칠리 신 카르네

세 가지 콩과 옥수수, 파프리카를 냄비 하나에 끓여 흰쌀밥 위에 얹어 먹는 채식 칠리입니다.

해가 일찍 지는 평일 저녁, 보글보글 끓는 칠리 한 냄비면 주방 전체가 따뜻해집니다.

커민과 훈제 파프리카 가루의 향이 퍼지고, 걸쭉한 토마토소스가 숟가락을 감쌉니다. 검은콩과 핀토빈, 붉은 강낭콩은 옥수수 알갱이 사이에서 모양을 고스란히 유지합니다.

흰쌀밥 위에 국자로 떠 올린 뒤 차가운 사워크림 한 숟가락과 고수 잎 몇 장을 곁들여 냅니다. 고기가 없어도 누구 하나 아쉬워하지 않고, 한 그릇을 비우기도 전에 더 덜어 먹게 됩니다.

칠리 신 카르네란 ?

칠리 신 카르네는 스페인어로 ‘고기 없는 칠리’라는 뜻입니다. 텍스멕스 칠리의 채식 버전으로, 콩과 파프리카, 토마토, 순한 향신료를 냄비 하나에 함께 넣고 끓이는 요리입니다.

이 레시피에는 다진 콩고기나 렌틸콩, 두부, 템페처럼 고기를 대신하는 재료도 들어가지 않습니다. 세 종류의 통조림 콩과 스위트콘, 빨간 파프리카, 포블라노 고추 또는 초록 파프리카만으로 충분합니다.

칠리 파우더는 짚고 넘어갈 부분이 있습니다. 미국에서 ‘ 칠리 파우더 ’는 고춧가루, 커민, 오레가노, 마늘을 섞은 순한 혼합 향신료를 말합니다. 유럽에서는 ‘ 칠리 ’라고 적힌 제품이 다른 재료 없이 매운 고춧가루만 담고 있는 경우가 많아, 3 큰술을 넣으면 지나치게 매워집니다 : 텍스멕스용이나 칠리 콘 카르네용 혼합 향신료를 사용하세요.

텍사스 칠리에서 유럽의 평일 식사로

칠리 콘 카르네는 텍사스와 멕시코의 국경 지역에서 유래했습니다. 이미 1850년대부터 샌안토니오의 ‘칠리 퀸’들은 광장에서 매콤한 고기 스튜를 저렴하게 팔았습니다.

엄격한 전통 방식의 텍사스 칠리는 콩이나 토마토 없이 고기와 고추만으로 만듭니다. 멕시코식으로 푹 끓인 소고기를 좋아한다면 멕시코식 찢은 소고기도 있습니다.

칠리 신 카르네는 1960년대와 1970년대 미국에서 채식 운동과 함께 인기를 얻기 시작했습니다. 요리사들은 소고기 대신 텍사스의 전통주의자들이 거부하던 재료인 콩과 토마토를 넣었습니다.

독일과 프랑스, 북유럽 국가에서는 통조림 재료로 만들어 주로 흰쌀밥 위에 얹어 먹는 평일 식사로 자리 잡았습니다.

칠리 신 카르네의 주요 재료

검은콩과 핀토빈, 붉은 강낭콩은 통조림 제품을 물기를 빼고 헹궈 사용합니다 : 이미 익어 있어 짧게 끓이는 동안 모양이 잘 유지됩니다. 핀토빈이 없다면 검은콩이나 붉은 강낭콩을 한 캔 더 넣어도 됩니다. 스위트콘은 중간중간 단맛을 더하고, 양파와 빨간 파프리카는 기본 맛을 잡아 주며, 포블라노 고추는 풋풋한 풍미와 은은한 훈연 향을 더합니다. 포블라노 고추는 유럽에서 구하기 어려우므로 초록 파프리카로 대체할 수 있습니다.

양념은 순하게 맞춥니다 : 칠리 파우더, 말린 오레가노, 커민, 훈제 파프리카 가루, 소금을 사용합니다. 소스에는 일반 토마토보다 조금 더 달고 훈연 향이 나는 직화 구운 깍둑썰기 토마토 통조림 한 캔과 깍둑썰기 토마토 800 그램, 물 약간, 토마토 페이스트를 넣습니다. 마지막에 메이플 시럽 한 숟가락을 더하면 토마토의 신맛이 부드러워집니다.

식탁에서는 각자 그릇에 고명을 올립니다 : 사워크림, 간 체더치즈, 쪽파, 고수, 아보카도, 조각낸 라임, 가늘게 썬 토르티야를 곁들입니다. 라임은 먹기 직전에 그릇에 바로 짜 넣습니다.

맛있는 칠리 신 카르네를 만드는 조리 요령

양파와 파프리카가 부드러워지기 시작할 때까지 볶은 뒤 마늘을 넣으세요. 향신료는 계속 저어 가며 1분만 볶으세요 : 금방 타기 때문입니다.

뭉근히 끓이는 시간은 짧습니다 : 뚜껑을 덮고 10 분, 뚜껑을 열고 10 분 더 끓여 소스를 졸입니다. 전분 없이 걸쭉하게 만들려면 냄비 안에서 핸드블렌더로 칠리의 약 4분의 1을 갈거나, 250 밀리리터를 덜어 믹서에 간 뒤 냄비에 다시 넣으세요.

말린 콩을 쓴다면 8~12 시간 불린 뒤 새 물로 갈아 최소 10 분간 팔팔 끓이고 나서 익히세요 : 붉은 강낭콩은 반드시 이 과정을 거쳐야 합니다. 칠리는 다음 날 먹으면 더 맛있습니다. 냉장고에서 4~5 일, 냉동실에서 최대 3 개월 보관할 수 있습니다.