Wegetariańskie chili z trzema rodzajami fasoli, kukurydzą i papryką, przygotowane w jednym garnku i podane na białym ryżu.
W zwykły wieczór w tygodniu, gdy wcześnie zapada zmrok, garnek pyrkającego chili wystarczy, by ogrzać całą kuchnię.
W powietrzu unosi się aromat kminu rzymskiego i wędzonej papryki, gęsty sos pomidorowy oblepia łyżkę, a czarna fasola, pinto i czerwona zachowują kształt wśród ziaren kukurydzy.
Nakładamy je chochlą na biały ryż, z łyżką mocno schłodzonej kwaśnej śmietany i kilkoma listkami kolendry. Nikomu nie brakuje mięsa, a po dokładkę sięgamy, zanim jeszcze opróżnimy miseczkę.
Chili sin carne, co to takiego ?
Chili sin carne oznacza po hiszpańsku „chili bez mięsa”. To wegetariańska wersja chili tex-mex : fasola, papryka, pomidory i łagodne przyprawy, gotowane razem w jednym garnku.
W tym przepisie nie ma też zamienników mięsa, takich jak granulat sojowy, soczewica, tofu czy tempeh. Trzy rodzaje fasoli z puszki, słodka kukurydza, czerwona papryka i papryczka poblano lub zielona papryka w zupełności wystarczą.
Przyprawa chili w proszku wymaga doprecyzowania. W Stanach Zjednoczonych „przyprawa chili” to łagodna mieszanka mielonych papryczek chili, kminu rzymskiego, oregano i czosnku. W Europie słoiczek z napisem „chili” często zawiera wyłącznie ostrą paprykę, a 3 łyżki sprawiłyby, że danie byłoby zdecydowanie zbyt pikantne : wybierz mieszankę tex-mex lub przyprawę do chili con carne.
Od teksańskiego chili po codzienne danie w Europie
Chili con carne pochodzi z pogranicza Teksasu i Meksyku. Już w latach 1850. „Królowe chili” z San Antonio sprzedawały na miejskich placach niedrogie, pikantne gulasze mięsne.
W najbardziej tradycyjnym teksańskim chili całe danie składa się z mięsa i papryczek chili, bez fasoli i pomidorów. Miłośnikom wołowiny duszonej po meksykańsku polecam też szarpaną wołowinę po meksykańsku.
Chili sin carne zyskuje popularność w Stanach Zjednoczonych w latach 1960. i 1970., wraz z rozwojem ruchów wegetariańskich. Kucharze zastępują wołowinę tym, co odrzucali teksańscy puryści : fasolą i pomidorami.
W Niemczech, Francji i krajach nordyckich stało się daniem na co dzień, przygotowywanym z produktów z puszki i podawanym najczęściej na białym ryżu.
Główne składniki chili sin carne
Czarna fasola, pinto i czerwona są z puszki, odcedzone i opłukane : są już ugotowane i zachowują kształt podczas krótkiego duszenia. Jeśli nie masz fasoli pinto, wystarczy dodatkowa puszka czarnej lub czerwonej fasoli. Słodka kukurydza wnosi nutę słodyczy, cebula i czerwona papryka tworzą bazę, a papryczka poblano dodaje zielonego, lekko dymnego aromatu. W Europie trudno ją dostać, więc można zastąpić ją zieloną papryką.
Przyprawy są łagodne : mieszanka chili w proszku, suszone oregano, kmin rzymski, wędzona papryka i sól. Na sos składają się puszka krojonych pomidorów opiekanych nad ogniem, nieco słodszych i bardziej dymnych niż zwykłe pomidory, 800 g krojonych pomidorów, odrobina wody i koncentrat pomidorowy. Łyżka syropu klonowego dodana na koniec łagodzi kwasowość pomidorów.
Przy stole każdy dobiera dodatki do swojej miseczki : kwaśną śmietanę, starty cheddar, dymkę, kolendrę, awokado, cząstki limonki i paski tortilli. Sok z limonki wyciskamy w ostatniej chwili, prosto do miseczki.
Wskazówki, jak przygotować dobre chili sin carne
Podsmaż cebulę i papryki, aż zaczną mięknąć, zanim dodasz czosnek. Przyprawy podsmażaj tylko przez minutę, cały czas mieszając : szybko się przypalają.
Duszenie trwa krótko : 10 minut pod przykryciem, a następnie 10 minut bez pokrywki, by zredukować sos. Aby zagęścić chili bez skrobi, zmiksuj około jednej czwartej bezpośrednio w garnku blenderem ręcznym albo zmiksuj 250 ml w blenderze kielichowym i przełóż z powrotem do garnka.
