Servings: 12 Blondies
Zutaten
Form
- Ungesalzene Butter, zum Einfetten der Form
Nussbutter
- 226 g ungesalzene Butter (ergibt etwa 182 g Nussbutter)
Teig
- 330 g dunkler Farinzucker, fest angedrückt, oder dunkler, weicher brauner Zucker (dark brown sugar)
- 50 g Kristallzucker
- 2 große Eier, kalt
- 1 großes Eigelb, kalt
- 1.5 EL Vanilleextrakt
- 1.5 TL Meersalz
- 1 TL Backpulver
- 288 g Weizenmehl T55
Garnitur
- 128 g Zartbitter-Schokotropfen
- Fleur de Sel, optional
Procédé
Ofen und Form vorbereiten
- Einen Rost in die Mitte des Backofens schieben.
- Den Backofen auf 175°C vorheizen.
- Eine quadratische Backform von 23 cm Seitenlänge mit Butter einfetten.Ungesalzene Butter,
- Den Boden und zwei Seiten der Form mit Backpapier auslegen.
Nussbutter
- Die Butter in einen Topf mit dickem Boden geben.226 g ungesalzene Butter
- Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Sobald die Butter geschmolzen ist, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen.
- Ständig rühren und den Topf dabei nicht aus den Augen lassen.
- Sobald sich kleine goldbraune Körnchen am Topfboden absetzen und die Butter schön goldbraun ist, den Topf vom Herd nehmen.
- Die Butter sofort in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel gießen und dabei alle braunen Körnchen gründlich vom Boden abkratzen.
- Die Nussbutter abkühlen lassen, bis sie fast Zimmertemperatur hat und höchstens noch leicht lauwarm ist.
Teig
- Farinzucker, Kristallzucker, Eier, Eigelb, Vanille und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben oder, zum Rühren mit dem Schneebesen, in eine große Schüssel.330 g dunkler Farinzucker,, 50 g Kristallzucker, 2 große Eier,, 1 großes Eigelb,, 1.5 EL Vanilleextrakt, 1.5 TL Meersalz
- 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse dick, heller und glatt ist.
- Die abgekühlte Nussbutter dazugeben.
- Rühren, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist: Anfangs widersetzt sich die Masse und neigt dazu, sich zu trennen; weiterrühren, bis keine Spur von Butter mehr zu sehen ist.
- Auf niedriger Stufe das Backpulver dazugeben und 30 Sekunden unterrühren.1 TL Backpulver
- Das Mehl dazugeben.288 g Weizenmehl
- Auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Rand und Boden der Schüssel ein letztes Mal mit einem Teigschaber abkratzen, damit keine Mehlnester zurückbleiben.
- Nicht zu lange rühren: Der Teig ist dick, wie ein Cookieteig.
Backen
- Den Teig in die vorbereitete Form geben.
- Die Oberfläche mit einem Löffelrücken oder einer Winkelpalette glatt streichen, sie muss nicht perfekt sein.
- Die Schokotropfen auf der Oberfläche verteilen.128 g Zartbitter-Schokotropfen
- In der Mitte des Backofens 25 bis 30 Minuten backen.
- Die Form herausnehmen, wenn die Ränder schön goldbraun sind, die Oberfläche etwas aufgegangen ist und die Mitte noch leicht wackelt.
- Nach Belieben mit Fleur de Sel bestreuen.Fleur de Sel,
Abkühlen und Schneiden
- Die Form auf ein Kuchengitter stellen.
- In der Form 2 bis 3 Stunden vollständig abkühlen lassen: Direkt aus dem Ofen wirken die Blondies noch nicht durchgebacken, beim Abkühlen werden sie fester.
- Für noch sauberere Schnittkanten die Form anschließend einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Mit einem gut geschärften Messer in 12 Quadrate schneiden, oder in 9.
- Die Klinge nach jedem Schnitt sauber wischen und abtrocknen.
Notizen
Nussbutter: Sie verleiht diesen Blondies ihr geröstetes Aroma. Wenn es schneller gehen soll, kann man einfach geschmolzene Butter verwenden. Geschmolzene statt schaumig gerührter Butter sorgt für eine dichte, saftige Textur und keine kuchenartige.
Kalte Eier: Man verwendet bewusst Eier und ein Eigelb direkt aus dem Kühlschrank, um die noch lauwarme Butter abzukühlen. So behält der Teig die richtige Konsistenz und lässt die Schokolade nicht schmelzen. Das zusätzliche Eigelb macht die Blondies weicher und saftiger.
Zucker: Der amerikanische dark brown sugar ist ein weicher, feuchter brauner Zucker mit viel Melasse. In Frankreich kommt ihm dunkler Farinzucker (oder heller, für einen milderen Geschmack) am nächsten. Der trockenere Rohrzucker ergibt trockenere Blondies.
Mehl: In den USA verwendet man Allzweckmehl (all-purpose flour). Das französische T55 ist die übliche Entsprechung aus dem Supermarkt; in Deutschland ist es Type 550.
Ohne Küchenmaschine: Das Rezept gelingt auch sehr gut von Hand in einer großen Schüssel, erst mit einem Schneebesen, dann mit einem Teigschaber, oder mit dem Handrührgerät. In jedem Fall nach der Zugabe des Mehls nicht zu lange rühren.
Form: Ideal ist eine Metallform. Am besten fettet man sie mit Butter statt mit Öl ein, denn bei so wenigen Zutaten zählt alles, was mit den Blondies in Berührung kommt.
Schokolade: Hier kommen die Zartbitter-Schokotropfen obendrauf, aber jede Schokolade eignet sich (halbbitter, zartbitter, Vollmilch oder weiß). Europäische Schokolade enthält oft weniger Stabilisatoren als amerikanische Schokotropfen und schmilzt beim Backen meist stärker.
Garnitur: Statt der Schokolade oder zusätzlich kann man Karamell-, Toffee-, Erdnussbutter- oder Butterscotch-Stückchen verwenden oder grob gehackte Walnüsse oder Pekannüsse. Insgesamt nicht mehr als etwa 240 ml Garnitur verwenden.
Kerntemperatur: Ein saftiger Blondie ist in der Mitte bewusst wenig durchgebacken. Für mehr Sicherheit mit einem Thermometer prüfen, ob er im Kern mindestens 71°C erreicht.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur mehrere Tage.
Servieren: pur mit einem Glas kalter Milch oder als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis, beträufelt mit etwas Karamell.
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