Servings: 12 قطعة كب كيك
المقادير
القالب
- 12 قالب ورقي
الخليط الجاف
- 140 غ دقيق الكيك (دقيق الكيك الأمريكي)، أو دقيق تي45 (انظري الملاحظات)
- 144 غ سكر ناعم الحبيبات
- 0.75 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 0.25 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
الدهون
- 57 غ زبدة غير مملحة، طرية
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي محايد النكهة
الخليط السائل
- 1 بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 صفار بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيليا، أو معجون الفانيليا
- 120 غ كريمة حامضة، بدرجة حرارة الغرفة
كريمة الزبدة بالفانيليا
- 115 غ زبدة غير مملحة، طرية
- 1.5 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- 1 رشة ملح
- 225 غ سكر بودرة، منخول
- 2-3 ملاعق كبيرة كريمة سائلة كاملة الدسم، أو حليب
- ملون غذائي، اختياري
Procédé
قبل البدء
- أخرجي البيضة والصفار والزبدة والكريمة الحامضة مسبقًا بنحو 30 دقيقة، لتصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- زني الدقيق بميزان المطبخ.
- سخني الفرن مسبقًا إلى 175°م.
- بطني تجاويف قالب المافن الـ12 بالقوالب الورقية.12 قالب ورقي
خليط الكيك
- ضعي الدقيق والسكر والبيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم والملح في وعاء الخفاق الكهربائي.140 غ دقيق الكيك, 144 غ سكر ناعم الحبيبات, 0.75 ملعقة صغيرة بيكنج باودر, 0.25 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم, 0.25 ملعقة صغيرة ملح
- اخلطي على سرعة منخفضة لنحو 20 ثانية.
- أضيفي الزبدة الطرية والزيت.57 غ زبدة, 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- اخلطي لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى يتغلف الدقيق بالدهون ويصبح الخليط أشبه بالرمل المبلل.
- في وعاء صغير، اخفقي البيضة والصفار والفانيليا والكريمة الحامضة حتى تحصلي على خليط ناعم.1 بيضة كبيرة،, 1 صفار بيضة كبيرة،, 1 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيليا،, 120 غ كريمة حامضة،
- مع تشغيل الخفاق على سرعة منخفضة، اسكبي هذا الخليط السائل ببطء في وعائه.
- اكشطي الخليط الملتصق بقاع الوعاء وجوانبه.
- ارفعي السرعة إلى المتوسطة.
- اخفقي لنحو 1 دقيقة، حتى يصبح خليط الكيك ناعمًا.
الخبز
- وزعي خليط الكيك في القوالب الورقية، واملئيها حتى ثلثيها تقريبًا.
- اخبزي لمدة 16 إلى 20 دقيقة، حتى يخرج عود أسنان مغروس في وسط قطعة كب كيك نظيفًا.
- أخرجي الكب كيك من الفرن.
- ضعي قطع الكب كيك على شبك تبريد.
- اتركيها تبرد تمامًا قبل تغطيتها بالكريمة.
كريمة الزبدة بالفانيليا
- بالخفاق الكهربائي، اخفقي الزبدة الطرية على سرعة متوسطة-عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تصبح خفيفة وكريمية.115 غ زبدة
- أضيفي الفانيليا والملح.1.5 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا, 1 رشة ملح
- اخفقي حتى يمتزجا.
- أضيفي نصف السكر البودرة، وابدئي الخفق على سرعة منخفضة ثم ارفعيها إلى المتوسطة، حتى يمتزج تمامًا.225 غ سكر بودرة،
- أضيفي باقي السكر البودرة بالطريقة نفسها.
- اكشطي الخليط الملتصق بقاع الوعاء وجوانبه عند الحاجة.
- أضيفي الكريمة ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تحصلي على القوام المطلوب.2-3 ملاعق كبيرة كريمة سائلة
- اكشطي الخليط الملتصق بقاع الوعاء وجوانبه.
