Servings: 6 portioner
Ingredienser
Grøntsager
- 1 spsk. olivenolie
- 1 løg mellemstort gult eller hvidt, hakket
- 1 poblanochili, eller 1 grøn peberfrugt, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 3 fed hvidløg, hakket
- Grøntsagsbouillon valgfri, til at koge gryden af med
Krydderier
- 3 spsk. chilipulver (mild krydderiblanding i amerikansk stil, se noterne)
- 1 tsk. oregano tørret
- 1 tsk. spidskommen stødt
- 0.5 tsk. salt
- 0.5 tsk. paprika røget
Bønner og tomater
- 1 dåse (400 g) sorte bønner, afdryppede og skyllede
- 1 dåse (400 g) pintobønner, afdryppede og skyllede
- 1 dåse (400 g) røde bønner (kidneybønner), afdryppede og skyllede
- 1 dåse (400 g) sukkermajs, afdryppet
- 1 dåse (400 g) flammeristede hakkede tomater, eller almindelige hakkede tomater
- 800 g hakkede tomater på dåse
- 180 ml vand
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 spsk. ahornsirup
Til servering
- Ris kogte hvide
- Syrnet fløde
- Cheddar revet
- Forårsløg, fintsnittede
- Koriander frisk, hakket
- Avokado, i skiver
- Lime, i både
- Tortillastrimler, eller tortillachips
Procédé
Grøntsager
- Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme i ca. 1 minut.1 spsk. olivenolie
- Tilsæt løget, poblanochilien og den røde peberfrugt.1 løg, 1 poblanochili,, 1 rød peberfrugt,
- Svits i 4-5 minutter, til grøntsagerne begynder at blive bløde.
- Tilsæt hvidløget.3 fed hvidløg,
- Lad det stege et par minutter mere.
- Hvis gryden bliver tør i bunden, så kog den af med et par spiseskefulde vand eller grøntsagsbouillon.180 ml vand
Krydderier
- Tilsæt chilipulver, oregano, spidskommen, salt og røget paprika.3 spsk. chilipulver, 1 tsk. oregano, 1 tsk. spidskommen, 0.5 tsk. salt, 0.5 tsk. paprika
- Bland det godt med grøntsagerne.
- Steg i 1 minut under konstant omrøring, til krydderierne dufter: de brænder hurtigt på.
Simring
- Tilsæt de sorte bønner, pintobønnerne, de røde bønner og majsen.1 dåse (400 g) sorte bønner,, 1 dåse (400 g) pintobønner,, 1 dåse (400 g) røde bønner, 1 dåse (400 g) sukkermajs,
- Tilsæt begge slags tomater, vandet og tomatpuréen.1 dåse (400 g) flammeristede hakkede tomater,, 800 g hakkede tomater på dåse, 2 spsk. tomatpuré
- Rør rundt.
- Bring det i et let opkog.
- Læg låg på, og lad det koge i 10 minutter.
- Tag låget af.
- Lad det koge 10 minutter mere uden låg, og rør en gang imellem, til chilien har den ønskede tykkelse.
- Tilsæt ahornsiruppen, og rør rundt.1 spsk. ahornsirup
- Smag til, og juster med salt efter behov.
Jævning (valgfrit, anbefales)
- Blend ca. en fjerdedel af chilien direkte i gryden med en stavblender.
- Har du ingen stavblender, så øs ca. 750 ml chili op, i to omgange hvis blenderen er lille.
- Blend den i blenderen med et par tryk på pulsfunktionen.
- Hæld den tilbage i gryden, og rør rundt.
Servering
- Server chilien varm, oven på ris eller med risen ved siden af.Ris
- Pynt efter ønske med syrnet fløde, cheddar, forårsløg, koriander, avokado, et skvæt lime og tortillastrimler.Syrnet fløde, Cheddar, Forårsløg,, Koriander, Avokado,, Lime,, Tortillastrimler,
Noter
Chilipulver: Der skal faktisk bruges 3 spiseskefulde. I USA er »chili powder« en mild blanding af stødt chili, spidskommen, oregano og hvidløg. I Europa indeholder et glas mærket »chili« eller »chilipulver« ofte ren, stærk chili: 3 spiseskefulde ville være alt for stærkt. Brug en tex-mex-krydderiblanding eller en blanding til chili con carne, eller en mild paprikabaseret blanding, og tilsæt kun ren, stærk chili en knivspids ad gangen.
Poblanochili: Det er en mørkegrøn, mild chili, mindre stærk end jalapeño, som giver en røget tone. Vil du have mindre styrke, så fjern de hvide hinder, som er den stærkeste del. Den er sjælden i europæiske supermarkeder: en grøn peberfrugt kan bruges i stedet.
Flammeristede tomater (fire roasted): De er lidt sødere og mere røgede end almindelige hakkede tomater. Kan du ikke finde dem, så brug bare en dåse almindelige hakkede tomater.
Bønner: Pintobønner kan nogle gange findes i afdelingen med internationale varer; ellers kan du tage en ekstra dåse røde bønner eller sorte bønner. Bønner på dåse er det normale valg til denne ret. Bruger du tørrede bønner, så læg dem i blød i 8-12 timer, hæld vandet fra, og kog dem derefter kraftigt i frisk vand i mindst 10 minutter: det er helt nødvendigt for røde bønner, som er giftige, hvis de ikke er kogt nok. Lad dem derefter simre, til de er møre (ca. 1-1½ time for sorte bønner, 1½-2 timer for røde bønner), før de kommer i chilien: i tomatsaucen, som er for syrlig, forbliver rå bønner hårde.
Tykkelse: Er chilien for tynd, så lad den simre længere uden låg. Stivelse er som regel ikke nødvendig; det er nok at blende en lille del af chilien for at gøre den tykkere.
Varianter: Udskift vandet med øl (porter, ravfarvet øl eller let, lys øl); tilsæt efterårsgrøntsager (sød kartoffel, græskar, gulerod, butternutsquash) eller bladselleri og svampe. Til en mere mættende chili kan du tilsætte linser, smuldret tofu eller tempeh eller teksturiseret sojaprotein: det er varianter, grundopskriften indeholder dem ikke.
Til en vegansk version: plantebaseret syrnet fløde og cheddar, næringsgær. I Tyskland og i store dele af Europa serveres chili sin carne oftest på en bund af hvide ris, ofte basmati; den kan også serveres på quinoa, pasta, majsbrød (cornbread) eller tortillachips.
Opbevaring: Lad chilien køle af, og opbevar den derefter i 4-5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den kan fryses i op til 3 måneder. Rester er gode til quesadillas, tacos eller enchiladas.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!