Ein vegetarisches Chili mit dreierlei Bohnen, Mais und Paprika, in nur einem Topf gekocht und auf weißem Reis serviert.
An einem Abend unter der Woche, wenn es früh dunkel wird, reicht ein Topf mit köchelndem Chili, um die ganze Küche zu wärmen.
Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver duften, die dicke Tomatensauce überzieht den Löffel, und die schwarzen Bohnen, Pintobohnen und Kidneybohnen behalten zwischen den Maiskörnern ihre Form.
Man schöpft es mit der Kelle auf weißen Reis, dazu kommen ein Löffel gut gekühlte saure Sahne und ein paar Korianderblätter. Das Fleisch vermisst niemand, und man nimmt sich schon nach, bevor die Schüssel leer ist.
Was ist Chili sin carne?
Chili sin carne heißt auf Spanisch „Chili ohne Fleisch“. Es ist die vegetarische Version des Tex-Mex-Chilis: Bohnen, Paprika, Tomaten und milde Gewürze, zusammen in einem einzigen Topf gekocht.
Dieses Rezept kommt auch ohne Fleischersatz wie Sojahack, Linsen, Tofu oder Tempeh aus. Drei Sorten Bohnen aus der Dose, Zuckermais, eine rote Paprikaschote und eine Poblano-Chilischote oder eine grüne Paprikaschote erledigen die ganze Arbeit.
Das Chilipulver bedarf einer Erklärung. In den USA ist „Chili Powder“ eine milde Mischung aus gemahlenen Chilischoten, Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch. In Europa enthält ein Glas mit der Aufschrift „Chili“ oft reines, scharfes Chilipulver, und 3 Esslöffel davon wären viel zu feurig: Nimm eine Tex-Mex-Gewürzmischung oder eine Mischung für Chili con carne.
Vom texanischen Chili zum europäischen Alltagsgericht
Chili con carne stammt aus den Grenzregionen zwischen Texas und Mexiko. Schon in den 1850er-Jahren verkauften die „Chili Queens“ von San Antonio auf öffentlichen Plätzen preiswerte, kräftig gewürzte Fleischeintöpfe.
Beim ganz puristischen texanischen Chili machen Fleisch und Chilischoten das ganze Gericht aus, ohne Bohnen und ohne Tomaten. Für alle, die geschmortes Rindfleisch nach mexikanischer Art lieben, gibt es außerdem mexikanisches gezupftes Rindfleisch.
Chili sin carne kam in den 1960er- und 1970er-Jahren mit den vegetarischen Bewegungen in den USA auf. Die Köche ersetzten das Rindfleisch durch das, was texanische Puristen ablehnten: Bohnen und Tomaten.
In Deutschland, Frankreich und den nordischen Ländern ist es zu einem Alltagsgericht geworden, das mit Konserven zubereitet und meist auf einem Bett aus weißem Reis serviert wird.
Die wichtigsten Zutaten für Chili sin carne
Die schwarzen Bohnen, Pintobohnen und Kidneybohnen kommen aus der Dose, abgegossen und abgespült: Sie sind schon gegart und behalten beim kurzen Köcheln ihre Form. Gibt es keine Pintobohnen, tut es auch eine zusätzliche Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen. Der Zuckermais sorgt für süße Akzente, Zwiebel und rote Paprika bilden die Grundlage, und die Poblano-Chilischote bringt eine grüne, leicht rauchige Note. In Europa ist sie selten zu bekommen und lässt sich durch eine grüne Paprikaschote ersetzen.
Die Gewürze bleiben mild: Chilipulver, getrockneter Oregano, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Salz. In die Sauce kommen 800 g Tomatenstücke, eine Dose feuergeröstete Tomatenstücke, die etwas süßer und rauchiger sind als normale, etwas Wasser und Tomatenmark. Ein Löffel Ahornsirup, der erst zum Schluss dazukommt, rundet die Säure der Tomaten ab.
Am Tisch garniert jeder seine Schüssel selbst: saure Sahne, geriebener Cheddar, Frühlingszwiebeln, Koriander, Avocado, Limettenspalten und Tortillastreifen. Die Limette wird erst im letzten Moment direkt über der Schüssel ausgepresst.
Zubereitungstipps für ein gutes Chili sin carne
Brate die Zwiebel und die Paprikaschoten an, bis sie langsam weich werden, und gib erst dann den Knoblauch dazu. Die Gewürze rösten nur eine Minute unter ständigem Rühren mit: Sie verbrennen schnell.
