Vaníliás cupcake

Amerikai vaníliás cupcake finom, puha bélzettel, a tetején spirálban felvitt vaníliás vajkrémmel.

Vannak napok, amikor egy csak nekünk szánt süteményre vágyunk, kés és tányér nélkül. A vaníliás cupcake éppen erre való : lehúzzuk róla a papírformát, először beleharapunk a vajkrémspirálba, amelynek tetején épp csak egy vékony kéreg képződött, alatta pedig lágyan olvad, majd a finom, vaníliaillatú tésztába.

Egy csipet só gondoskodik róla, hogy az ízek ne legyenek túl szelídek. Az első gyorsan elfogy, és a második is.

Mi is az a vaníliás cupcake ?

A cupcake egyszemélyes kis sütemény, amelyet a muffinsütő mélyedésébe helyezett papírformában sütünk meg, majd krémmel díszítünk.

A csupa vaníliás változatban vaníliával ízesített vajas tészta és habzsákból, díszítőcsővel spirálban rányomott amerikai vajkrém találkozik (sótlan vajból, porcukorból, vaníliából és egy csipet sóból).

Az amerikai konyha egyik legismertebb desszertje. A muffin hasonlít rá, de kevésbé édes, a tésztáját csak éppen összekeverjük, és krém nélkül fogyasztjuk.

A neve az angol csésze szóból ered. Az első cupcake-eket csészékben vagy kis agyag sütőtálkákban sütötték, a XIX. században pedig a szó azokat a süteményeket is jelölte, amelyek hozzávalóit csészével mérték ki.

Az agyagcsészéktől a New York-i cukrászdákig

Az első írásos említés 1796-ból származik. Az első amerikai szakácskönyvnek tartott Amerikai szakácsmesterség című művében Amelia Simmons egy „kis csészékben sütendő könnyű sütemény” receptjét közli.

Muffinsütők akkor még nem léteztek, és ezek a kis adagok gyorsabban, egyenletesebben sültek át a korabeli sütőkben, mint a nagy sütemények.

A cupcake több mint egy évszázadon át házi sütemény maradt : uzsonnák, gyerekzsúrok és iskolai süteményvásárok szereplője. A 2000-es évek elején a New York-i cukrászdák divatos desszertté tették, majd a hullám a világ többi részét is elérte.

Ma már citromos, csokoládés és gyümölcsös változatban is találkozhatunk vele, de a csupa vaníliás maradt az alapklasszikus, egy sorban az amerikai kekszekkel és az amerikai répatortával.

A vaníliás cupcake fő hozzávalói

A tészta alapja alacsony fehérjetartalmú liszt : az amerikai süteményliszt vagy Franciaországban a T45-ös liszt. Ennek hiányában T55-ös is megfelel, ha a tömegének körülbelül 15 %-át kukoricakeményítővel helyettesítjük. A kristálycukor édesít és aranyszínt ad a tetejének, a sütőpor megemeli a tésztát, a szódabikarbóna pedig a tejföl savasságával reakcióba lépve lazítja a bélzetet.

A sótlan vaj adja az ízét, a semleges ízű olaj pedig kihűlés után is puhán tartja a süteményeket. Az egész tojás mellé adott tojássárgája zsiradékot és színt kölcsönöz a tésztának, a tejföl pedig krémességet és enyhe savasságot. Franciaországban néha megtalálható a hűtőpultban ; ha nem, sűrű, zsíros savanyított tejszínnel helyettesíthető.

A vajkrém világosra habosított sótlan vajból, átszitált porcukorból, vaníliából és egy csipet sóból áll. Az állagát néhány evőkanál zsíros habtejszínnel vagy tejjel állítjuk be, kanalanként adagolva. Az ételfesték elhagyható.

Technikai fogások a jól sikerült cupcake-hez

A tészta az úgynevezett „ kétlépcsős ” módszerrel készül : először a lisztet vajjal és olajjal dolgozzuk el, amíg nedves homokra emlékeztető állagot kapunk, majd hozzáadjuk a folyékony hozzávalókat. Így kevésbé alakul ki a sikérháló, és a bélzet finom, puha marad. A hagyományos módszerrel, amely a vaj és a cukor kihabosításával kezdődik, domborúbb lesz a teteje. A papírformákat kétharmadukig töltjük, hogy a tészta megemelkedhessen anélkül, hogy kifolyna.

A spirálhoz nyitott csillagcsőre van szükség, a krém pedig legyen elég lágy ahhoz, hogy szakadozás nélkül lehessen kinyomni, de elég szilárd is ahhoz, hogy megtartsa a formáját. Száradás közben a porcukor vékony kérget képez, amely megőrzi a barázdák rajzolatát.

A krémmel díszített cupcake-ek légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten 2 napig tarthatók el, hűtőszekrénybe viszont soha ne kerüljenek : a hideg kiszárítja a bélzetüket.

Egy amerikai stílusú uzsonnaasztalon jól illenek melléjük az amerikai palacsinták vagy japán változatuk, a pihe-puha japán palacsinták. Ha csokoládés ízekre vágyunk, a vajkrém kakaóval is elkészíthető, a süteményestálat pedig amerikai brownie-val egészíthetjük ki.