Chili sin carne

En vegetarisk chili med tre slags bønner, majs og peberfrugt, kogt i én gryde og serveret på hvide ris.

En hverdagsaften, når mørket falder tidligt på, er en gryde simrende chili nok til at varme hele køkkenet op.

Spidskommen og røget paprika fylder rummet med duft, den tykke tomatsauce lægger sig om skeen, og de sorte bønner, pintobønnerne og kidneybønnerne holder formen mellem majskernerne.

Man øser den op over hvide ris med en skefuld iskold creme fraiche og et par blade koriander. Ingen savner kødet, og man tager en portion mere, inden skålen er tom.

Hvad er chili sin carne?

Chili sin carne betyder »chili uden kød« på spansk. Det er den vegetariske udgave af tex-mex-chili: bønner, peberfrugter, tomat og milde krydderier, der koger sammen i én gryde.

Denne opskrift klarer sig også uden køderstatninger som sojafars, linser, tofu eller tempeh. Tre slags bønner på dåse, sukkermajs, en rød peberfrugt og en poblano-chili eller en grøn peberfrugt klarer hele arbejdet.

Chilipulver kræver en præcisering. I USA er »chili powder« en mild blanding af stødt chili, spidskommen, oregano og hvidløg. I Europa indeholder et glas mærket »chili« ofte ren, stærk chili, og 3 spiseskefulde ville være alt for stærkt: Brug en tex-mex-krydderiblanding eller en blanding til chili con carne.

Fra texansk chili til europæisk hverdagsret

Chili con carne stammer fra grænseegnene mellem Texas og Mexico. Allerede i 1850’erne solgte San Antonios »Chili Queens« billige, krydrede kødgryderetter på byens torve og pladser.

I den mest stringente texanske chili består retten udelukkende af kød og chili, uden bønner og tomater. Til dem, der holder af simret oksekød på mexicansk vis, er der også mexicansk trukket oksekød.

Chili sin carne fik sit gennembrud i USA i 1960’erne og 1970’erne sammen med de vegetariske bevægelser. Kokkene erstattede oksekødet med det, som de texanske purister afviste: bønner og tomat.

I Tyskland, Frankrig og de nordiske lande er den blevet en hverdagsret, lavet med dåsevarer og oftest serveret på en bund af hvide ris.

De vigtigste ingredienser i chili sin carne

De sorte bønner, pintobønnerne og kidneybønnerne kommer fra dåse, afdryppet og skyllet: De er allerede kogte og holder formen under den korte simretid. Har du ikke pintobønner, kan du bruge en ekstra dåse sorte bønner eller kidneybønner. Sukkermajsen giver små søde indslag, løget og den røde peberfrugt udgør grundlaget, og poblano-chilien bidrager med en grøn og let røget tone. Den er sjælden i Europa og kan erstattes af en grøn peberfrugt.

Krydderierne er milde: chilipulver, tørret oregano, spidskommen, røget paprika og salt. Saucen består af en dåse flammeristede hakkede tomater, der er lidt sødere og mere røgede end almindelige tomater, 800 g hakkede tomater, lidt vand og tomatpuré. En skefuld ahornsirup, som kommer i til sidst, runder tomatens syrlighed af.

Ved bordet garnerer hver især sin egen skål: creme fraiche, revet cheddar, forårsløg, koriander, avocado, limebåde og tortillastrimler. Limen presses i allersidste øjeblik direkte ud over skålen.

Teknikken bag en god chili sin carne

Svits løg og peberfrugter, til de begynder at blive bløde, før du tilsætter hvidløget. Krydderierne skal kun have et minut under konstant omrøring: De brænder hurtigt på.

Simretiden er kort: 10 minutter under låg og derefter 10 minutter uden låg, så saucen koger ind. Vil du gøre den tykkere uden stivelse, så blend cirka en fjerdedel af chilien direkte i gryden med en stavblender, eller kør 250 ml i en blender, og hæld det tilbage i gryden.

Bruger du tørrede bønner, så læg dem i blød i 8 til 12 timer, og lad dem derefter koge kraftigt i frisk vand i mindst 10 minutter, før du koger dem færdige: Det er helt nødvendigt for kidneybønner. Chilien smager endnu bedre dagen efter. Den kan holde sig 4 til 5 dage i køleskabet og kan fryses i op til 3 måneder.