Servings: 12 blondies
Składniki
Forma
- Masło niesolone, do natłuszczenia formy
Palone masło
- 226 g masła niesolonego (po zrumienieniu daje około 182 g palonego masła)
Ciasto
- 330 g ciemnego cukru vergeoise, ubitego w miarce, lub miękkiego ciemnobrązowego cukru
- 50 g drobnego cukru
- 2 duże jajka, zimne
- 1 duże żółtko, zimne
- 1.5 łyżki ekstraktu waniliowego
- 1.5 łyżeczki soli morskiej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 288 g mąki pszennej T55
Dodatki
- 128 g groszków z gorzkiej czekolady
- Kwiat soli, opcjonalnie
Procédé
Przygotowanie piekarnika i formy
- Umieść ruszt na środkowym poziomie piekarnika.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C.
- Posmaruj masłem kwadratową formę o boku 23 cm.Masło niesolone,
- Wyłóż dno i dwa boki formy papierem do pieczenia.
Palone masło
- Włóż masło do rondla z grubym dnem.226 g masła niesolonego
- Roztop masło na średnim ogniu.
- Gdy masło się roztopi, zwiększ ogień do średnio dużego.
- Mieszaj bez przerwy, nie spuszczając rondla z oczu.
- Gdy na dnie rondla pojawią się drobne złociste ziarenka, a masło nabierze wyraźnie złotego koloru, zdejmij rondel z ognia.
- Od razu przelej masło do średniej miski odpornej na wysoką temperaturę, dokładnie zeskrobując z dna wszystkie brązowe drobinki.
- Odstaw palone masło do ostygnięcia, aż osiągnie temperaturę zbliżoną do pokojowej i będzie co najwyżej lekko letnie.
Ciasto
- W misie robota z płaskim mieszadłem lub w dużej misce z trzepaczką umieść cukier vergeoise, drobny cukier, jajka, żółtko, wanilię i sól.330 g ciemnego cukru vergeoise,, 50 g drobnego cukru, 2 duże jajka,, 1 duże żółtko,, 1.5 łyżki ekstraktu waniliowego, 1.5 łyżeczki soli morskiej
- Ubijaj przez 2 do 3 minut na średnich obrotach, aż masa zgęstnieje, pojaśnieje i stanie się jednolita.
- Dodaj ostudzone palone masło.
- Ubijaj, aż masło całkowicie połączy się z masą: początkowo masa stawia opór i ma tendencję do rozwarstwiania się, ubijaj dalej, aż nie będzie widać żadnych śladów masła.
- Na niskich obrotach dodaj proszek do pieczenia i mieszaj przez 30 sekund.1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Dodaj mąkę.288 g mąki pszennej
- Mieszaj na niskich obrotach tylko do momentu, aż mąka przestanie być widoczna.
- Jeszcze raz zbierz szpatułką masę ze ścianek i dna miski, aby nie pozostały żadne skupiska suchej mąki.
- Nie mieszaj zbyt długo: ciasto jest gęste, jak ciasto na ciasteczka.
Pieczenie
- Przełóż ciasto do przygotowanej formy.
- Wyrównaj wierzch grzbietem łyżki lub szpatułą kątową, nie musi być idealnie.
- Posyp wierzch groszkami czekoladowymi.128 g groszków z gorzkiej czekolady
- Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez 25 do 30 minut.
- Wyjmij formę, gdy brzegi będą wyraźnie złociste, wierzch lekko wyrośnie, a środek będzie jeszcze delikatnie drżał.
- Jeśli chcesz, posyp kwiatem soli.Kwiat soli,
Studzenie i krojenie
- Postaw formę na kratce.
- Pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia na 2 do 3 godzin: po wyjęciu z piekarnika blondies wydają się niedopieczone, ale tężeją podczas stygnięcia.
- Aby uzyskać jeszcze równiejsze kawałki, wstaw potem formę do lodówki na kilka godzin.
- Pokrój dobrze naostrzonym nożem na 12 kwadratów lub na 9.
- Po każdym cięciu wytrzyj i osusz ostrze.
Uwagi
Palone masło: to ono nadaje blondies prażony aromat. Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć po prostu roztopionego masła. Masło roztopione zamiast utartego sprawia, że ciasto jest zwarte i rozpływa się w ustach, a nie ma konsystencji puszystego placka.
Zimne jajka: celowo używamy jajek i żółtka prosto z lodówki, aby obniżyć temperaturę jeszcze letniego masła. Dzięki temu ciasto zachowuje odpowiednią konsystencję i nie roztapia czekolady. Dodatkowe żółtko sprawia, że blondies są bardziej miękkie i jeszcze lepiej rozpływają się w ustach.
Cukier: amerykański ciemnobrązowy cukier jest miękki, wilgotny i zawiera dużo melasy. We Francji najbardziej przypomina go ciemny cukier vergeoise (lub jasny, jeśli zależy ci na łagodniejszym smaku). Bardziej suchy brązowy cukier trzcinowy daje bardziej suche blondies.
Mąka: w Stanach Zjednoczonych używa się mąki uniwersalnej. Jej powszechnie dostępnym w supermarketach odpowiednikiem jest francuska T55, a w Niemczech typ 550.
Bez robota: ciasto bez problemu przygotujesz ręcznie w dużej misce, najpierw trzepaczką, a potem szpatułką, lub za pomocą miksera ręcznego. Niezależnie od metody nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki.
Forma: idealna będzie forma metalowa. Lepiej natłuścić ją masłem niż olejem, ponieważ przy tak niewielu składnikach wszystko, co ma kontakt z blondies, ma znaczenie.
Czekolada: tutaj groszki z gorzkiej czekolady trafiają na wierzch, ale sprawdzi się każda czekolada (półsłodka, gorzka, mleczna lub biała). Europejska czekolada często zawiera mniej stabilizatorów niż amerykańskie groszki i ma tendencję do mocniejszego roztapiania się podczas pieczenia.
Dodatki: czekoladę możesz zastąpić lub uzupełnić groszkami karmelowymi, toffi, z masła orzechowego, z karmelu maślanego albo posiekanymi orzechami włoskimi lub pekan. Łączna objętość dodatków nie powinna przekraczać około 240 ml.
Wypieczenie środka: rozpływające się w ustach blondie celowo pozostaje lekko niedopieczone w środku. Dla większego bezpieczeństwa sprawdź termometrem, czy temperatura w środku osiągnęła co najmniej 71°C.
Przechowywanie: kilka dni w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku.
Podawanie: bez dodatków ze szklanką zimnego mleka lub na deser z gałką lodów waniliowych i odrobiną karmelu.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!