Amerikanska muffins i bageristil, med en stor, gyllene och krispig kupol och en mjuk smula full av små mörka chokladbitar.
På söndagsmorgonen sprider sig doften av smör och vanilj i köket långt innan timern ringer. Muffinsen kommer ut ur ugnen med en välvd topp som väller ut över pappersformarna, sprucken och täckt av socker som knastrar mellan tänderna.
Man drar av pappret från den första medan den fortfarande är ljummen, smulan öppnar sig och chokladen smälter på fingrarna. Med några amerikanska pannkakor bredvid är brunchen klar, och gallret töms snabbt.
Vad är en muffin med chokladbitar?
Det är en liten amerikansk kaka i portionsstorlek som gräddas i muffinsplåt, med chokladbitar både i smeten och på toppen. Den förenar chokladen från amerikanska cookies med en mjuk och luftig kaka. Varianten i bageristil känns igen på sin stora, gyllene kupol som reser sig långt över formen.
Skillnaden mot en cupcake ligger i metoden. Till muffins blandar man de torra ingredienserna för sig och de flytande för sig, och sedan rör man ihop dem så lite som möjligt, vilket ger en mer öppen smula. En cupcake börjar med mjukt smör som rörs poröst med sockret, så att smulan blir finare och tätare.
Ett quick bread från amerikanska kaféer
I USA hör muffins till ”quick breads”, bröd och kakor som reser sig med hjälp av bakpulver, utan jäsning. Det är det som skiljer dem från amerikanska cinnamon rolls, söta bullar som jäses med jäst. De äts både till frukost och till fikat, och är fortfarande en klassiker i det amerikanska köket.
Muffins i bageristil är de som säljs på kaféer och bagerier: större, ordentligt välvda, med sprucken och söt topp, långt ifrån de små platta muffins man bakar efter familjerecept. Man äter dem till en varm dryck, precis som amerikanska donuts. Vill du ha något kompaktare och mer chokladigt till fikat finns också amerikanska brownies.
De viktigaste ingredienserna i muffins med chokladbitar
Grunden är vanligt vetemjöl, strösocker, bakpulver och lite bikarbonat. Väg mjölet: för mycket mjöl är den vanligaste orsaken till torra muffins. Sockret håller också smulan mjuk, och därför ska du inte dra ner på det.
Ägg, fullfet gräddfil och standardmjölk ska hålla rumstemperatur. Gräddfilen ger smak och en lätt syrlighet som balanserar sötman; den kan ersättas med grekisk yoghurt. Det smälta smöret ger smak, och solrosoljan håller muffinsen saftiga, precis som i amerikansk morotskaka.
Små mörka chokladbitar fördelar sig bättre i smeten än stora, som gärna sjunker till botten. Om du inte har några går det bra med en kaka mörk choklad hackad i små bitar. Ovanpå strös fler små chokladbitar och, om man vill, grovt socker för en krispig yta.
Tekniska tips för en hög kupol
Kupolen beror på tre moment: smeten vilar i 30 minuter, formarna fylls ända upp, och gräddningen börjar i en mycket varm ugn. Under vilan hinner mjölet ta upp vätska, och smeten får kraft att resa sig högt.
Den kraftiga värmen i början får kanterna att stelna och trycker smeten uppåt. Sedan sänker man värmen utan att öppna ugnsluckan. Eftersom alla ugnar är olika bör du känna efter med en provsticka redan 8 minuter efter att du sänkt värmen: gräddas muffinsen för länge blir de torra.
Serveras ljumma
När de är ljumma smälter chokladbitarna fortfarande, och man känner vaniljen i smulan. Kaffe, svart te, ett glas mjölk eller en ube latte passar till dem, lika bra vid frukosten som till fikat.
När de har svalnat förvarar du dem i en lufttät burk: då är de fortfarande saftiga dagen efter. De går att frysa i upp till 3 månader i en väl försluten fryspåse. För fler fikagodsaker med chokladbitar kan du också prova cookies i airfryer.
Ingredienser
Torra ingredienser
- 284 g vetemjöl T55
- 2 tsk bakpulver
- 0.5 tsk bikarbonat
- 200 g strösocker
- 0.5 tsk salt
Flytande ingredienser
- 2 stora ägg, rumstempererade
- 120 ml gräddfil fullfet (sour cream), rumstempererad
- 2 tsk vaniljextrakt
- 60 ml solrosolja
- 56 g smör osaltat, smält
- 180 ml standardmjölk, rumstempererad
Choklad
- 230 g mörka minichokladknappar
Garnering
- Mörka minichokladknappar, till toppen
- 25 g grovt socker eller brunt rörsocker i kristallform, valfritt
Instruktioner
Torra ingredienser
- Sikta mjölet, bakpulvret och bikarbonatet ner i en stor skål.284 g vetemjöl T55, 2 tsk bakpulver, 0.5 tsk bikarbonat
- Tillsätt sockret och saltet.200 g strösocker, 0.5 tsk salt
- Blanda med visp så att allt fördelas jämnt.
Flytande ingredienser
- Lägg äggen, gräddfilen, vaniljen, oljan, det smälta smöret och mjölken i en medelstor skål.2 stora ägg,, 120 ml gräddfil, 2 tsk vaniljextrakt, 60 ml solrosolja, 56 g smör, 180 ml standardmjölk,
- Vispa tills blandningen är helt slät.
Smet
- Häll de flytande ingredienserna i skålen med de torra ingredienserna.
- Blanda försiktigt med visp, precis tills det inte finns några spår av torrt mjöl kvar.
- Sluta så snart smeten är jämn, utan att blanda för mycket: några små klumpar kan finnas kvar, de försvinner när du fyller formarna.
- Vänd försiktigt ner minichokladknapparna.230 g mörka minichokladknappar
Vila
- Täck skålen.
- Låt smeten vila i 30 minuter medan ugnen värms upp.
Ugn och form
- Sätt ugnen på 220°C.
- Klä de 12 hålen i en vanlig muffinsplåt med pappersformar.
Fylla formarna
- Fördela smeten i formarna med en glasskopa på cirka 60 ml eller en stor sked och fyll dem ända upp till kanten.
- Rör inte i smeten och tryck inte till den när den väl ligger i formarna.
- Strö några minichokladknappar över toppen på varje muffin, och var generös: de glider isär när muffinsen jäser upp.Mörka minichokladknappar,
- Strö rikligt med grovt socker över, om du vill.25 g grovt socker eller brunt rörsocker
Gräddning
- Grädda i 5 minuter vid 220°C.
- Sänk temperaturen till 180°C utan att öppna ugnsluckan.
- Grädda vidare i 8 till 15 minuter och kontrollera redan efter 8 minuter.
- Kontrollera att de är klara: en provsticka i mitten ska komma ut ren, bortsett från spår av smält choklad, och toppen ska fjädra tillbaka när du trycker på den.
- Låt muffinsen svalna i plåten i 5 minuter.
- Lyft upp dem ur plåten och lägg dem på ett galler.
- Servera helst ljumma.
