Servings: 12 cupcake
Hozzávalók
Sütőforma
- 12 muffinpapír
Száraz hozzávalók
- 140 g süteményliszt (amerikai süteményliszt), vagy T45-ös liszt (lásd a megjegyzéseket)
- 144 g kristálycukor
- 0.75 teáskanál sütőpor
- 0.25 teáskanál szódabikarbóna
- 0.25 teáskanál só
Zsiradékok
- 57 g vaj sótlan, puha
- 3 evőkanál növényi olaj semleges ízű
Nedves hozzávalók
- 1 nagy tojás, szobahőmérsékletű
- 1 nagy tojás sárgája, szobahőmérsékletű
- 1 evőkanál vaníliakivonat, vagy vaníliapaszta
- 120 g tejföl, szobahőmérsékletű
Vaníliás vajkrém
- 115 g vaj sótlan, puha
- 1.5 teáskanál vaníliakivonat
- 1 csipet só
- 225 g porcukor, átszitálva
- 2-3 evőkanál folyékony tejszín magas zsírtartalmú, vagy tej
- Ételfesték, elhagyható
Procédé
Mielőtt hozzákezdesz
- A tojást, a tojássárgáját, a vajat és a tejfölt körülbelül 30 perccel korábban vedd ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.
- Mérd ki a lisztet konyhai mérlegen.
- Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
- Béleld ki egy muffinformának mind a 12 mélyedését muffinpapírral.12 muffinpapír
Tészta
- Tedd a lisztet, a cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót a robotgép keverőtáljába.140 g süteményliszt, 144 g kristálycukor, 0.75 teáskanál sütőpor, 0.25 teáskanál szódabikarbóna, 0.25 teáskanál só
- Keverd alacsony fokozaton körülbelül 20 másodpercig.
- Add hozzá a puha vajat és az olajat.57 g vaj, 3 evőkanál növényi olaj
- Keverd 1 vagy 2 percig, amíg a zsiradék bevonja a lisztet, és a keverék nedves homokra emlékeztet.
- Egy kis tálban habverővel keverd simára a tojást, a tojássárgáját, a vaníliát és a tejfölt.1 nagy tojás,, 1 nagy tojás sárgája,, 1 evőkanál vaníliakivonat,, 120 g tejföl,
- Alacsony fokozaton keverve, lassan öntsd ezt a folyékony keveréket a robotgép táljába.
- Kapard le a tál aljára és oldalára tapadt masszát.
- Kapcsolj közepes fokozatra.
- Keverd körülbelül 1 percig, amíg a tészta sima lesz.
Sütés
- Oszd el a tésztát a muffinpapírokban, körülbelül kétharmadukig töltve őket.
- Süsd 16 és 20 perc közötti ideig, amíg a cupcake közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.
- Vedd ki a cupcake-eket a sütőből.
- Tedd a cupcake-eket hűtőrácsra.
- Hagyd teljesen kihűlni őket, mielőtt rájuk kerül a krém.
Vaníliás vajkrém
- Elektromos habverővel, közepesen magas fokozaton habosítsd a puha vajat 2 vagy 3 percig, amíg könnyű és krémes lesz.115 g vaj
- Add hozzá a vaníliát és a sót.1.5 teáskanál vaníliakivonat, 1 csipet só
- Habverővel dolgozd össze.
- Add hozzá a porcukor felét, és először alacsony, majd közepes fokozaton keverd, amíg teljesen eldolgozódik.225 g porcukor,
- Ugyanígy add hozzá a maradék porcukrot.
- Szükség esetén kapard le a tál aljára és oldalára tapadt masszát.
- Evőkanalanként add hozzá a tejszínt, amíg eléred a kívánt állagot.2-3 evőkanál folyékony tejszín
- Kapard le a tál aljára és oldalára tapadt masszát.
- Ha szeretnéd, adj hozzá ételfestéket.Ételfesték,
- Kapcsolj közepesen magas fokozatra.
- Habosítsd még 3 és 5 perc közötti ideig, amíg a vajkrém sima, könnyű és habos lesz.
Krémes díszítés
- Díszítsd a teljesen kihűlt cupcake-eket a vajkrémmel.
Megjegyzések
Módszer: ez a recept az úgynevezett „kétlépcsős” módszerrel (fordított krémesítéssel) készül. Először a lisztet vonjuk be zsiradékkal, és csak ezután adjuk hozzá a folyadékokat, ami visszafogja a sikérháló kialakulását: a sütemény belseje így puhább, bársonyosabb lesz, a tészta pedig egyetlen tálban elkészül. A cupcake-ek szép domborúra sülnek, nem esnek össze és nem folynak ki a formából. A hagyományos módszerrel, amikor először a vajat és a cukrot habosítjuk ki, magasabbra púposodik a tetejük.
Puhaság: az olaj, az extra tojássárgája és a tejföl puhán tartja a cupcake-eket. Krémmel díszítve, légmentesen záródó dobozban tárolva másnap is puhák maradnak. Legfeljebb 2 napig tartsd őket szobahőmérsékleten, légmentesen záródó dobozban, ne a hűtőben, mert az kiszárítja őket.
Liszt: az amerikai süteményliszt alacsony fehérjetartalmú liszt, amely könnyű, mégsem összeeső tésztát ad. Franciaországban a T45-ös liszt áll hozzá a legközelebb. Ennek hiányában használj T55-ös lisztet, és körülbelül 15 %-át helyettesítsd kukoricakeményítővel (Maïzena), vagyis nagyjából 120 g T55-ös lisztet és 20 g keményítőt használj.
Tejföl: Németországban saure Sahne vagy Schmand néven kapható. Franciaországban néha megtalálható a hűtőpultban; ennek hiányában sűrű savanyított tejszínt használj.
Olaj: semleges ízű napraforgó- vagy repceolaj.
Tejszín a vajkrémhez: magas zsírtartalmú folyékony tejszín, ennek hiányában tej.
Ha még könnyebb cupcake-eket szeretnél, válaszd szét a tojást, verd habbá a fehérjét, és a végén óvatosan forgasd a tésztába.
Mini cupcake-ek: körülbelül 10 perc sütési idővel számolj.
Díszítés habzsákkal: az amerikai cukrászdák klasszikus krémspiráljához használj nyitott csillagcsővel ellátott habzsákot (például Wilton 1M vagy Ateco 828). A vajkrém legyen elég lágy ahhoz, hogy szakadozás nélkül áthaladjon a díszítőcsövön, ugyanakkor elég szilárd ahhoz, hogy megtartsa a formáját: az állagát egyszerre néhány csepp tejszínnel igazítsd. Meleg konyhában tedd a vajkrémet néhány percre a hűtőbe, mielőtt kinyomod a habzsákból. A levegőn száradva az amerikai vajkrém felületén vékony kéreg képződik, amely megőrzi a bordázatot.
Csokoládés változat: ezekhez a vaníliás cupcake-ekhez az amerikai csokoládés vajkrém is illik. A csokoládés cupcake-ek külön recept szerint készülnek: azokhoz cukrozatlan, lúgosított kakaóport keverünk el 120 és 240 ml közötti mennyiségű forrásban lévő folyadékban, hogy kibontakozzon az íze.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!