Jeśli używasz suchej fasoli, namocz ją przez 8 do 12 godzin, a następnie gotuj w świeżej wodzie na dużym ogniu przez co najmniej 10 minut, zanim przejdziesz do dalszego gotowania : w przypadku czerwonej fasoli to niezbędne. Chili smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Można je przechowywać przez 4 do 5 dni w lodówce i do 3 miesięcy w zamrażarce.
Składniki
Warzywa
- 1 łyżka oliwy
- 1 cebula żółta lub biała, średnia, posiekana
- 1 papryczka poblano, lub 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- Bulion warzywny opcjonalnie, do deglasowania
Przyprawy
- 3 łyżki przyprawy chili w proszku (łagodna mieszanka przypraw w stylu amerykańskim, patrz uwagi)
- 1 łyżeczka oregano suszonego
- 1 łyżeczka kuminu mielonego
- 0.5 łyżeczki soli
- 0.5 łyżeczki papryki wędzonej
Fasola i pomidory
- 1 puszka 400 g czarnej fasoli, odsączonej i opłukanej
- 1 puszka 400 g fasoli pinto, odsączonej i opłukanej
- 1 puszka 400 g czerwonej fasoli (kidney), odsączonej i opłukanej
- 1 puszka 400 g kukurydzy cukrowej, odsączonej
- 1 puszka 400 g pomidorów pieczonych nad ogniem, pokrojonych w kostkę, lub zwykłych pomidorów krojonych w kostkę
- 800 g pomidorów z puszki krojonych w kostkę
- 180 ml wody
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka syropu klonowego
Do podania
- Ryż biały, ugotowany
- Kwaśna śmietana
- Cheddar starty
- Dymki, cienko pokrojone
- Kolendra świeża, posiekana
- Awokado, pokrojone w plasterki
- Limonka, pokrojona w ćwiartki
- Paski tortilli, lub chipsy z tortilli
Instrukcje
Warzywa
- W dużym garnku rozgrzewaj oliwę na średnim ogniu przez około 1 minutę.1 łyżka oliwy
- Dodaj cebulę, papryczkę poblano i czerwoną paprykę.1 cebula, 1 papryczka poblano,, 1 czerwona papryka,
- Podsmażaj przez 4 do 5 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
- Dodaj czosnek.3 ząbki czosnku,
- Smaż jeszcze przez kilka minut.
- Jeśli dno garnka zrobi się suche, wlej kilka łyżek wody lub bulionu warzywnego i odskrob przyrumienione resztki z dna.180 ml wody
Przyprawy
- Dodaj przyprawę chili w proszku, oregano, kumin, sól i wędzoną paprykę.3 łyżki przyprawy chili w proszku, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka kuminu, 0.5 łyżeczki soli, 0.5 łyżeczki papryki
- Dokładnie wymieszaj z warzywami.
- Smaż przez 1 minutę, cały czas mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć: łatwo się przypalają.
Gotowanie na małym ogniu
- Dodaj czarną fasolę, fasolę pinto, czerwoną fasolę i kukurydzę.1 puszka 400 g czarnej fasoli,, 1 puszka 400 g fasoli pinto,, 1 puszka 400 g czerwonej fasoli, 1 puszka 400 g kukurydzy cukrowej,
- Dodaj oba rodzaje pomidorów, wodę i koncentrat pomidorowy.1 puszka 400 g pomidorów pieczonych nad ogniem, pokrojonych w kostkę,, 800 g pomidorów z puszki krojonych w kostkę, 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- Wymieszaj.
- Doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Przykryj i gotuj przez 10 minut.
- Zdejmij pokrywkę.
- Gotuj jeszcze przez 10 minut bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż chili uzyska pożądaną gęstość.
- Dodaj syrop klonowy i wymieszaj.1 łyżka syropu klonowego
- Spróbuj i w razie potrzeby dosól.
Zagęszczanie (opcjonalne, zalecane)
- Zmiksuj około jednej czwartej chili bezpośrednio w garnku blenderem ręcznym.
- Jeśli nie masz blendera ręcznego, odłóż około 750 ml chili, w dwóch porcjach, jeśli blender kielichowy jest mały.
- Zmiksuj je w blenderze kielichowym kilkoma krótkimi impulsami.
- Przełóż z powrotem do garnka i wymieszaj.
Podanie
- Podawaj chili na gorąco, na ryżu lub z ryżem obok.Ryż
- Dodaj według uznania kwaśną śmietanę, cheddar, dymkę, kolendrę, awokado, odrobinę soku z limonki i paski tortilli.Kwaśna śmietana, Cheddar, Dymki,, Kolendra, Awokado,, Limonka,, Paski tortilli,
