En pekannötspaj med bourbon och bärnstensfärgad, karamelliserad fyllning på en krispig mördegsbotten.
När kniven går igenom spricker pajskalet lätt, pekannötterna glänser på ytan och den bärnstensfärgade fyllningen frigör dofter av vanilj, varmt smör och bourbon. Det är kontrasterna som gör den : nötternas krispighet, fyllningens karamelliserade sammetslenhet och nypan salt som dämpar sötman. Det här är en generös festpaj som skärs i snygga bitar och är precis lagom söt.
Vad är pekannötspaj ?
Den här pajen görs på en mördegsbotten som förgräddas utan fyllning och sedan fylls med en smet av ägg, råsocker, sockerrörssirap, majssirap och smält smör. I ugnen tjocknar fyllningen, blir blank och nästan sirapslik, med tydliga karamelltoner.
Vaniljen rundar av helheten, och bourbonen, bara två matskedar, ger en diskret träig ton. Kombinationen av de två siraperna ger fyllningen dess textur : sockerrörssirapen bidrar med djupa karamelltoner, medan majssirapen gör konsistensen slät och jämn. Efter att bottnen blindbakats gräddas pajen färdigt i ugnen, tills kanterna har satt sig men mitten fortfarande darrar lätt. Den stelnar sedan när pajen svalnar.
Receptets själ
Den här versionen är inspirerad av ett recept av Florence Fabricant för New York Times och av Annie Laura Squalls i Creole Feast. Målet är en rik men välbalanserad fyllning, där sirapernas och sockrets sötma hålls i schack av äggen, saltet, det smälta smöret och aromen av bourbon. Pekannötterna bildar ett jämnt lager på ytan som gör pajen extra vacker när den skärs upp.
Pajens huvudingredienser
Mördegsbottnen, som förgräddas med bakvikter, ger en stadig bas åt den flytande fyllningen och gör att pajen kan skäras i snygga bitar. De lätt uppvispade äggen binder samman siraperna, smöret och sockret och stelnar sedan av värmen för att ge fyllningen dess mjuka, blanka konsistens.
Sockerrörssirapen bidrar med toner av råsocker och mörk karamell, medan majssirapen mjukar upp och stabiliserar fyllningen så att den inte känns grynig. Turbinadosocker, eller rått rörsocker, fördjupar smaken mot ljus karamell, och det smälta osaltade smöret ger mjukhet och fyllighet samtidigt som det bär upp aromerna av vanilj och bourbon.
Vaniljen förstärker karamelltonerna, bourbonen tillför sina träiga nyanser och en nypa salt lyfter nötterna och balanserar sötman. Pekannötterna står för texturkontrasten : deras smöriga krispighet, som läggs över bottnen innan fyllningen hälls på, bildar ett jämnt och generöst lager.
Smakprofil och textur
En lyckad paj ska inte vara stel : när den kommer ut ur ugnen ska mitten fortfarande darra lätt, och sedan sätter sig fyllningen när den svalnar, mjuk och slät. Ovanpå ligger ett lager krispiga nötter, medan insidan behåller konsistensen av en karamelliserad kräm.
I smaken dominerar den bärnstensfärgade karamellen, med vanilj, smör och bourbon i bakgrunden, medan en aning salt balanserar sötman. Bland amerikanska bakverk hör den hemma tillsammans med amerikanska brownies, amerikanska cookies och amerikansk morotskaka – alla med samma fina balans mellan fyllighet, textur och arom.
Ingredienser
- 1 pajskal av mördeg förgräddat
- 3 ägg lätt uppvispade
- 180 ml sockerrörssirap
- 60 ml majssirap även kallad corn syrup
- 50 g turbinadosocker eller råsocker
- 5 matskedar osaltat smör smält
- 2 teskedar vaniljextrakt
- 2 matskedar bourbon
- 1 nypa salt
- 150 g pekannötter
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180°C.
- Blindbaka pajskalet med bakvikter i cirka 15 minuter.1 pajskal av mördeg
- Lägg ägg, sockerrörssirap, majssirap, turbinadosocker, smält smör, vaniljextrakt, bourbon och salt i en skål.3 ägg, 180 ml sockerrörssirap, 60 ml majssirap, 50 g turbinadosocker, 5 matskedar osaltat smör, 2 teskedar vaniljextrakt, 2 matskedar bourbon, 1 nypa salt
- Rör ihop till en slät smet.
- Vänd ner pekannötterna.150 g pekannötter
- Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
- Grädda i 35–40 minuter, tills kanterna har satt sig och mitten fortfarande dallrar lätt.
- Låt pajen svalna på galler; fyllningen sätter sig när den svalnar.
