Servings: 6 Portionen
Zutaten
Gemüse
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel mittelgroß, gelb oder weiß, gehackt
- 1 Poblano-Chili, oder 1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
- 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- Gemüsebrühe nach Belieben, zum Ablöschen
Gewürze
- 3 EL Chilipulver (milde Gewürzmischung nach amerikanischer Art, siehe Notizen)
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 0.5 TL Salz
- 0.5 TL Paprikapulver geräuchert
Bohnen und Tomaten
- 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1 Dose (400 g) Pintobohnen, abgetropft und abgespült
- 1 Dose (400 g) rote Bohnen (Kidneybohnen), abgetropft und abgespült
- 1 Dose (400 g) Zuckermais, abgetropft
- 1 Dose (400 g) feuergeröstete stückige Tomaten, oder normale stückige Tomaten
- 800 g stückige Tomaten aus der Dose
- 180 ml Wasser
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Ahornsirup
Zum Servieren
- Reis weiß, gekocht
- Saure Sahne
- Cheddar gerieben
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- Koriander frisch, gehackt
- Avocado, in Scheiben
- Limette, in Spalten
- Tortillastreifen, oder Tortillachips
Procédé
Gemüse
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen.1 EL Olivenöl
- Zwiebel, Poblano-Chili und rote Paprikaschote hinzufügen.1 Zwiebel, 1 Poblano-Chili,, 1 rote Paprikaschote,
- 4 bis 5 Minuten andünsten, bis das Gemüse allmählich weich wird.
- Den Knoblauch hinzufügen.3 Zehen Knoblauch,
- Noch einige Minuten weitergaren.
- Wird der Topfboden trocken, mit einigen Esslöffeln Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen.180 ml Wasser
Gewürze
- Chilipulver, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.3 EL Chilipulver, 1 TL Oregano, 1 TL Kreuzkümmel, 0.5 TL Salz, 0.5 TL Paprikapulver
- Gut mit dem Gemüse vermischen.
- Unter ständigem Rühren 1 Minute garen, bis die Gewürze duften; sie verbrennen schnell.
Köcheln
- Schwarze Bohnen, Pintobohnen, Kidneybohnen und Mais hinzufügen.1 Dose (400 g) schwarze Bohnen,, 1 Dose (400 g) Pintobohnen,, 1 Dose (400 g) rote Bohnen, 1 Dose (400 g) Zuckermais,
- Beide Tomatensorten, das Wasser und das Tomatenmark hinzufügen.1 Dose (400 g) feuergeröstete stückige Tomaten,, 800 g stückige Tomaten aus der Dose, 2 EL Tomatenmark
- Umrühren.
- Zum leichten Köcheln bringen.
- Den Deckel auflegen und 10 Minuten garen.
- Den Deckel abnehmen.
- Ohne Deckel weitere 10 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren, bis das Chili die gewünschte Konsistenz hat.
- Den Ahornsirup hinzufügen und umrühren.1 EL Ahornsirup
- Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Andicken (optional, empfohlen)
- Etwa ein Viertel des Chilis direkt im Topf mit dem Stabmixer pürieren.
- Ohne Stabmixer etwa 750 ml Chili entnehmen, bei einem kleinen Standmixer in zwei Durchgängen.
- Im Standmixer mit einigen kurzen Impulsen pürieren.
- Zurück in den Topf geben und umrühren.
Servieren
- Das Chili heiß servieren, auf Reis oder mit Reis als Beilage.Reis
- Nach Belieben mit saurer Sahne, Cheddar, Frühlingszwiebeln, Koriander, Avocado, einem Spritzer Limettensaft und Tortillastreifen garnieren.Saure Sahne, Cheddar, Frühlingszwiebeln,, Koriander, Avocado,, Limette,, Tortillastreifen,
Notizen
Chilipulver: Gemeint sind tatsächlich 3 Esslöffel. In den USA ist „chili powder“ eine milde Mischung aus gemahlenen Chilischoten, Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch. In Europa enthält ein Glas mit der Aufschrift „Chili“ oder „Chilipulver“ oft reinen, scharfen Chili: 3 Esslöffel wären viel zu scharf. Eine Tex-Mex-Gewürzmischung, eine Gewürzmischung für Chili con Carne oder eine milde Mischung auf Paprikabasis verwenden und reinen scharfen Chili nur prisenweise zugeben.
Poblano-Chili: Das ist eine dunkelgrüne, milde Chilischote, die weniger scharf ist als die Jalapeño und eine rauchige Note mitbringt. Für weniger Schärfe die weißen Häutchen entfernen, denn sie sind der schärfste Teil. In europäischen Supermärkten ist sie selten zu finden: Eine grüne Paprikaschote ersetzt sie.
Feuergeröstete Tomaten (fire roasted): Sie sind etwas süßer und rauchiger als normale stückige Tomaten. Sind sie nicht erhältlich, einfach eine Dose normale stückige Tomaten nehmen.
Bohnen: Pintobohnen gibt es manchmal im Regal mit internationalen Lebensmitteln; ersatzweise eine zusätzliche Dose Kidneybohnen oder schwarze Bohnen nehmen. Für dieses Gericht nimmt man normalerweise Bohnen aus der Dose. Werden getrocknete Bohnen verwendet, diese 8 bis 12 Stunden einweichen, abgießen und dann in frischem Wasser mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen: Bei Kidneybohnen ist das unerlässlich, denn sie sind giftig, wenn sie nicht ausreichend gegart sind. Danach bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind (etwa 1 Std. bis 1 Std. 30 Min. bei schwarzen Bohnen, 1 Std. 30 Min. bis 2 Std. bei Kidneybohnen), und erst dann zum Chili geben: In der zu sauren Tomatensoße bleiben ungegarte Bohnen hart.
Konsistenz: Ist das Chili zu flüssig, ohne Deckel länger köcheln lassen. Speisestärke ist in der Regel nicht nötig; es reicht, einen kleinen Teil des Chilis zu pürieren, um es anzudicken.
Varianten: Das Wasser durch Bier ersetzen (Porter, bernsteinfarbenes Bier oder ein leichtes Helles); Herbstgemüse (Süßkartoffel, Kürbis, Karotte, Butternusskürbis) oder Sellerie und Pilze hinzufügen. Für ein gehaltvolleres Chili kann man Linsen, zerbröselten Tofu oder Tempeh oder texturiertes Sojaprotein hinzufügen: Das sind Varianten, das Grundrezept enthält sie nicht.
Für eine vegane Version: saure Sahne und Cheddar auf pflanzlicher Basis, Hefeflocken. In Deutschland und weiten Teilen Europas wird Chili sin Carne meist auf einem Bett aus weißem Reis serviert, oft Basmati; man kann es auch auf Quinoa, Nudeln, Maisbrot (Cornbread) oder Tortillachips servieren.
Aufbewahrung: Das Chili abkühlen lassen und dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter 4 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Aus Resten lassen sich gute Quesadillas, Tacos oder Enchiladas machen.
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