Servings: 6 porsjoner
Ingredienser
Grønnsaker
- 1 ss olivenolje
- 1 løk middels stor gul eller hvit, hakket
- 1 poblanochili, eller 1 grønn paprika, i terninger
- 1 rød paprika, i terninger
- 3 fedd hvitløk, hakket
- Grønnsaksbuljong valgfritt, til å løse opp stekebunnen
Krydder
- 3 ss chilipulver (mild krydderblanding i amerikansk stil, se notatene)
- 1 ts oregano tørket
- 1 ts spisskummen malt
- 0.5 ts salt
- 0.5 ts paprikapulver røkt
Bønner og tomater
- 1 boks à 400 g svarte bønner, avrent og skylt
- 1 boks à 400 g pintobønner, avrent og skylt
- 1 boks à 400 g røde bønner (kidneybønner), avrent og skylt
- 1 boks à 400 g sukkermais, avrent
- 1 boks à 400 g flammegrillede hakkede tomater, eller vanlige hakkede tomater
- 800 g hermetiske hakkede tomater
- 180 ml vann
- 2 ss tomatpuré
- 1 ss lønnesirup
Til servering
- Ris hvit, kokt
- Rømme
- Cheddar revet
- Vårløk, i tynne skiver
- Koriander fersk, hakket
- Avokado, i skiver
- Lime, i båter
- Tortillastrimler, eller tortillachips
Procédé
Grønnsaker
- Varm olivenoljen i en stor gryte på middels varme i omtrent 1 minutt.1 ss olivenolje
- Tilsett løk, poblanochili og rød paprika.1 løk, 1 poblanochili,, 1 rød paprika,
- Fres i 4 til 5 minutter, til grønnsakene begynner å bli myke.
- Tilsett hvitløken.3 fedd hvitløk,
- Stek videre i noen minutter.
- Hvis bunnen av gryta blir tørr, løs opp stekebunnen med noen spiseskjeer vann eller grønnsaksbuljong.180 ml vann
Krydder
- Tilsett chilipulver, oregano, spisskummen, salt og røkt paprikapulver.3 ss chilipulver, 1 ts oregano, 1 ts spisskummen, 0.5 ts salt, 0.5 ts paprikapulver
- Rør godt sammen med grønnsakene.
- Stek i 1 minutt under konstant omrøring, til krydderne dufter, for de brenner seg fort.
Småkoking
- Tilsett de svarte bønnene, pintobønnene, de røde bønnene og maisen.1 boks à 400 g svarte bønner,, 1 boks à 400 g pintobønner,, 1 boks à 400 g røde bønner, 1 boks à 400 g sukkermais,
- Tilsett begge typene tomater, vannet og tomatpureen.1 boks à 400 g flammegrillede hakkede tomater,, 800 g hermetiske hakkede tomater, 2 ss tomatpuré
- Rør om.
- Kok opp til et lett småkok.
- Legg på lokk og la det koke i 10 minutter.
- Ta av lokket.
- Kok videre i 10 minutter uten lokk, og rør av og til, til chilien har ønsket tykkelse.
- Tilsett lønnesirupen og rør om.1 ss lønnesirup
- Smak til og juster med salt ved behov.
Tykkere konsistens (valgfritt, anbefalt)
- Kjør omtrent en fjerdedel av chilien med stavmikser rett i gryta.
- Har du ikke stavmikser, tar du ut omtrent 750 ml chili, i to omganger hvis blenderen er liten.
- Kjør den på puls noen ganger i blenderen.
- Hell den tilbake i gryta og rør om.
Servering
- Server chilien varm, over ris eller med risen ved siden av.Ris
- Topp etter ønske med rømme, cheddar, vårløk, koriander, avokado, en skvett lime og tortillastrimler.Rømme, Cheddar, Vårløk,, Koriander, Avokado,, Lime,, Tortillastrimler,
Merknader
Chilipulver: Det skal faktisk være 3 spiseskjeer. I USA er «chili powder» en mild blanding av malt chili, spisskummen, oregano og hvitløk. I Europa inneholder et glass merket «chili» eller «chilipulver» ofte ren, sterk chili: 3 spiseskjeer av det ville blitt altfor sterkt. Bruk en tex-mex-krydderblanding eller en krydderblanding til chili con carne, eller en mild blanding basert på paprika, og tilsett ren, sterk chili bare en klype om gangen.
Poblanochili: Dette er en mørkegrønn, mild chili, mindre sterk enn jalapeño, som gir en røykaktig tone. Vil du ha den mindre sterk, fjerner du de hvite hinnene, som er den sterkeste delen. Den finnes sjelden i europeiske dagligvarebutikker: En grønn paprika kan brukes i stedet.
Flammegrillede tomater (fire roasted): De er litt søtere og har mer røyksmak enn vanlige hakkede tomater. Finner du dem ikke, bruker du bare en boks vanlige hakkede tomater.
Bønner: Pintobønner finnes noen ganger i hylla med internasjonale matvarer; ellers kan du bruke en ekstra boks røde eller svarte bønner. Hermetiske bønner er det vanlige valget til denne retten. Bruker du tørkede bønner, bløtlegger du dem i 8 til 12 timer, lar dem renne av og koker dem deretter kraftig i nytt vann i minst 10 minutter: Dette er helt nødvendig for røde bønner, som er giftige hvis de ikke er godt nok kokt. Så småkoker du dem til de er møre (omtrent 1 til 1 ½ time for svarte bønner, 1 ½ til 2 timer for røde bønner) før du har dem i chilien: Rå bønner blir ikke møre i tomatsausen, som er for sur.
Konsistens: Hvis chilien er for tynn, lar du den småkoke lenger uten lokk. Det er vanligvis ikke nødvendig å jevne med stivelse; det holder å mikse en liten del av chilien for å gjøre den tykkere.
Varianter: Bytt ut vannet med øl (porter, ravfarget øl eller lett, lyst øl); tilsett høstgrønnsaker (søtpotet, gresskar, gulrot, butternutsquash) eller stangselleri og sopp. For en mer mettende chili kan du tilsette linser, smuldret tofu eller tempeh, eller teksturert soyaprotein: Dette er varianter, og grunnoppskriften inneholder ikke noe av dette.
Vegansk versjon: plantebasert rømme og cheddar, næringsgjær. I Tyskland og store deler av Europa serveres chili sin carne oftest på en seng av hvit ris, gjerne basmati; den kan også serveres på quinoa, pasta, maisbrød (cornbread) eller tortillachips.
Oppbevaring: La chilien avkjøles, og oppbevar den deretter i en lufttett boks i kjøleskapet i 4 til 5 dager. Den kan fryses i opptil 3 måneder. Rester blir til gode quesadillas, tacos eller enchiladas.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!