Servings: 6 인분
재료
채소
- 1 큰술 올리브유
- 1 양파 중간 크기의 황양파 또는 흰양파, 다진 것
- 1 포블라노 고추, 또는 청피망 1개, 깍둑썰기한 것
- 1 빨간 파프리카, 깍둑썰기한 것
- 3 쪽 마늘, 다진 것
- 채소 육수 선택 사항, 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 녹이는 용도
향신료
- 3 큰술 칠리 파우더 (미국식 순한 혼합 향신료, 참고 사항 참조)
- 1 작은술 오레가노 말린 것
- 1 작은술 쿠민 가루
- 0.5 작은술 소금
- 0.5 작은술 파프리카 가루 훈제
콩과 토마토
- 1 캔(400그램) 검은강낭콩, 국물을 빼고 헹군 것
- 1 캔(400그램) 핀토콩, 국물을 빼고 헹군 것
- 1 캔(400그램) 붉은강낭콩 (키드니빈), 국물을 빼고 헹군 것
- 1 캔(400그램) 스위트콘, 국물을 뺀 것
- 1 캔(400그램) 직화로 구운 깍둑썰기 토마토, 또는 일반 깍둑썰기 토마토
- 800 그램 깍둑썰기 토마토 통조림
- 180 밀리리터 물
- 2 큰술 토마토 페이스트
- 1 큰술 메이플 시럽
곁들임
- 밥 백미로 지은 것
- 사워크림
- 체더치즈 강판에 간 것
- 실파, 얇게 썬 것
- 고수 생잎, 다진 것
- 아보카도, 슬라이스한 것
- 라임, 웨지 모양으로 썬 것
- 길쭉하게 자른 토르티야, 또는 토르티야 칩
Procédé
채소
- 큰 냄비에 올리브유를 넣고 중불에서 약 1분간 달궈 주세요.1 큰술 올리브유
- 양파, 포블라노 고추, 빨간 파프리카를 넣어 주세요.1 양파, 1 포블라노 고추,, 1 빨간 파프리카,
- 채소가 부드러워지기 시작할 때까지 4~5분간 볶아 주세요.
- 마늘을 넣어 주세요.3 쪽 마늘,
- 몇 분 더 익혀 주세요.
- 냄비 바닥이 마르면 물이나 채소 육수를 몇 큰술 넣어 바닥에 눌어붙은 것을 녹여 주세요.180 밀리리터 물
향신료
- 칠리 파우더, 오레가노, 쿠민, 소금, 훈제 파프리카 가루를 넣어 주세요.3 큰술 칠리 파우더, 1 작은술 오레가노, 1 작은술 쿠민, 0.5 작은술 소금, 0.5 작은술 파프리카 가루
- 채소와 잘 섞어 주세요.
- 향신료 향이 올라올 때까지 계속 저으며 1분간 익혀 주세요. 향신료는 금세 타니 주의해 주세요.
뭉근하게 끓이기
- 검은강낭콩, 핀토콩, 붉은강낭콩, 옥수수를 넣어 주세요.1 캔(400그램) 검은강낭콩,, 1 캔(400그램) 핀토콩,, 1 캔(400그램) 붉은강낭콩, 1 캔(400그램) 스위트콘,
- 두 종류의 토마토와 물, 토마토 페이스트를 넣어 주세요.1 캔(400그램) 직화로 구운 깍둑썰기 토마토,, 800 그램 깍둑썰기 토마토 통조림, 2 큰술 토마토 페이스트
- 섞어 주세요.
- 보글보글 끓어오르게 해 주세요.
- 뚜껑을 덮고 10분간 끓여 주세요.
- 뚜껑을 열어 주세요.
- 뚜껑을 연 채 가끔 저어 가며 원하는 농도가 될 때까지 10분 더 끓여 주세요.
- 메이플 시럽을 넣고 섞어 주세요.1 큰술 메이플 시럽
- 맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 맞춰 주세요.
농도 내기 (선택 사항, 권장)
- 핸드블렌더로 냄비 안의 칠리를 약 4분의 1만 갈아 주세요.
