Servings: 12 blondies
Ingredienser
Form
- Usaltet smør, til å smøre formen
Brunet smør
- 226 g usaltet smør (gir ca. 182 g brunet smør)
Deig
- 330 g mørk vergeoise, sammenpresset, eller mykt, mørkt brunt sukker (dark brown sugar)
- 50 g sukker
- 2 store egg, kalde
- 1 stor eggeplomme, kald
- 1.5 ss vaniljeekstrakt
- 1.5 ts havsalt
- 1 ts bakepulver
- 288 g hvetemel T55
Topping
- 128 g mørke sjokoladebiter
- Fleur de sel, valgfritt
Procédé
Klargjøring av ovn og form
- Sett en rist midt i ovnen.
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Smør en firkantet form på 23 x 23 cm.Usaltet smør,
- Kle bunnen og to av sidene i formen med bakepapir.
Brunet smør
- Ha smøret i en kjele med tykk bunn.226 g usaltet smør
- Smelt smøret på middels varme.
- Når smøret har smeltet, skru opp til middels høy varme.
- Rør hele tiden, og ikke ta øynene fra kjelen.
- Så snart det legger seg små gylne korn i bunnen av kjelen og smøret er fint gyllent, ta kjelen av varmen.
- Hell smøret straks over i en middels stor, varmebestandig bolle, og skrap godt med alle de brune kornene fra bunnen.
- La det brunede smøret kjøle seg ned til det nesten har romtemperatur, høyst fortsatt litt lunkent.
Deig
- Ha vergeoisen, sukkeret, eggene, eggeplommen, vaniljen og saltet i bollen til en kjøkkenmaskin med flatrører, eller i en stor bolle med visp.330 g mørk vergeoise,, 50 g sukker, 2 store egg,, 1 stor eggeplomme,, 1.5 ss vaniljeekstrakt, 1.5 ts havsalt
- Pisk i 2 til 3 minutter på middels hastighet, til blandingen er tykk, lysere og jevn.
- Tilsett det avkjølte brunede smøret.
- Pisk til smøret er helt innarbeidet: i begynnelsen gjør blandingen motstand og har lett for å skille seg, men fortsett til du ikke ser spor av smør lenger.
- Tilsett bakepulveret på lav hastighet, og bland i 30 sekunder.1 ts bakepulver
- Tilsett melet.288 g hvetemel
- Bland på lav hastighet, akkurat til melet ikke lenger er synlig.
- Skrap sidene og bunnen av bollen en siste gang med en slikkepott, så det ikke blir igjen noen lommer med mel.
- Ikke rør for mye: deigen er tykk, som en cookiedeig.
Steking
- Ha deigen over i den klargjorte formen.
- Glatt ut overflaten med baksiden av en skje eller en vinklet palettkniv, uten å gjøre det perfekt.
- Strø sjokoladebitene over toppen.128 g mørke sjokoladebiter
- Stek midt i ovnen i 25 til 30 minutter.
- Ta ut formen når kantene er godt gylne, toppen har hevet seg litt og midten fortsatt dirrer lett.
- Strø over fleur de sel om ønskelig.Fleur de sel,
Avkjøling og oppskjæring
- Sett formen på en rist.
- La blondiesene avkjøles helt i formen, 2 til 3 timer: rett fra ovnen ser de ikke ferdigstekte ut, men de blir fastere etter hvert som de kjøles ned.
- For enda renere snitt, sett deretter formen i kjøleskapet i noen timer.
- Skjær i 12 ruter, eller 9, med en skarp kniv.
- Tørk kniven ren og tørr mellom hvert snitt.
Merknader
Brunet smør: det er dette som gir disse blondiesene den ristede smaken. Har du dårlig tid, kan du bare bruke smeltet smør. Når smøret er smeltet i stedet for rørt luftig, blir konsistensen tett og saftig, ikke kakeaktig.
Kalde egg: eggene og eggeplommen tas med vilje rett fra kjøleskapet, for å senke temperaturen på det fortsatt lunkne smøret. Slik beholder deigen riktig konsistens og smelter ikke sjokoladen. Den ekstra eggeplommen gjør blondiesene mykere og saftigere.
Sukker: amerikansk mørkt brunt sukker (dark brown sugar) er et mykt og fuktig sukker med mye melasse. I Frankrike er det mørk vergeoise (eller lys, for en mildere smak) som kommer nærmest. Råsukker er tørrere og gir tørrere blondies.
Mel: i USA bruker man vanlig hvetemel (all-purpose flour). Det franske T55-melet er den vanlige tilsvarende typen i butikken; i Tyskland er det Type 550.
Uten kjøkkenmaskin: oppskriften går fint å lage for hånd i en stor bolle, med visp og deretter slikkepott, eller med elektrisk håndmikser. Uansett skal du ikke røre for mye etter at melet er tilsatt.
Form: en metallform er ideell. Det er bedre å smøre den med smør enn med olje, for med så få ingredienser betyr alt som kommer i kontakt med blondiesene noe.
Sjokolade: her havner de mørke sjokoladebitene på toppen, men all slags sjokolade passer (halvsøt, mørk, melkesjokolade eller hvit). Europeisk sjokolade inneholder ofte færre stabiliseringsmidler enn amerikanske sjokoladebiter og har lettere for å smelte under stekingen.
Topping: du kan bytte ut sjokoladen eller supplere den med karamellbiter, toffeebiter, peanøttsmørbiter, butterscotchbiter eller grovhakkede valnøtter eller pekannøtter. Ikke bruk mer enn ca. 240 ml topping totalt.
Kjernetemperatur: en saftig blondie er med vilje litt understekt i midten. Vil du være på den sikre siden, sjekk med et termometer at kjernetemperaturen er minst 71 °C.
Oppbevaring: flere dager i romtemperatur, i en lufttett boks.
Servering: som de er med et glass kald melk, eller som dessert med en kule vaniljeis og litt karamellsaus over.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!