정통 히야얏코를 더없이 산뜻하게 즐기는 한 접시. 생강과 쪽파를 올린 부드러운 연두부에 다시마 향을 입힌 간장으로 감칠맛을 더했습니다. 무더운 날, 입맛이 없어도 차갑게 식힌 두부 한 모는 몇 입이면 금세 사라집니다. 히야얏코의 매력은 이 대비에 있습니다. 두부의 부드럽고 차가운 질감, 생강의 톡 쏘는 맛, 네기의 아삭한 식감, 그리고 마지막에 살짝 […]
두부
정통 순두부찌개
아주 부드러운 두부에 고춧가루, 해산물, 마늘로 우려낸 육수를 더한 한국식 찌개. 팔팔 끓는 뚝배기가 그대로 식탁에 올라옵니다. 고춧가루로 낸 고추기름이 번들거리는 붉은 국물에서는 마늘 향과 해산물의 바다 내음, 은은한 참깨 향이 피어오릅니다. 그 아래에는 희고 몹시 부드러운 몽글몽글한 결의 순두부가 모습을 드러내고, 입안에서는 순한 두부를 칼칼하고 해산물 풍미가 진한 국물이 […]
정통 이나리즈시
새콤하게 간 밥을 유부 주머니에 채운, 이나리 신사에서 태어난 달콤짭짤한 길거리 스시. 유부 주머니는 간장과 미림으로 만든 윤기 나는 조림 양념을 머금고, 그 안에서는 식초 향이 은은한 따뜻한 샤리가 모습을 드러냅니다. 정통 이나리즈시는 화려하진 않아도 입안에 긴 여운을 남기는 음식입니다. 달콤하고 짭짤하며 살짝 새콤한 맛으로, 강렬한 인상보다는 섬세한 균형을 추구합니다. […]
정통 마파두부 – 麻婆豆腐
주방에서 떠나지 않고도 여행하는 기분을 선사할 맛있는 마파두부 레시피 마파두부란 무엇인가요? 마파두부는 중국 쓰촨 지방에서 유래한 유명한 요리로, 중국 요리 중에서도 가장 매운 음식으로 잘 알려져 있습니다. 이 지역의 대표 향신료인 쓰촨 후추는 독특한 ‘마라’ 감각, 즉 입안을 얼얼하게 만드는 효과를 더해줍니다. 쓰촨 후추의 특별함은 향과 맛에만 그치지 않습니다. 혀를 […]
바삭한 두부튀김, 새콤달콤 소스
이 레시피는 아시아 식료품점 근처에 살지 않는 분들을 위해 특별히 준비한 것입니다. 시판되는 새콤달콤 소스를 구입해도 되고, 제가 소개한 새콤달콤 소스 레시피로 직접 만들어도 정말 간단합니다. 비록 미국식 영향이 뚜렷하지만, 새콤달콤 튀김은 18세기 중국에서 처음 만들어졌으며, 원래는 돼지고기로 만들었습니다. 새콤달콤 두부튀김에 들어가는 재료 자, 가장 먼저 필요한 건 두부입니다. 반드시 […]
마늘꿀 두부튀김
마늘꿀 소스는 원초적인 미각을 깨웁니다. 이런 스타일의 요리를 한 번도 먹어보지 않았더라도, 이 단어 조합만으로 묘한 마법이 떠오르죠. 게다가 이 레시피의 비건이 아닌 버전인 마늘꿀 치킨 튀김은 제 중국식 바삭치킨 레시피 중 가장 인기 있는 메뉴로, 제 대표작인 중국식 바삭 치킨 새콤달콤 소스보다도 더 사랑받고 있어요. 중국식 바삭치킨은 중독성이 강하고 […]