- 핸드블렌더가 없으면 칠리를 약 750밀리리터 덜어 주세요. 믹서가 작으면 두 번에 나누어 주세요.
- 믹서를 짧게 몇 번 작동시켜 갈아 주세요.
- 다시 냄비에 넣고 섞어 주세요.
담아내기
- 뜨거운 칠리를 밥 위에 얹거나 밥을 옆에 곁들여 내어 주세요.밥
- 취향에 따라 사워크림, 체더치즈, 실파, 고수, 아보카도, 라임즙 약간, 길쭉하게 자른 토르티야를 곁들여 주세요.사워크림, 체더치즈, 실파,, 고수, 아보카도,, 라임,, 길쭉하게 자른 토르티야,
Notes
칠리 파우더: 3큰술이 맞아요. 미국에서 말하는 ‘칠리 파우더’는 고춧가루, 쿠민, 오레가노, 마늘을 섞은 순한 혼합 향신료예요. 유럽에서는 ‘칠리’나 ‘고춧가루’라고 표시된 제품이 매운 고추만 갈아 만든 가루인 경우가 많아 3큰술을 넣으면 지나치게 매워져요. 텍스멕스 또는 칠리 콘 카르네용 혼합 향신료나 파프리카 가루를 기본으로 한 순한 혼합 향신료를 사용하고, 매운 고춧가루는 한 꼬집씩만 넣어 주세요.
포블라노 고추: 짙은 초록색의 순한 고추로, 할라페뇨보다 덜 맵고 은은한 훈연 향을 더해 줘요. 매운맛을 줄이려면 가장 매운 부분인 안쪽의 흰 막을 제거해 주세요. 유럽 슈퍼마켓에서는 구하기 어려우니 청피망으로 대체해 주세요.
직화로 구운 토마토(파이어 로스티드): 일반 깍둑썰기 토마토보다 조금 더 달고 훈연 향이 나요. 구하기 어렵다면 일반 깍둑썰기 토마토 통조림 1캔을 사용해 주세요.
콩: 핀토콩은 수입 식품 코너에서 가끔 찾을 수 있어요. 없다면 붉은강낭콩이나 검은강낭콩 통조림을 1캔 더 사용해 주세요. 이 요리에는 보통 통조림 콩을 사용해요. 말린 콩을 사용한다면 8~12시간 불린 뒤 물을 버리고 새 물을 부어 최소 10분간 팔팔 끓여 주세요. 특히 붉은강낭콩은 충분히 익히지 않으면 독성이 있으므로 이 과정이 꼭 필요해요. 그런 다음 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓인 뒤 칠리에 넣어 주세요(검은강낭콩은 약 1시간~1시간 30분, 붉은강낭콩은 1시간 30분~2시간). 산도가 높은 토마토소스에 익히지 않은 콩을 넣으면 단단한 상태로 남아요.
농도: 칠리가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 더 오래 뭉근하게 끓여 주세요. 대개 전분은 필요 없어요. 칠리의 일부만 갈아도 충분히 걸쭉해져요.
변형: 물 대신 맥주(포터, 앰버 맥주 또는 가벼운 블론드 맥주)를 넣어도 좋아요. 가을 채소(고구마, 호박, 당근, 버터넛 스쿼시)나 셀러리와 버섯을 넣어도 좋아요. 더 든든한 칠리를 원한다면 렌틸콩, 두부, 잘게 부순 템페 또는 조직대두단백을 넣어도 좋아요. 이는 응용 방법이며 기본 레시피에는 들어가지 않아요.
비건으로 즐기려면: 식물성 사워크림과 체더치즈, 영양효모를 사용해 주세요. 독일을 비롯한 유럽의 많은 지역에서는 칠리 신 카르네를 흰쌀밥 위에 얹어 내는 경우가 가장 많고, 바스마티 쌀을 자주 사용해요. 퀴노아, 파스타, 옥수수빵(콘브레드), 토르티야 칩 위에 얹어 내어도 좋아요.
보관: 칠리를 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 4~5일간 보관해 주세요. 냉동하면 최대 3개월까지 보관할 수 있어요. 남은 칠리로는 케사디야, 타코, 엔칠라다를 맛있게 만들 수 있어요.
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