En vegetarisk chili med tre slags bønner, mais og paprika, kokt i én gryte og servert på hvit ris.
En hverdagskveld når det blir mørkt tidlig, er en gryte med chili som står og putrer, nok til å varme opp hele kjøkkenet.
Det dufter av spisskummen og røkt paprikapulver, den tykke tomatsausen dekker skjeen, og de svarte bønnene, pintobønnene og kidneybønnene holder formen blant maiskornene.
Chilien øses over hvit ris og serveres med en skje godt avkjølt rømme og noen korianderblader. Ingen savner kjøttet, og alle forsyner seg på nytt før bollen er tom.
Hva er chili sin carne?
Chili sin carne betyr «chili uten kjøtt» på spansk. Det er den vegetariske versjonen av tex-mex-chili: bønner, paprika, tomat og milde krydder, kokt sammen i én gryte.
Denne oppskriften klarer seg også uten kjøtterstatninger som soyakjøttdeig, linser, tofu eller tempeh. Tre slags bønner på boks, sukkermais, en rød paprika og en poblanopepper eller en grønn paprika gjør hele jobben.
Chilipulver trenger en forklaring. I USA er «chili powder» en mild blanding av malt chili, spisskummen, oregano og hvitløk. I Europa inneholder et glass merket «chili» ofte bare sterk, malt chili, og 3 spiseskjeer ville gjort retten altfor sterk: Velg en krydderblanding for tex-mex eller chili con carne.
Fra texansk chili til europeisk hverdagsmat
Chili con carne stammer fra grenseområdene mellom Texas og Mexico. Allerede på 1850-tallet solgte «Chili Queens» i San Antonio billige, krydrede kjøttgryter på byens torg.
Den mest puristiske texanske chilien består bare av kjøtt og chilipepper, uten bønner eller tomater. For deg som liker langtidskokt oksekjøtt på meksikansk vis, finnes det også meksikansk revet storfekjøtt.
Chili sin carne slo gjennom i USA på 1960- og 1970-tallet, i takt med de vegetariske bevegelsene. Kokkene erstattet storfekjøttet med det texanske purister ikke ville vite av: bønner og tomat.
I Tyskland, Frankrike og Norden har den blitt en hverdagsrett, laget med hermetikk og som oftest servert på en seng av hvit ris.
Hovedingrediensene i chili sin carne
Svarte bønner, pintobønner og kidneybønner fra boks brukes avrent og skylt: De er allerede kokt og holder formen under den korte koketiden. Har du ikke pintobønner, holder det med en ekstra boks svarte bønner eller kidneybønner. Sukkermaisen gir små søte innslag, løken og den røde paprikaen legger grunnlaget, og poblanopepperen gir en grønn og lett røkt tone. Den er sjelden å finne i Europa og kan erstattes med grønn paprika.
Krydderne er milde: chilipulver, tørket oregano, spisskummen, røkt paprikapulver og salt. Sausen består av en boks flammegrillede hakkede tomater, som er litt søtere og mer røkte enn vanlige tomater, 800 g hakkede tomater, litt vann og tomatpuré. En skje lønnesirup, tilsatt til slutt, runder av syrligheten i tomatene.
Ved bordet topper alle sin egen bolle: rømme, revet cheddar, vårløk, koriander, avokado, limebåter og tortillastrimler. Limen presses i siste liten, rett i bollen.
Råd og teknikk for en god chili sin carne
Fres løken og paprikaene til de begynner å bli myke, før du tilsetter hvitløken. Krydderne skal bare freses i ett minutt under konstant omrøring: De svir seg fort.
Koketiden er kort: 10 minutter med lokk, deretter 10 minutter uten lokk, slik at sausen reduseres. Vil du ha den tykkere uten jevning, kjører du omtrent en fjerdedel av chilien med stavmikser rett i gryten, eller kjører 250 ml i en blender og heller det tilbake i gryten.
