Amerikai muffin, ahogy a pékségekben készül: magas, aranybarna, ropogós tetővel és apró étcsokoládécseppekkel teli, puha tésztával.
Vasárnap reggel a vaj és a vanília illata már jóval az időzítő csörgése előtt betölti a konyhát. A muffinok a papírformákon túlnyúló, domború kalappal kerülnek ki a sütőből, repedezett tetejükön a cukor ropog a fogunk alatt.
Az elsőről még langyosan lehúzzuk a papírt, a tészta szétnyílik, és a csokoládé az ujjunkra olvad. Mellé néhány amerikai palacsinta, és már kész is a késői reggeli, a rács pedig hamar kiürül.
Mi is az a csokicseppes muffin ?
Amerikai, egyszemélyes sütemény, amely muffinformában sül, tésztájában és tetején csokoládécseppekkel. Az amerikai csokis kekszek csokoládésságát ötvözi a sütemények puha, levegős tésztájával. A pékségi változatot magas, aranybarna tetejéről ismerhetjük fel, amely jócskán túlnyúlik a papírformán.
A cupcake-től az elkészítés módja különbözteti meg. A muffinhoz külön készítjük elő a száraz és a folyékony hozzávalókat, majd a lehető legkevesebb keveréssel összedolgozzuk őket, így lazább szerkezetű tésztát kapunk. A cupcake készítése a puha vaj és a cukor habosra keverésével kezdődik, ettől a tésztája finomabb, tömörebb szerkezetű lesz.
Az amerikai kávézók gyorsan készülő süteménye
Az Egyesült Államokban a muffin a „ gyors kenyerek ” közé tartozik, vagyis azokhoz a kenyerekhez és süteményekhez, amelyek sütőporral, kelesztés nélkül készülnek. Ez különbözteti meg az amerikai fahéjas csigáktól, amelyek élesztős kalácstésztából készülnek. Reggelire és uzsonnára egyaránt fogyasztják, és az amerikai konyha örök klasszikusa.
A pékségi muffin az a változat, amellyel a kávézókban és a pékségekben találkozunk : nagyobb, erősen domború, repedezett, cukros tetejű, egészen más, mint a családi receptekből ismert apró, lapos muffinok. Forró ital mellé szokás enni, akárcsak az amerikai fánkokat. Ha tömörebb, még csokoládésabb uzsonnára vágysz, ott van az amerikai brownie is.
A csokicseppes muffin fő hozzávalói
Az alapja T55-ös búzafinomliszt, kristálycukor, sütőpor és egy kevés szódabikarbóna. Mérd le a lisztet : a száraz muffin leggyakoribb oka a túl sok liszt. A cukor a tészta puhaságát is megőrzi, ezért ne csökkentsd a mennyiségét.
A tojást, a zsíros tejfölt és a teljes tejet szobahőmérsékleten használd. A tejföl ízt és egy kis savasságot ad, amely ellensúlyozza a cukor édességét ; görög joghurttal is helyettesítheted. Az olvasztott vaj az ízről gondoskodik, a napraforgóolaj pedig puhán tartja a muffinokat, akárcsak az amerikai répatortában.
Az apró étcsokoládécseppek egyenletesebben oszlanak el a tésztában, mint a nagyok, amelyek hajlamosak lesüllyedni az aljára. Ha nincs kéznél, egy tábla apróra vágott étcsokoládé is megteszi. A tetejére még több apró csokicsepp kerül, és ha szeretnéd, nagy szemű cukor is, hogy ropogós legyen a kérge.
Így lesz szép magas a muffin teteje
A magas tető három fogáson múlik : a tésztát 30 percig pihentetjük, a papírformákat színültig töltjük, és nagyon forró sütőben kezdjük a sütést. A pihentetés alatt a liszt magába szívja a nedvességet, a tészta pedig elég tartást kap ahhoz, hogy magasra emelkedjen.
A kezdeti nagy hő gyorsan megszilárdítja a széleket, és felfelé hajtja a tésztát. Ezután a sütőajtó kinyitása nélkül lejjebb vesszük a hőmérsékletet. Mivel minden sütő más, a hőmérséklet csökkentése után már 8 perccel végezz tűpróbát : ha túlsülnek, a muffinok kiszáradnak.
