Chilis bab hús nélkül (chili sin carne)

Vegetáriánus chili háromféle babbal, kukoricával és paprikával, egyetlen fazékban főzve, fehér rizsen tálalva.

Egy hétköznap estén, amikor korán sötétedik, egy fazék rotyogó chili is elég ahhoz, hogy átmelengesse az egész konyhát.

A római kömény és a füstölt fűszerpaprika illata betölti a levegőt, a sűrű paradicsomszósz bevonja a kanalat, a fekete bab, a pintóbab és a vörösbab pedig szépen egyben marad a kukoricaszemek között.

Merőkanállal szedjük a fehér rizsre, és egy kanál jó hideg tejföllel meg néhány korianderlevéllel tálaljuk. A hús senkinek sem hiányzik, és még ki sem ürült a tálunk, máris újra szedünk.

Mi az a chili sin carne ?

A chili sin carne spanyolul azt jelenti, hogy „chili hús nélkül”. Ez a tex-mex chili vegetáriánus változata : bab, paprika, paradicsom és enyhe fűszerek, egyetlen fazékban összefőzve.

Ebben a receptben húspótlókra sincs szükség, sem szójagranulátumra, sem lencsére, tofura vagy tempehre. Háromféle konzervbab, csemegekukorica, egy piros kaliforniai paprika és egy poblano csilipaprika vagy egy zöld kaliforniai paprika gondoskodik mindenről.

A csilipor némi pontosítást igényel. Az Egyesült Államokban a „ csilipor ” őrölt csilipaprikából, római köményből, oregánóból és fokhagymából álló enyhe fűszerkeverék. Európában a „ csili ” feliratú üveg gyakran tiszta, erős őrölt csilipaprikát tartalmaz, amiből 3 evőkanálnyi túlságosan csípőssé tenné az ételt : használjunk tex-mex vagy chili con carnéhez való fűszerkeveréket.

A texasi chilitől az európai hétköznapok fogásáig

A chili con carne Texas és Mexikó határvidékéről származik. San Antonio „ chilikirálynői ” már az 1850-es években olcsó, fűszeres húsragukat árultak a köztereken.

A legszigorúbb hagyományokat követő texasi chili kizárólag húsból és csilipaprikából áll, bab és paradicsom nélkül. A mexikói módra, lassan főtt marhahús kedvelőinek a mexikói tépett marhahúst is ajánlom.

A chili sin carne az Egyesült Államokban az 1960-as és 1970-es években, a vegetáriánus mozgalmakkal együtt terjedt el. A szakácsok azzal helyettesítették a marhahúst, amit a texasi hagyományok szigorú őrzői elutasítottak : babbal és paradicsommal.

Németországban, Franciaországban és az északi országokban hétköznapi fogássá vált, amely konzervekből készül, és leggyakrabban fehér rizságyon kerül az asztalra.

A chili sin carne fő hozzávalói

A fekete babot, a pintóbabot és a vörösbabot konzervből használjuk, lecsepegtetve és leöblítve : már meg vannak főzve, és a rövid főzés alatt is megtartják a formájukat. Pintóbab híján egy további konzerv fekete bab vagy vörösbab is megteszi. A csemegekukorica édeskés ízt ad, a vöröshagyma és a piros kaliforniai paprika az alapot biztosítja, a poblano csilipaprika pedig friss, zöldséges, enyhén füstös ízt hoz az ételbe. Európában ritkán kapható, ezért zöld kaliforniai paprikával helyettesíthetjük.

A fűszerezés enyhe marad : csilipor, szárított oregánó, római kömény, füstölt fűszerpaprika és só kerül bele. A szószhoz egy konzerv tűzön sült, kockázott paradicsomot használunk, amely kissé édesebb és füstösebb a natúr paradicsomnál, valamint 800 g kockázott paradicsomot, egy kevés vizet és sűrített paradicsomot. A végén hozzáadott egy kanál juharszirup lágyítja a paradicsom savasságát.

Az asztalnál mindenki maga teszi a feltéteket a táljába : tejfölt, reszelt cheddar sajtot, újhagymát, koriandert, avokádót, lime-gerezdeket és tortillacsíkokat. A lime levét az utolsó pillanatban facsarjuk rá, közvetlenül a tálba.

Konyhai fogások a jól sikerült chili sin carnéhez

Pirítsuk a hagymát és a paprikákat addig, amíg puhulni kezdenek, és csak ezután adjuk hozzá a fokhagymát. A fűszereket mindössze egy percig pirítsuk, folyamatosan kevergetve : könnyen megégnek.

A lassú főzés nem tart sokáig : 10 percig fedő alatt, majd 10 percig fedő nélkül főzzük, hogy besűrűsödjön a szósz. Ha keményítő nélkül szeretnénk sűríteni, a chili körülbelül negyedét botmixerrel pürésítsük a fazékban, vagy turmixoljunk le belőle 250 ml-t turmixgépben, majd öntsük vissza a fazékba.

Ha szárazbabot használunk, áztassuk 8–12 órán át, majd friss vízben, erősen lobogva forraljuk legalább 10 percig, mielőtt készre főznénk : vörösbab esetében ez elengedhetetlen. A chili másnap még finomabb. Hűtőben 4–5 napig, fagyasztva pedig akár 3 hónapig is eltartható.