Bruker du tørkede bønner, må de ligge i bløt i 8 til 12 timer og deretter koke kraftig i nytt vann i minst 10 minutter før du koker dem møre: Det er helt nødvendig for kidneybønner. Chilien er enda bedre dagen etter. Den holder seg i 4 til 5 dager i kjøleskapet og kan fryses i opptil 3 måneder.
Ingredienser
Grønnsaker
- 1 ss olivenolje
- 1 løk middels stor gul eller hvit, hakket
- 1 poblanochili, eller 1 grønn paprika, i terninger
- 1 rød paprika, i terninger
- 3 fedd hvitløk, hakket
- Grønnsaksbuljong valgfritt, til å løse opp stekebunnen
Krydder
- 3 ss chilipulver (mild krydderblanding i amerikansk stil, se notatene)
- 1 ts oregano tørket
- 1 ts spisskummen malt
- 0.5 ts salt
- 0.5 ts paprikapulver røkt
Bønner og tomater
- 1 boks à 400 g svarte bønner, avrent og skylt
- 1 boks à 400 g pintobønner, avrent og skylt
- 1 boks à 400 g røde bønner (kidneybønner), avrent og skylt
- 1 boks à 400 g sukkermais, avrent
- 1 boks à 400 g flammegrillede hakkede tomater, eller vanlige hakkede tomater
- 800 g hermetiske hakkede tomater
- 180 ml vann
- 2 ss tomatpuré
- 1 ss lønnesirup
Til servering
- Ris hvit, kokt
- Rømme
- Cheddar revet
- Vårløk, i tynne skiver
- Koriander fersk, hakket
- Avokado, i skiver
- Lime, i båter
- Tortillastrimler, eller tortillachips
FREMGANGSMÅTE
Grønnsaker
- Varm olivenoljen i en stor gryte på middels varme i omtrent 1 minutt.1 ss olivenolje
- Tilsett løk, poblanochili og rød paprika.1 løk, 1 poblanochili,, 1 rød paprika,
- Fres i 4 til 5 minutter, til grønnsakene begynner å bli myke.
- Tilsett hvitløken.3 fedd hvitløk,
- Stek videre i noen minutter.
- Hvis bunnen av gryta blir tørr, løs opp stekebunnen med noen spiseskjeer vann eller grønnsaksbuljong.180 ml vann
Krydder
- Tilsett chilipulver, oregano, spisskummen, salt og røkt paprikapulver.3 ss chilipulver, 1 ts oregano, 1 ts spisskummen, 0.5 ts salt, 0.5 ts paprikapulver
- Rør godt sammen med grønnsakene.
- Stek i 1 minutt under konstant omrøring, til krydderne dufter, for de brenner seg fort.
Småkoking
- Tilsett de svarte bønnene, pintobønnene, de røde bønnene og maisen.1 boks à 400 g svarte bønner,, 1 boks à 400 g pintobønner,, 1 boks à 400 g røde bønner, 1 boks à 400 g sukkermais,
- Tilsett begge typene tomater, vannet og tomatpureen.1 boks à 400 g flammegrillede hakkede tomater,, 800 g hermetiske hakkede tomater, 2 ss tomatpuré
- Rør om.
- Kok opp til et lett småkok.
- Legg på lokk og la det koke i 10 minutter.
- Ta av lokket.
- Kok videre i 10 minutter uten lokk, og rør av og til, til chilien har ønsket tykkelse.
- Tilsett lønnesirupen og rør om.1 ss lønnesirup
- Smak til og juster med salt ved behov.
Tykkere konsistens (valgfritt, anbefalt)
- Kjør omtrent en fjerdedel av chilien med stavmikser rett i gryta.
- Har du ikke stavmikser, tar du ut omtrent 750 ml chili, i to omganger hvis blenderen er liten.
- Kjør den på puls noen ganger i blenderen.
- Hell den tilbake i gryta og rør om.
Servering
- Server chilien varm, over ris eller med risen ved siden av.Ris
- Topp etter ønske med rømme, cheddar, vårløk, koriander, avokado, en skvett lime og tortillastrimler.Rømme, Cheddar, Vårløk,, Koriander, Avokado,, Lime,, Tortillastrimler,