Langyosan tálald
Langyosan a csokicseppek még olvadoznak, a tésztában pedig érezni a vaníliát. Egy kávé, egy fekete tea, egy pohár tej vagy egy ube latte reggelire és uzsonnára is jól illik melléjük.
Ha kihűltek, tedd őket légmentesen záródó dobozba : másnapra is puhák maradnak. Jól lezárt fagyasztózacskóban akár 3 hónapig is eltarthatók a fagyasztóban. Ha más csokicseppes uzsonnát is kipróbálnál, süsd meg a forró levegős sütőben készült csokis kekszet is.
Hozzávalók
Száraz hozzávalók
- 284 g T55-ös búzafinomliszt
- 2 teáskanál sütőpor
- 0.5 teáskanál szódabikarbóna
- 200 g kristálycukor
- 0.5 teáskanál só
Folyékony hozzávalók
- 2 nagy tojás, szobahőmérsékleten
- 120 ml tejföl zsíros (amerikai tejföl), szobahőmérsékleten
- 2 teáskanál vaníliakivonat
- 60 ml napraforgóolaj
- 56 g vaj sótlan, olvasztott
- 180 ml teljes tej, szobahőmérsékleten
Csokoládé
- 230 g mini étcsokoládécsepp
A tetejére
- Mini étcsokoládécsepp, a tetejére
- 25 g durva szemű cukor vagy barna nádcukor kristályos, elhagyható
Utasítás
Száraz hozzávalók
- Szitáld a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát egy nagy keverőtálba.284 g T55-ös búzafinomliszt, 2 teáskanál sütőpor, 0.5 teáskanál szódabikarbóna
- Add hozzá a cukrot és a sót.200 g kristálycukor, 0.5 teáskanál só
- Habverővel keverd össze, hogy egyenletesen eloszoljanak.
Folyékony hozzávalók
- Tedd a tojásokat, a tejfölt, a vaníliát, az olajat, az olvasztott vajat és a tejet egy közepes keverőtálba.2 nagy tojás,, 120 ml tejföl, 2 teáskanál vaníliakivonat, 60 ml napraforgóolaj, 56 g vaj, 180 ml teljes tej,
- Habverővel keverd teljesen simára.
Tészta
- Öntsd a folyékony hozzávalókat a száraz hozzávalókat tartalmazó tálba.
- Óvatosan keverd össze habverővel, csak addig, amíg már nem látszik benne száraz liszt.
- Amint egynemű a tészta, hagyd abba a keverést, ne dolgozd túl: néhány apró csomó maradhat benne, ezek eltűnnek, amikor a papírkapszlikba adagolod.
- Óvatosan forgasd bele a mini csokicseppeket.230 g mini étcsokoládécsepp
Pihentetés
- Takard le a tálat.
- Pihentesd a tésztát 30 percig, amíg a sütő előmelegszik.
Sütő és sütőforma
- Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.
- Béleld ki egy normál méretű muffintepsi 12 mélyedését papírkapszlikkal.
Adagolás és díszítés
- Egy körülbelül 60 ml-es fagylaltadagoló kanállal vagy egy nagy kanállal oszd el a tésztát a papírkapszlikban, egészen a peremükig töltve őket.
- A papírkapszlikba töltött tésztát már ne keverd meg és ne nyomkodd le.
- Szórd meg mindegyik muffin tetejét mini csokicseppekkel, bőkezűen: ahogy a muffinok megemelkednek, a csokicseppek távolabb kerülnek egymástól.Mini étcsokoládécsepp,
- Ha szeretnéd, szórd meg bőségesen durva szemű cukorral.25 g durva szemű cukor vagy barna nádcukor
Sütés
- Tedd a sütőbe 5 percre 220°C-on.
- A sütőajtó kinyitása nélkül csökkentsd a hőmérsékletet 180°C-ra.
- Süsd további 8–15 percig, de már 8 perc után ellenőrizd.
- Ellenőrizd, hogy átsültek-e: a közepükbe szúrt tűnek tisztán kell kijönnie, az olvadt csokoládé nyomait leszámítva, a tetejüknek pedig nyomásra vissza kell rugóznia.
- Hagyd a muffinokat 5 percig hűlni a formában.
- Vedd ki őket a formából, és tedd rácsra.
- Lehetőleg langyosan tálald.
