Servings: 12 blondies
Ingredients
Formă
- Unt nesărat, pentru uns forma
Unt rumenit
- 226 g de unt nesărat (se obțin aproximativ 182 g de unt rumenit)
Aluat
- 330 g de zahăr brun din sfeclă, bine tasat, sau de zahăr brun închis, moale (zahăr brun cu multă melasă)
- 50 g de zahăr tos
- 2 ouă mari, reci
- 1 gălbenuș de ou mare, rece
- 1.5 linguri de extract de vanilie
- 1.5 lingurițe de sare de mare
- 1 linguriță de praf de copt
- 288 g de făină de grâu T55
Decor
- 128 g de picături de ciocolată neagră
- Floare de sare, opțional
Procédé
Pregătirea cuptorului și a formei
- Așază un grătar la mijlocul cuptorului.
- Preîncălzește cuptorul la 175°C.
- Unge cu unt o formă pătrată cu latura de 23 cm.Unt nesărat,
- Tapetează fundul și două laturi ale formei cu hârtie de copt.
Unt rumenit
- Pune untul într-o crăticioară cu fund gros.226 g de unt nesărat
- Topește untul la foc mediu.
- După ce untul s-a topit, mărește focul la mediu-mare.
- Amestecă fără oprire, fără să pierzi crăticioara din ochi.
- De îndată ce pe fundul crăticioarei se depun mici particule aurii, iar untul este bine rumenit, ia crăticioara de pe foc.
- Toarnă imediat untul într-un bol mediu, termorezistent, răzuind bine toate particulele brune de pe fund.
- Lasă untul rumenit să se răcească până ajunge aproape de temperatura camerei, cel mult ușor călduț.
Aluat
- Pune zahărul brun din sfeclă, zahărul tos, ouăle, gălbenușul, vanilia și sarea în bolul unui robot de bucătărie echipat cu paletă sau într-un bol mare, folosind un tel.330 g de zahăr brun din sfeclă,, 50 g de zahăr tos, 2 ouă mari,, 1 gălbenuș de ou mare,, 1.5 linguri de extract de vanilie, 1.5 lingurițe de sare de mare
- Bate 2 până la 3 minute la viteză medie, până când amestecul devine gros, mai deschis la culoare și omogen.
- Adaugă untul rumenit și răcit.
- Bate până când untul este complet încorporat: la început, amestecul se omogenizează greu și tinde să se separe, continuă până când nu mai vezi nicio urmă de unt.
- La viteză mică, adaugă praful de copt și amestecă 30 de secunde.1 linguriță de praf de copt
- Adaugă făina.288 g de făină de grâu
- Amestecă la viteză mică, doar până când nu se mai vede făina.
- Răzuiește încă o dată pereții și fundul bolului cu o spatulă, ca să nu rămână făină neîncorporată.
- Nu amesteca prea mult: aluatul este gros, ca un aluat de fursecuri.
Coacere
- Toarnă aluatul în forma pregătită.
- Nivelează suprafața cu dosul unei linguri sau cu o spatulă cotită, fără să urmărești perfecțiunea.
- Presară picăturile de ciocolată deasupra.128 g de picături de ciocolată neagră
- Coace la mijlocul cuptorului timp de 25 până la 30 de minute.
- Scoate forma când marginile sunt bine rumenite, suprafața a crescut puțin, iar mijlocul încă tremură ușor.
- Presară floare de sare, dacă dorești.Floare de sare,
Răcire și porționare
- Așază forma pe un grătar.
- Lasă să se răcească complet în formă, 2 până la 3 ore: când le scoți din cuptor, prăjiturile blondies par insuficient coapte, dar se întăresc pe măsură ce se răcesc.
- Pentru felii cu margini și mai curate, pune apoi forma la frigider pentru câteva ore.
- Taie în 12 pătrate, sau în 9, cu un cuțit bine ascuțit.
- Șterge și usucă lama după fiecare tăietură.
Notes
Unt rumenit: el dă aroma de prăjit acestor blondies. Pentru a economisi timp, poți folosi pur și simplu unt topit. Untul topit, în locul celui frecat spumă, dă o textură densă, care se topește în gură, nu una de chec.
Ouă reci: ouăle și gălbenușul se folosesc intenționat direct din frigider, pentru a scădea temperatura untului încă ușor călduț. Astfel, aluatul își păstrează consistența potrivită și nu topește ciocolata. Gălbenușul suplimentar face prăjiturile blondies mai moi și mai fragede.
Zahăr: zahărul brun închis american este un zahăr brun moale și umed, bogat în melasă. În Franța, zahărul brun din sfeclă (sau cel auriu, pentru un gust mai delicat) este cel mai apropiat. Zahărul brun din trestie, mai uscat, dă prăjituri blondies mai uscate.
Făină: în Statele Unite se folosește făină universală (făină pentru toate utilizările). Făina franțuzească T55 este echivalentul obișnuit din supermarket; în Germania, cea de tip 550.
Fără robot: rețeta se poate prepara foarte bine manual, într-un bol mare, cu un tel și apoi cu o spatulă, sau cu mixerul electric. În toate cazurile, nu amesteca prea mult după ce ai adăugat făina.
Formă: o formă metalică este ideală. Este mai bine să o ungi cu unt decât cu ulei, deoarece, atunci când sunt atât de puține ingrediente, tot ce intră în contact cu prăjiturile blondies contează.
Ciocolată: aici, picăturile de ciocolată neagră se pun deasupra, dar poți folosi orice ciocolată (semidulce, neagră, cu lapte sau albă). Ciocolata europeană conține adesea mai puțini stabilizatori decât picăturile americane și tinde să se topească mai mult la copt.
Adaosuri: poți înlocui sau completa ciocolata cu picături de caramel, de caramele, de unt de arahide, de caramel cu unt, sau cu nuci ori nuci pecan tocate grosier. Nu depăși un volum total de aproximativ 240 ml de adaosuri.
Coacerea în interior: o prăjitură blondie care se topește în gură este intenționat puțin coaptă la mijloc. Pentru mai multă siguranță, verifică folosind un termometru dacă temperatura din centru ajunge la cel puțin 71°C.
Păstrare: câteva zile la temperatura camerei, într-o cutie închisă ermetic.
Servire: simple, cu un pahar de lapte rece, sau ca desert, cu o cupă de înghețată de vanilie și puțin caramel.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!