كب كيك فانيليا

كب كيك أمريكي بالفانيليا، بقوام ناعم وهش، تعلوه دوامة من كريمة الزبدة بالفانيليا.

في بعض الأيام، نشتهي كعكة لنا وحدنا، لا تحتاج إلى سكين ولا طبق. ولهذا وُجد كب كيك الفانيليا : ننزع القالب الورقي، ونقضم أولًا دوامة كريمة الزبدة، بقشرتها الرقيقة جدًا وسطحها السفلي الذائب في الفم، ثم نصل إلى كعكة ناعمة تفوح منها رائحة الفانيليا.

وتأتي رشة ملح لتمنح النكهة لمسة مميزة. تختفي القطعة الأولى بسرعة، وكذلك الثانية.

ما هو كب كيك الفانيليا ؟

الكب كيك كعكة صغيرة تكفي لشخص واحد، تُخبز في قالب ورقي يوضع داخل تجويف صينية المافن، ثم تُغطى بالكريمة.

وتجمع نسخة الفانيليا بين خليط كيك بالزبدة معطّر بالفانيليا وكريمة زبدة أمريكية (زبدة غير مملحة، وسكر بودرة، وفانيليا، ورشة ملح)، تُشكّل على هيئة دوامة باستخدام فوهة تزيين.

وهي من أشهر حلويات المطبخ الأمريكي. يشبهها المافن، لكنه أقل حلاوة، ولا يُخلط عجينه إلا قليلًا، ويؤكل من دون طبقة كريمة.

يأتي الاسم من الكلمة الإنجليزية كَب، أي الفنجان. كانت قطع الكب كيك الأولى تُخبز في فناجين أو قوالب رامكين فخارية، وفي القرن التاسع عشر كان الاسم يُطلق أيضًا على الكعكات التي تُقاس مكوناتها بالفنجان.

من الفناجين الفخارية إلى محلات الحلويات في نيويورك

يعود أول ذكر مكتوب لها إلى عام 1796. ففي كتاب الطبخ الأمريكي، الذي يُعد أول كتاب طبخ أمريكي، تقدم أميليا سيمونز وصفة « كعكة خفيفة تُخبز في فناجين صغيرة ».

لم تكن قوالب المافن قد ظهرت بعد، وكانت هذه الحصص الصغيرة تُخبز بسرعة أكبر وبدرجة نضج أكثر تجانسًا من الكعكات الكبيرة في أفران ذلك العصر.

ظل الكب كيك لأكثر من قرن حلوى منزلية : يُقدّم في الوجبات الخفيفة بعد الظهر، وحفلات الأطفال، ومبيعات الكعك المدرسية. وفي مطلع سنوات 2000، جعلت منه محلات الحلويات في نيويورك حلوى رائجة، ثم امتدت الموجة إلى بقية العالم.

نجده اليوم بالليمون أو الشوكولاتة أو الفواكه، لكن نسخة الفانيليا تظل المرجع الكلاسيكي، في مكانة تضاهي الكوكيز الأمريكية أو كيك الجزر الأمريكي.

المكونات الرئيسية لكب كيك الفانيليا

يبدأ الخليط بدقيق منخفض البروتين : دقيق الكيك الأمريكي أو دقيق تي45 في فرنسا. وإن لم يتوفر، يفي بالغرض دقيق تي55 مع استبدال نحو 15 % من وزنه بـنشا الذرة. يمنح السكر الناعم الحلاوة ويساعد على اكتساب السطح لونًا ذهبيًا، ويرفع البيكنج باودر الخليط، فيما تتفاعل بيكربونات الصوديوم مع حموضة الكريمة الحامضة لتمنح الكعك قوامًا أخف.

تمنح الزبدة غير المملحة النكهة، ويحافظ الزيت المحايد النكهة على طراوة الكعك بعد أن يبرد. ويضيف صفار البيض، إلى جانب البيضة الكاملة، الدسم واللون، بينما تمنح الكريمة الحامضة قوامًا غنيًا مع حموضة خفيفة. في فرنسا، تتوفر أحيانًا في قسم المنتجات المبردة ؛ وإن لم تتوفر، يمكن استبدالها بكريمة طازجة كثيفة.

تجمع كريمة الزبدة بين زبدة غير مملحة تُخفق حتى يفتح لونها، وسكر بودرة منخول، وفانيليا، ورشة ملح. وتُضبط كثافتها ببضع ملاعق من الكريمة السائلة كاملة الدسم، أو الحليب، تُضاف ملعقة تلو الأخرى. وملوّن الطعام اختياري.

إرشادات تقنية لنجاح الكب كيك

يُحضّر الخليط بالطريقة المعروفة باسم « المرحلتين » : نغلّف الدقيق أولًا بالزبدة والزيت حتى نحصل على قوام يشبه الرمل المبلل، ثم نضيف السوائل. وهكذا يتكوّن قدر أقل من الغلوتين، ويبقى قوام الكعك ناعمًا وطريًا. أما الطريقة التقليدية، التي تبدأ بخفق الزبدة والسكر، فتمنح الكعك سطحًا أكثر تحدبًا. تُملأ القوالب الورقية حتى ثلثيها، كي يرتفع الخليط من دون أن يفيض.

لتشكيل الدوامة، نحتاج إلى فوهة تزيين نجمية مفتوحة وكريمة طرية بما يكفي لتمر بسلاسة من دون أن تتقطع، ومتماسكة بما يكفي لتحافظ على شكلها. وعندما يجف السكر البودرة، يُشكّل قشرة رقيقة تحافظ على بروز خطوط التزيين.

تُحفظ قطع الكب كيك المغطاة بالكريمة لمدة 2 يوم في درجة حرارة الغرفة داخل علبة محكمة الإغلاق، ولا توضع أبدًا في الثلاجة : فالبرودة تجفف الكعك من الداخل.

على مائدة وجبة خفيفة بعد الظهر على الطريقة الأمريكية، تنسجم هذه القطع مع البان كيك الأمريكي أو نسخته اليابانية، البان كيك الياباني شديد الهشاشة. ولعشاق الشوكولاتة، يمكن تحضير كريمة الزبدة بالكاكاو أيضًا، وتكتمل التشكيلة بـالبراونيز الأمريكية.