Das Köcheln dauert nicht lange: 10 Minuten mit Deckel, dann 10 Minuten ohne Deckel, damit die Sauce einkocht. Um sie ohne Stärke anzudicken, püriere etwa ein Viertel des Chilis mit dem Stabmixer direkt im Topf oder mixe 250 ml davon im Standmixer und gib das Püree anschließend zurück in den Topf.
Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, weiche sie 8 bis 12 Stunden ein und lass sie dann vor dem Garen mindestens 10 Minuten in frischem Wasser sprudelnd kochen: Bei Kidneybohnen ist das unverzichtbar. Am nächsten Tag schmeckt das Chili noch besser. Es hält sich 4 bis 5 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.
Zutaten
Gemüse
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel mittelgroß, gelb oder weiß, gehackt
- 1 Poblano-Chili, oder 1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
- 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- Gemüsebrühe nach Belieben, zum Ablöschen
Gewürze
- 3 EL Chilipulver (milde Gewürzmischung nach amerikanischer Art, siehe Notizen)
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 0.5 TL Salz
- 0.5 TL Paprikapulver geräuchert
Bohnen und Tomaten
- 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1 Dose (400 g) Pintobohnen, abgetropft und abgespült
- 1 Dose (400 g) rote Bohnen (Kidneybohnen), abgetropft und abgespült
- 1 Dose (400 g) Zuckermais, abgetropft
- 1 Dose (400 g) feuergeröstete stückige Tomaten, oder normale stückige Tomaten
- 800 g stückige Tomaten aus der Dose
- 180 ml Wasser
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Ahornsirup
Zum Servieren
- Reis weiß, gekocht
- Saure Sahne
- Cheddar gerieben
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Koriander frisch, gehackt
- Avocado, in Scheiben
- Limette, in Spalten
- Tortillastreifen, oder Tortillachips
Anleitungen
Gemüse
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen.1 EL Olivenöl
- Zwiebel, Poblano-Chili und rote Paprikaschote hinzufügen.1 Zwiebel, 1 Poblano-Chili,, 1 rote Paprikaschote,
- 4 bis 5 Minuten andünsten, bis das Gemüse allmählich weich wird.
- Den Knoblauch hinzufügen.3 Zehen Knoblauch,
- Noch einige Minuten weitergaren.
- Wird der Topfboden trocken, mit einigen Esslöffeln Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen.180 ml Wasser
Gewürze
- Chilipulver, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.3 EL Chilipulver, 1 TL Oregano, 1 TL Kreuzkümmel, 0.5 TL Salz, 0.5 TL Paprikapulver
- Gut mit dem Gemüse vermischen.
- Unter ständigem Rühren 1 Minute garen, bis die Gewürze duften; sie verbrennen schnell.
Köcheln
- Schwarze Bohnen, Pintobohnen, Kidneybohnen und Mais hinzufügen.1 Dose (400 g) schwarze Bohnen,, 1 Dose (400 g) Pintobohnen,, 1 Dose (400 g) rote Bohnen, 1 Dose (400 g) Zuckermais,
- Beide Tomatensorten, das Wasser und das Tomatenmark hinzufügen.1 Dose (400 g) feuergeröstete stückige Tomaten,, 800 g stückige Tomaten aus der Dose, 2 EL Tomatenmark
- Umrühren.
- Zum leichten Köcheln bringen.
- Den Deckel auflegen und 10 Minuten garen.
- Den Deckel abnehmen.
- Ohne Deckel weitere 10 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren, bis das Chili die gewünschte Konsistenz hat.
- Den Ahornsirup hinzufügen und umrühren.1 EL Ahornsirup
- Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Andicken (optional, empfohlen)
- Etwa ein Viertel des Chilis direkt im Topf mit dem Stabmixer pürieren.
- Ohne Stabmixer etwa 750 ml Chili entnehmen, bei einem kleinen Standmixer in zwei Durchgängen.
- Im Standmixer mit einigen kurzen Impulsen pürieren.
- Zurück in den Topf geben und umrühren.
Servieren
- Das Chili heiß servieren, auf Reis oder mit Reis als Beilage.Reis
- Nach Belieben mit saurer Sahne, Cheddar, Frühlingszwiebeln, Koriander, Avocado, einem Spritzer Limettensaft und Tortillastreifen garnieren.Saure Sahne, Cheddar, Frühlingszwiebeln,, Koriander, Avocado,, Limette,, Tortillastreifen,