- أضيفي الملون الغذائي، إن رغبت.ملون غذائي،
- ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية.
- واصلي الخفق لمدة 3 إلى 5 دقائق، حتى تصبح كريمة الزبدة ناعمة وخفيفة وهشة.
التغطية بالكريمة
- غطي قطع الكب كيك بكريمة الزبدة بعد أن تبرد تمامًا.
ملاحظات
الطريقة: تعتمد هذه الوصفة على طريقة تُسمى «على مرحلتين» (الخفق العكسي). يُغلف الدقيق أولًا بالدهون قبل إضافة السوائل، مما يحد من تكوّن الغلوتين: فيصبح قوام الكيك من الداخل أكثر طراوة ونعومة، ويُحضّر الخليط في وعاء واحد. يرتفع الكب كيك أثناء الخبز ليشكل قبة جميلة، من دون أن يهبط أو يفيض خارج القوالب. أما الطريقة التقليدية، التي تُخفق فيها الزبدة والسكر أولًا، فتعطي قبة أكثر بروزًا.
الطراوة: يحافظ الزيت وصفار البيض الإضافي والكريمة الحامضة على طراوة الكب كيك. وبعد تغطيته بالكريمة وحفظه في علبة محكمة الإغلاق، يبقى طريًا في اليوم التالي. احفظيه لمدة تصل إلى 2 يوم بدرجة حرارة الغرفة في علبة محكمة الإغلاق، وليس في الثلاجة التي تجففه.
الدقيق: دقيق الكيك الأمريكي قليل البروتين، ويمنح الكيك قوامًا داخليًا خفيفًا لا يهبط. في فرنسا، يُعد دقيق تي45 الأقرب إليه. وعند عدم توفره، استخدمي دقيق تي55 واستبدلي نحو 15 % منه بنشا الذرة (مايزينا)، أي ما يقارب 120 غ من دقيق تي55 و20 غ من النشا.
الكريمة الحامضة: تُباع في ألمانيا باسم زاوره زانه أو شماند. وفي فرنسا، تتوفر أحيانًا في قسم المنتجات المبردة؛ وعند عدم توفرها، استخدمي الكريمة الطازجة الكثيفة.
الزيت: زيت محايد النكهة، مثل زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا.
الكريمة المستخدمة في كريمة الزبدة: كريمة سائلة كاملة الدسم، أو حليب عند عدم توفرها.
للحصول على كب كيك أخف، يمكن فصل البيضة وخفق البياض حتى يتماسك، ثم دمجه برفق في خليط الكيك في النهاية.
الكب كيك الصغير: يحتاج إلى نحو 10 دقائق من الخبز.
التزيين بالقمع: للحصول على الشكل الحلزوني التقليدي في محلات الحلويات الأمريكية، استخدمي كيس تزيين مزودًا بقمع نجمي مفتوح (مثل ويلتون 1M أو أتيكو 828). يجب أن تكون كريمة الزبدة لينة بما يكفي لتمر عبر القمع من دون أن تتقطع، ومتماسكة بما يكفي لتحافظ على شكلها من دون أن تهبط: اضبطي قوامها بالكريمة، بضع قطرات في كل مرة. إذا كان المطبخ حارًا، ضعي كريمة الزبدة في الثلاجة لبضع دقائق قبل استخدامها في التزيين. وعندما تجف كريمة الزبدة الأمريكية في الهواء، تتكون على سطحها قشرة رقيقة تحافظ على بروز خطوط التزيين.
تنويع بالشوكولاتة: يتناسب هذا الكب كيك بالفانيليا أيضًا مع كريمة الزبدة الأمريكية بالشوكولاتة. أما الكب كيك بالشوكولاتة فله وصفة أخرى: يُمزج فيها الكاكاو غير المحلى والمعالج بالقلويات مع 120 إلى 240 مل من سائل يغلي لإبراز نكهته.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!