Muffins americanos de padaria, com topo bem alto, dourado e crocante, e miolo macio cheio de minigotas de chocolate amargo.
No domingo de manhã, o aroma de manteiga e baunilha toma conta da cozinha muito antes de o temporizador tocar. Os muffins saem do forno com um topo arredondado que transborda das forminhas, rachadinho e coberto de açúcar que faz um leve estalo a cada mordida.
Ao tirar o papel do primeiro muffin ainda morno, o miolo se abre e o chocolate derrete nos dedos. Com algumas panquecas americanas ao lado, o café da manhã caprichado que emenda com o almoço está servido, e a grade esvazia rapidinho.
O que é um muffin com gotas de chocolate ?
É um bolinho individual americano, assado em uma forma para muffins, com gotas de chocolate na massa e por cima. Ele combina o chocolate dos cookies americanos com um miolo de bolo macio e aerado. A versão de padaria se destaca pelo topo bem alto e dourado, que ultrapassa bastante a borda da forminha.
A diferença em relação ao cupcake está no método de preparo. Para o muffin, os ingredientes secos são preparados de um lado e os líquidos de outro, depois tudo é reunido, mexendo o mínimo possível, o que dá um miolo mais aerado. Já o cupcake começa com a manteiga amolecida batida com o açúcar até formar um creme, para obter um miolo mais fino e compacto.
Um pão rápido das cafeterias americanas
Nos Estados Unidos, o muffin faz parte dos “ pães rápidos ”, pães e bolos que crescem com fermento químico, sem fermentação. É isso que o diferencia dos rolinhos de canela americanos, pães de massa amanteigada que crescem com fermento biológico. Ele vai bem tanto no café da manhã quanto no lanche da tarde e continua sendo um clássico da culinária americana.
O muffin de padaria é aquele das cafeterias e padarias : maior, bem alto, com o topo rachadinho e açucarado, bem diferente dos muffins pequenos e achatados das receitas caseiras. Costuma acompanhar uma bebida quente, assim como os donuts americanos. Para um lanche mais denso e com mais chocolate, também tem os brownies americanos.
Os principais ingredientes dos muffins com gotas de chocolate
A base leva farinha de trigo T55, açúcar refinado, fermento químico e um pouco de bicarbonato de sódio. Pese a farinha : farinha em excesso é a principal causa de muffins ressecados. O açúcar também mantém o miolo macio, por isso não se deve reduzir a quantidade.
Os ovos, o creme azedo integral e o leite integral devem estar em temperatura ambiente. O creme azedo traz sabor e um toque de acidez que equilibra o açúcar ; ele pode ser substituído por iogurte grego. A manteiga derretida dá sabor, e o óleo de girassol mantém os muffins macios, assim como no bolo de cenoura americano.
As minigotas de chocolate amargo se distribuem melhor na massa do que as grandes, que tendem a afundar. Na falta delas, uma barra de chocolate amargo picada em pedacinhos resolve. Por cima, mais minigotas e, se quiser, açúcar cristal grosso para uma casquinha crocante.
Dicas técnicas para um topo bem alto
O topo alto depende de três cuidados : a massa descansa por 30 minutos, as forminhas são preenchidas até a borda e o cozimento começa em forno bem quente. O descanso permite que a farinha se hidrate e que a massa ganhe força para crescer bastante.
O calor inicial firma as bordas e empurra a massa para cima. Depois, a temperatura do forno é reduzida sem abrir a porta. Como cada forno é diferente, faça o teste do palito a partir de 8 minutos após baixar a temperatura : se assarem demais, os muffins ressecam.
Sirva mornos
Quando os muffins estão mornos, as gotas ainda estão derretendo e dá para sentir a baunilha no miolo. Um café, um chá preto, um copo de leite ou um ube latte acompanham bem tanto no café da manhã quanto no lanche da tarde.
Depois de frios, guarde-os em um pote hermético : eles continuam macios no dia seguinte. Podem ser congelados por até 3 meses em um saco próprio para congelamento bem fechado. Para outros lanches com gotas de chocolate, experimente também os cookies na fritadeira sem óleo.
Ingredientes
Ingredientes secos
- 284 g de farinha de trigo T55
- 2 colheres de chá de fermento químico em pó
- 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 200 g de açúcar refinado
- 0.5 colher de chá de sal
Ingredientes líquidos
- 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 120 ml de creme azedo integral (creme de leite azedo), em temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 60 ml de óleo de girassol
- 56 g de manteiga sem sal, derretida
- 180 ml de leite integral, em temperatura ambiente
Chocolate
- 230 g de minigotas de chocolate amargo
Cobertura
- Minigotas de chocolate amargo, para colocar por cima
- 25 g de açúcar cristal grosso ou açúcar demerara em cristais, opcional
Modo de preparo
Ingredientes secos
- Peneire a farinha, o fermento químico e o bicarbonato em uma tigela grande.284 g de farinha de trigo T55, 2 colheres de chá de fermento químico em pó, 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Adicione o açúcar e o sal.200 g de açúcar refinado, 0.5 colher de chá de sal
- Misture com um batedor de arame para distribuir bem os ingredientes.
Ingredientes líquidos
- Em uma tigela média, coloque os ovos, o creme azedo, a baunilha, o óleo, a manteiga derretida e o leite.2 ovos grandes,, 120 ml de creme azedo, 2 colheres de chá de extrato de baunilha, 60 ml de óleo de girassol, 56 g de manteiga, 180 ml de leite integral,
- Bata com um batedor de arame até a mistura ficar completamente lisa.
Massa
- Despeje os ingredientes líquidos na tigela dos ingredientes secos.
- Misture delicadamente com um batedor de arame, apenas até não restarem vestígios de farinha seca.
- Pare assim que a massa estiver homogênea, sem misturar demais: podem restar alguns gruminhos, que desaparecem na hora de preencher as forminhas.
- Incorpore delicadamente as minigotas de chocolate.230 g de minigotas de chocolate amargo
Descanso
- Cubra a tigela.
- Deixe a massa descansar por 30 minutos, enquanto o forno preaquece.
Forno e forma
- Preaqueça o forno a 220°C.
- Forre as 12 cavidades de uma forma de muffins de tamanho padrão com forminhas de papel.
Montagem
- Distribua a massa nas forminhas com uma colher de sorvete de aproximadamente 60 ml ou uma colher grande, preenchendo até a borda.
- Não mexa nem compacte a massa depois de colocá-la nas forminhas.
- Espalhe algumas minigotas de chocolate por cima de cada muffin, sem economizar: elas se afastam quando os muffins crescem.Minigotas de chocolate amargo,
- Polvilhe generosamente com açúcar cristal grosso, se desejar.25 g de açúcar cristal grosso ou açúcar demerara
Forno
- Leve ao forno por 5 minutos a 220°C.
- Sem abrir a porta do forno, reduza a temperatura para 180°C.
- Continue assando por 8 a 15 minutos, verificando a partir dos 8 minutos.
- Verifique o ponto: um palito inserido no centro deve sair limpo, exceto pelos vestígios de chocolate derretido, e o topo deve voltar ao formato original ao ser pressionado.
- Deixe os muffins esfriarem por 5 minutos na forma.
- Desenforme sobre uma grade.
- Sirva de preferência mornos.
