Servings: 6 porcji
Składniki
Warzywa
- 1 łyżka oliwy
- 1 cebula żółta lub biała, średnia, posiekana
- 1 papryczka poblano, lub 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- Bulion warzywny opcjonalnie, do deglasowania
Przyprawy
- 3 łyżki przyprawy chili w proszku (łagodna mieszanka przypraw w stylu amerykańskim, patrz uwagi)
- 1 łyżeczka oregano suszonego
- 1 łyżeczka kuminu mielonego
- 0.5 łyżeczki soli
- 0.5 łyżeczki papryki wędzonej
Fasola i pomidory
- 1 puszka 400 g czarnej fasoli, odsączonej i opłukanej
- 1 puszka 400 g fasoli pinto, odsączonej i opłukanej
- 1 puszka 400 g czerwonej fasoli (kidney), odsączonej i opłukanej
- 1 puszka 400 g kukurydzy cukrowej, odsączonej
- 1 puszka 400 g pomidorów pieczonych nad ogniem, pokrojonych w kostkę, lub zwykłych pomidorów krojonych w kostkę
- 800 g pomidorów z puszki krojonych w kostkę
- 180 ml wody
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka syropu klonowego
Do podania
- Ryż biały, ugotowany
- Kwaśna śmietana
- Cheddar starty
- Dymki, cienko pokrojone
- Kolendra świeża, posiekana
- Awokado, pokrojone w plasterki
- Limonka, pokrojona w ćwiartki
- Paski tortilli, lub chipsy z tortilli
Procédé
Warzywa
- W dużym garnku rozgrzewaj oliwę na średnim ogniu przez około 1 minutę.1 łyżka oliwy
- Dodaj cebulę, papryczkę poblano i czerwoną paprykę.1 cebula, 1 papryczka poblano,, 1 czerwona papryka,
- Podsmażaj przez 4 do 5 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
- Dodaj czosnek.3 ząbki czosnku,
- Smaż jeszcze przez kilka minut.
- Jeśli dno garnka zrobi się suche, wlej kilka łyżek wody lub bulionu warzywnego i odskrob przyrumienione resztki z dna.180 ml wody
Przyprawy
- Dodaj przyprawę chili w proszku, oregano, kumin, sól i wędzoną paprykę.3 łyżki przyprawy chili w proszku, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka kuminu, 0.5 łyżeczki soli, 0.5 łyżeczki papryki
- Dokładnie wymieszaj z warzywami.
- Smaż przez 1 minutę, cały czas mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć: łatwo się przypalają.
Gotowanie na małym ogniu
- Dodaj czarną fasolę, fasolę pinto, czerwoną fasolę i kukurydzę.1 puszka 400 g czarnej fasoli,, 1 puszka 400 g fasoli pinto,, 1 puszka 400 g czerwonej fasoli, 1 puszka 400 g kukurydzy cukrowej,
- Dodaj oba rodzaje pomidorów, wodę i koncentrat pomidorowy.1 puszka 400 g pomidorów pieczonych nad ogniem, pokrojonych w kostkę,, 800 g pomidorów z puszki krojonych w kostkę, 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- Wymieszaj.
- Doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Przykryj i gotuj przez 10 minut.
- Zdejmij pokrywkę.
- Gotuj jeszcze przez 10 minut bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż chili uzyska pożądaną gęstość.
- Dodaj syrop klonowy i wymieszaj.1 łyżka syropu klonowego
- Spróbuj i w razie potrzeby dosól.
Zagęszczanie (opcjonalne, zalecane)
- Zmiksuj około jednej czwartej chili bezpośrednio w garnku blenderem ręcznym.
- Jeśli nie masz blendera ręcznego, odłóż około 750 ml chili, w dwóch porcjach, jeśli blender kielichowy jest mały.
- Zmiksuj je w blenderze kielichowym kilkoma krótkimi impulsami.
- Przełóż z powrotem do garnka i wymieszaj.
Podanie
- Podawaj chili na gorąco, na ryżu lub z ryżem obok.Ryż
- Dodaj według uznania kwaśną śmietanę, cheddar, dymkę, kolendrę, awokado, odrobinę soku z limonki i paski tortilli.Kwaśna śmietana, Cheddar, Dymki,, Kolendra, Awokado,, Limonka,, Paski tortilli,
Uwagi
Przyprawa chili w proszku: tak, chodzi o 3 łyżki. W Stanach Zjednoczonych „chili w proszku” to łagodna mieszanka mielonej papryczki chili, kuminu, oregano i czosnku. W Europie słoiczek z napisem „chili” lub „papryczka chili w proszku” często zawiera samą ostrą papryczkę: 3 łyżki sprawiłyby, że danie byłoby zdecydowanie za ostre. Użyj mieszanki przypraw tex-mex lub do chili con carne albo łagodnej mieszanki na bazie papryki, a samą ostrą papryczkę dodawaj tylko po szczypcie.
Papryczka poblano: to ciemnozielona, łagodna papryczka, mniej ostra niż jalapeño, która nadaje dymną nutę. Aby zmniejszyć ostrość, usuń białe błony, które są najostrzejsze. Rzadko można ją znaleźć w europejskich supermarketach: zastąp ją zieloną papryką.
Pomidory pieczone nad ogniem: są nieco słodsze i mają bardziej dymny smak niż zwykłe pomidory krojone w kostkę. Jeśli ich nie znajdziesz, użyj po prostu puszki zwykłych pomidorów krojonych w kostkę.
Fasola: fasolę pinto można czasem znaleźć w dziale z produktami kuchni świata; jeśli jej nie ma, użyj dodatkowej puszki czerwonej lub czarnej fasoli. Do tego dania standardowo używa się fasoli z puszki. Jeśli używasz suchej fasoli, namaczaj ją przez 8 do 12 godzin, odcedź, a następnie gotuj w świeżej wodzie na silnym ogniu przez co najmniej 10 minut: to niezbędne w przypadku czerwonej fasoli, która jest toksyczna, jeśli nie zostanie dostatecznie ugotowana. Następnie gotuj ją na małym ogniu do miękkości (około 1 godz. do 1 godz. 30 min w przypadku czarnej fasoli, 1 godz. 30 min do 2 godz. w przypadku czerwonej fasoli), zanim dodasz ją do chili: w zbyt kwaśnym sosie pomidorowym surowa fasola pozostanie twarda.
Gęstość: jeśli chili jest zbyt rzadkie, gotuj je dłużej na małym ogniu bez przykrycia. Skrobia zazwyczaj nie jest potrzebna; zmiksowanie niewielkiej części chili wystarczy, aby je zagęścić.
Warianty: zastąp wodę piwem (porterem, bursztynowym lub lekkim jasnym); dodaj jesienne warzywa (batata, dynię olbrzymią, marchew, dynię piżmową) lub seler naciowy i pieczarki. Aby chili było bardziej sycące, możesz dodać soczewicę, pokruszone tofu lub tempeh albo teksturowane białko sojowe: to warianty, podstawowy przepis ich nie zawiera.
Wersja wegańska: roślinna kwaśna śmietana i cheddar, płatki drożdżowe nieaktywne. W Niemczech i w dużej części Europy chili sin carne najczęściej podaje się na białym ryżu, często basmati; można je też podać na komosie ryżowej, makaronie, chlebie kukurydzianym lub chipsach z tortilli.
Przechowywanie: ostudź chili, a następnie przechowuj je przez 4 do 5 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Można je zamrozić na okres do 3 miesięcy. Resztki świetnie sprawdzą się w quesadillach, tacos lub enchiladach.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!