Servings: 12 blondie
Hozzávalók
Forma
- Sózatlan vaj, a forma kikenéséhez
Barnított vaj
- 226 g sózatlan vaj (ebből körülbelül 182 g barnított vaj lesz)
Tészta
A tetejére
- 128 g étcsokoládécsepp
- Sóvirág, elhagyható
Procédé
A sütő és a forma előkészítése
- Tedd a sütőrácsot a sütő középső szintjére.
- Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
- Vajazz ki egy 23 cm oldalhosszúságú, négyzet alakú sütőformát.Sózatlan vaj,
- Béleld ki sütőpapírral a forma alját és két oldalát.
Barnított vaj
- Tedd a vajat egy vastag aljú lábasba.226 g sózatlan vaj
- Olvaszd fel a vajat közepes lángon.
- Amint a vaj felolvadt, emeld a hőt közepesen erősre.
- Folyamatosan kevergesd, és egy pillanatra se téveszd szem elől a lábast.
- Amint apró aranybarna szemcsék jelennek meg a lábas alján, és a vaj szép aranybarnává válik, vedd le a tűzről.
- Azonnal öntsd a vajat egy közepes méretű hőálló tálba, és kapard bele az összes barna szemcsét a lábas aljáról.
- Hagyd a barnított vajat közel szobahőmérsékletűre hűlni, legfeljebb enyhén langyos legyen.
Tészta
- Tedd a vergeoise cukrot, a kristálycukrot, a tojásokat, a tojássárgáját, a vaníliát és a sót a lapos keverőkarral felszerelt konyhai robotgép táljába, vagy egy nagy keverőtálba, ha kézi habverővel dolgozol.330 g barna vergeoise cukor,, 50 g kristálycukor, 2 nagy tojás,, 1 nagy tojás sárgája,, 1.5 evőkanál vaníliakivonat, 1.5 teáskanál tengeri só
- Keverd közepes fokozaton 2–3 percig, amíg a massza sűrű, világosabb és egynemű lesz.
- Add hozzá a kihűlt barnított vajat.
- Keverd habverővel, amíg a vaj teljesen eldolgozódik: eleinte nehezen áll össze a massza, és hajlamos szétválni, de folytasd a keverést, amíg már sehol sem látszik külön a vaj.
- Alacsony fokozaton add hozzá a sütőport, és keverd 30 másodpercig.1 teáskanál sütőpor
- Add hozzá a lisztet.288 g búzaliszt
- Alacsony fokozaton keverd, csak addig, amíg a liszt már nem látszik.
- Spatulával még egyszer kapard le a tál oldalát és alját, hogy sehol se maradjon eldolgozatlan liszt.
- Ne keverd túl: a tészta sűrű, mint a keksztészta.
Sütés
- Tedd a tésztát az előkészített formába.
- Simítsd el a tetejét egy kanál hátával vagy hajlított kenőkéssel, nem kell tökéletesnek lennie.
- Szórd a csokoládécseppeket a tetejére.128 g étcsokoládécsepp
- Süsd a sütő középső szintjén 25–30 percig.
- Vedd ki a formát, amikor a szélek szép aranybarnák, a teteje kissé megemelkedett, a közepe pedig még enyhén remeg.
- Ízlés szerint szórd meg sóvirággal.Sóvirág,
Hűtés és szeletelés
- Tedd a formát egy rácsra.
- Hagyd teljesen kihűlni a formában 2–3 óra alatt: a sütőből kivéve a blondie még nem tűnik eléggé átsültnek, hűlés közben szilárdul meg.
- Ha még szebb szeleteket szeretnél, ezután tedd a formát néhány órára a hűtőbe.
- Éles késsel vágd 12 vagy 9 négyzetre.
- Minden vágás után töröld tisztára és szárazra a pengét.
Megjegyzések
Barnított vaj: ez adja a blondie pirított ízét. Ha gyorsabban szeretnél végezni, egyszerű olvasztott vajat is használhatsz. A habosra kevert vaj helyett használt olvasztott vaj tömör, szájban olvadó állagot ad, nem piskótaszerűt.
Hideg tojások: szándékosan használunk hűtőből kivett tojásokat és tojássárgáját, hogy lehűtsék a még langyos vajat. Így a tészta megőrzi a megfelelő állagát, és nem olvasztja meg a csokoládét. A plusz tojássárgájától a blondie még puhább és omlósabb lesz.
Cukor: az amerikai sötétbarna cukor puha, nedves, magas melasztartalmú barna cukor. Franciaországban a barna vergeoise cukor (vagy az enyhébb ízű világos változata) áll hozzá a legközelebb. A szárazabb barna nádcukorral a blondie is szárazabb lesz.
Liszt: az Egyesült Államokban általános célú búzalisztet (univerzális lisztet) használnak. Ennek a francia üzletekben általánosan kapható megfelelője a T55, Németországban pedig az 550-es típus.
Robotgép nélkül: a recept kézzel is könnyen elkészíthető egy nagy keverőtálban, először habverővel, majd spatulával, vagy elektromos kézi habverővel. A liszt hozzáadása után egyik módszernél se keverd túl a tésztát.
Forma: a fém sütőforma az ideális. Olaj helyett érdemes vajjal kikenni, mert ilyen kevés hozzávalónál minden számít, ami a blondie-val érintkezik.
Csokoládé: itt étcsokoládécseppek kerülnek a tetejére, de bármilyen csokoládé megfelelő (félédes, ét-, tej- vagy fehér csokoládé). Az európai csokoládé gyakran kevesebb stabilizátort tartalmaz, mint az amerikai csokoládécseppek, ezért sütés közben jobban megolvadhat.
Feltétek: a csokoládét helyettesítheted vagy kiegészítheted karamellcseppekkel, tejkaramella-darabkákkal, mogyoróvajcseppekkel, vajas karamellcseppekkel, illetve durvára vágott dióval vagy pekándióval. A feltétek teljes térfogata ne haladja meg a körülbelül 240 ml-t.
Átsülés: az olvadó belsejű blondie közepe szándékosan kevésbé átsült. A biztonság kedvéért hőmérővel ellenőrizd, hogy a belseje elérte-e legalább a 71°C-ot.
Tárolás: légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten több napig eláll.
Tálalás: önmagában, egy pohár hideg tejjel, vagy desszertként, egy gombóc vaníliafagylalttal és kevés rácsorgatott karamellel.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!