Amerikanske muffins som fra bageren, med en stor, gyldenbrun og sprød top og en blød krumme fuld af små stykker mørk chokolade.
Søndag morgen breder duften af smør og vanilje sig i køkkenet, længe før æggeuret ringer. Muffinsene kommer ud af ovnen med en hvælvet top, der bugner ud over papirformene, fuld af revner og dækket af sukker, der knaser mellem tænderne.
Man piller papiret af den første, mens den stadig er lun, krummen åbner sig, og chokoladen smelter på fingrene. Med et par amerikanske pandekager ved siden af er brunchen serveret, og risten bliver hurtigt tom.
Hvad er en muffin med chokoladestykker?
Det er en lille amerikansk portionskage, bagt i en muffinform, med chokoladestykker i dejen og på toppen. Den forener chokoladen fra amerikanske cookies med en blød og luftig kagekrumme. Bagerudgaven kendes på sin store, gyldne top, der rager et godt stykke op over papirformen.
Forskellen på en muffin og en cupcake ligger i metoden. Til muffins blander man de tørre ingredienser for sig og de våde for sig og samler dem derefter med så lidt omrøring som muligt, hvilket giver en mere åben krumme. En cupcake begynder med blødt smør, der piskes cremet med sukkeret, og det giver en finere og tættere krumme.
Et quick bread fra de amerikanske caféer
I USA hører muffinen til de såkaldte »quick breads«, brød og kager, der hæves med bagepulver uden gæring. Det er det, der adskiller den fra amerikanske cinnamon rolls, som er søde boller af gærdej. Den spises både til morgenmad og til eftermiddagskaffen og er stadig en klassiker i det amerikanske køkken.
Bagerimuffinen er den, man får på caféer og hos bageren: større, meget hvælvet og med en revnet, sukret top, langt fra de små, flade muffins i familieopskrifterne. Den nydes med en varm drik, ligesom amerikanske donuts. Til en mere kompakt og chokoladerig eftermiddagssnack er der også amerikanske brownies.
De vigtigste ingredienser i muffins med chokoladestykker
Grundlaget er almindeligt hvedemel, sukker, bagepulver og lidt natron. Vej melet: For meget mel er den hyppigste årsag til tørre muffins. Sukkeret holder også krummen mør, og derfor skal du ikke skære ned på det.
Æg, cremefraiche 18 % og sødmælk skal have stuetemperatur. Cremefraichen giver smag og en anelse syrlighed, der balancerer sødmen; græsk yoghurt kan bruges i stedet. Det smeltede smør giver smag, og solsikkeolien holder muffinsene saftige, ligesom i amerikansk gulerodskage.
Små chokoladestykker af mørk chokolade fordeler sig bedre i dejen end store, som har en tendens til at synke til bunds. Har du dem ikke, kan du bruge en plade mørk chokolade, hakket i små stykker. På toppen kommer endnu flere små chokoladestykker og eventuelt groft sukker, der giver en sprød skorpe.
Tekniske pejlemærker til en stor top
Toppen afhænger af tre ting: Dejen hviler i 30 minutter, papirformene fyldes helt op, og bagningen starter i en meget varm ovn. Under hvilen når melet at trække væske, og dejen får styrke til at hæve højt.
Den høje starttemperatur sætter kanterne og skubber dejen opad. Derefter skruer du ned for ovnen uden at åbne lågen. Da alle ovne er forskellige, så tjek med en kagepind allerede 8 minutter efter, at du har skruet ned: For længe i ovnen gør muffinsene tørre.
Serveres lune
Når de er lune, smelter chokoladestykkerne stadig, og vaniljen kan mærkes i krummen. En kop kaffe, en kop sort te, et glas mælk eller en ube latte passer til dem, både til morgenmad og om eftermiddagen.
Opbevar dem i en lufttæt beholder, når de er kølet af: Så er de stadig bløde dagen efter. De kan fryses i op til 3 måneder i en godt lukket frysepose. Vil du have flere eftermiddagssnacks med chokoladestykker, så prøv også cookies i airfryer.
Ingredienser
Tørre ingredienser
- 284 g hvedemel T55
- 2 tsk. bagepulver
- 0.5 tsk. natron
- 200 g sukker
- 0.5 tsk. salt
Våde ingredienser
- 2 store æg, ved stuetemperatur
- 120 ml syrnet fløde fuldfed (sour cream), ved stuetemperatur
- 2 tsk. vaniljeekstrakt
- 60 ml solsikkeolie
- 56 g smør usaltet, smeltet
- 180 ml sødmælk, ved stuetemperatur
Chokolade
- 230 g mørke mini-chokoladestykker
Pynt
- Mørke mini-chokoladestykker, til toppen
- 25 g groft sukker eller brunt rørsukker i krystaller, valgfrit
Sådan gør du
Tørre ingredienser
- Sigt mel, bagepulver og natron ned i en stor skål.284 g hvedemel T55, 2 tsk. bagepulver, 0.5 tsk. natron
- Tilsæt sukker og salt.200 g sukker, 0.5 tsk. salt
- Bland med et piskeris, så det hele fordeles godt.
Våde ingredienser
- Kom æg, syrnet fløde, vanilje, olie, smeltet smør og mælk i en mellemstor skål.2 store æg,, 120 ml syrnet fløde, 2 tsk. vaniljeekstrakt, 60 ml solsikkeolie, 56 g smør, 180 ml sødmælk,
- Pisk, til blandingen er helt glat.
Dej
- Hæld de våde ingredienser i skålen med de tørre ingredienser.
- Bland forsigtigt med et piskeris, kun indtil der ikke længere er spor af tørt mel.
- Stop, så snart dejen er ensartet, og undgå at røre for meget: Et par små klumper må gerne blive tilbage; de forsvinder, når du fylder papirformene.
- Vend forsigtigt mini-chokoladestykkerne i dejen.230 g mørke mini-chokoladestykker
Hvile
- Dæk skålen til.
- Lad dejen hvile i 30 minutter, mens ovnen varmer op.
Ovn og form
- Forvarm ovnen til 220°C.
- Sæt papirforme i de 12 huller i en almindelig muffinform.
Fyldning
- Fordel dejen i papirformene med en isske på ca. 60 ml eller en stor ske, og fyld dem helt op til kanten.
- Rør ikke i dejen, og tryk den ikke sammen, når den først er kommet i papirformene.
- Drys et par mini-chokoladestykker over toppen af hver muffin, gerne rigeligt: De glider fra hinanden, når muffinsene hæver.Mørke mini-chokoladestykker,
- Drys rigeligt med groft sukker, hvis du har lyst.25 g groft sukker eller brunt rørsukker
Bagning
- Bag muffinsene i 5 minutter ved 220°C.
- Skru ned for temperaturen til 180°C uden at åbne ovnlågen.
- Bag videre i 8 til 15 minutter, og tjek dem allerede efter 8 minutter.
- Tjek, om de er færdigbagte: En træpind stukket ned i midten skal komme ren ud, bortset fra spor af smeltet chokolade, og toppen skal springe tilbage, når du trykker på den.
- Lad muffinsene køle af i formen i 5 minutter.
- Tag dem ud af formen, og stil dem på en bagerist.
- Server dem helst lune.
