Servings: 6 adag
Hozzávalók
Zöldségek
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 hagyma közepes vöröshagyma vagy fehér hagyma, apróra vágva
- 1 poblano paprika, vagy 1 zöld kaliforniai paprika, felkockázva
- 1 piros kaliforniai paprika, felkockázva
- 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- Zöldségalaplé elhagyható, a letapadt pörzsanyagok feloldásához
Fűszerek
- 3 evőkanál chili-fűszerkeverék (enyhe, amerikai típusú fűszerkeverék, lásd a megjegyzéseket)
- 1 teáskanál oregánó szárított
- 1 teáskanál római kömény őrölt
- 0.5 teáskanál só
- 0.5 teáskanál fűszerpaprika füstölt
Bab és paradicsom
- 1 400 g-os konzerv fekete bab, lecsepegtetve és leöblítve
- 1 400 g-os konzerv pintóbab, lecsepegtetve és leöblítve
- 1 400 g-os konzerv vörösbab (vesebab), lecsepegtetve és leöblítve
- 1 400 g-os konzerv csemegekukorica, lecsepegtetve
- 1 400 g-os konzerv tűzön sült, kockázott paradicsom, vagy natúr kockázott paradicsom
- 800 g konzerv kockázott paradicsom
- 180 ml víz
- 2 evőkanál sűrített paradicsom
- 1 evőkanál juharszirup
A tálaláshoz
- Rizs főtt fehér rizs
- Tejföl
- Cheddar reszelve
- Újhagyma, vékonyra karikázva
- Koriander friss, apróra vágva
- Avokádó, felszeletelve
- Lime, cikkekre vágva
- Tortillacsíkok, vagy tortillacsipsz
Procédé
Zöldségek
- Egy nagy fazékban melegítsük az olívaolajat közepes lángon körülbelül 1 percig.1 evőkanál olívaolaj
- Adjuk hozzá a hagymát, a poblano paprikát és a piros kaliforniai paprikát.1 hagyma, 1 poblano paprika,, 1 piros kaliforniai paprika,
- Pirítsuk 4–5 percig, amíg a zöldségek puhulni kezdenek.
- Adjuk hozzá a fokhagymát.3 gerezd fokhagyma,
- Pirítsuk még néhány percig.
- Ha a fazék alja kiszárad, öntsünk hozzá néhány evőkanál vizet vagy zöldségalaplevet, és oldjuk fel a letapadt pörzsanyagokat.180 ml víz
Fűszerek
- Adjuk hozzá a chili-fűszerkeveréket, az oregánót, a római köményt, a sót és a füstölt fűszerpaprikát.3 evőkanál chili-fűszerkeverék, 1 teáskanál oregánó, 1 teáskanál római kömény, 0.5 teáskanál só, 0.5 teáskanál fűszerpaprika
- Alaposan keverjük össze a zöldségekkel.
- Folyamatosan kevergetve pirítsuk 1 percig, amíg a fűszerek illatozni kezdenek: hamar megégnek.
Lassú főzés
- Adjuk hozzá a fekete babot, a pintóbabot, a vörösbabot és a kukoricát.1 400 g-os konzerv fekete bab,, 1 400 g-os konzerv pintóbab,, 1 400 g-os konzerv vörösbab, 1 400 g-os konzerv csemegekukorica,
- Adjuk hozzá a kétféle paradicsomot, a vizet és a sűrített paradicsomot.1 400 g-os konzerv tűzön sült, kockázott paradicsom,, 800 g konzerv kockázott paradicsom, 2 evőkanál sűrített paradicsom
- Keverjük össze.
- Melegítsük gyöngyöző forrásig.
- Fedjük le, és főzzük 10 percig.
- Vegyük le a fedőt.
- Főzzük még 10 percig fedő nélkül, időnként megkeverve, amíg a chili eléri a kívánt sűrűséget.
- Adjuk hozzá a juharszirupot, és keverjük össze.1 evőkanál juharszirup
- Kóstoljuk meg, és szükség esetén sózzuk utána.
Sűrítés (elhagyható, de ajánlott)
- Botmixerrel pürésítsük a chili körülbelül egynegyedét közvetlenül a fazékban.
- Ha nincs botmixerünk, merjünk ki körülbelül 750 ml chilit, két részletben, ha kicsi a turmixgépünk.
- Néhány rövid indítással turmixoljuk össze.
- Öntsük vissza a fazékba, és keverjük össze.
Tálalás
- Tálaljuk a chilit forrón, rizsre halmozva vagy mellé kínált rizzsel.Rizs
- Tetszés szerint tegyünk a tetejére tejfölt, cheddart, újhagymát, koriandert, avokádót, egy kevés lime-levet és tortillacsíkokat.Tejföl, Cheddar, Újhagyma,, Koriander, Avokádó,, Lime,, Tortillacsíkok,
Megjegyzések
Chili-fűszerkeverék: valóban 3 evőkanálra van szükség. Az Egyesült Államokban a „chilipor” őrölt csilipaprikából, római köményből, oregánóból és fokhagymából álló, enyhe fűszerkeverék. Európában a „chili” vagy „őrölt csilipaprika” feliratú üvegek gyakran tiszta, erős csilipaprikát tartalmaznak: ebből 3 evőkanál túlságosan csípős lenne. Használjunk tex-mex vagy chili con carne fűszerkeveréket, esetleg enyhe, fűszerpaprika-alapú keveréket, és tiszta, erős csilipaprikát csak csipetenként adjunk hozzá.
Poblano paprika: sötétzöld, enyhén csípős paprika, amely kevésbé erős a jalapeñónál, és füstös ízjegyet ad az ételnek. Ha kevésbé csípősen szeretnénk, távolítsuk el a fehér ereket, ezek a legerősebb részei. Az európai szupermarketekben ritkán kapható: zöld kaliforniai paprikával helyettesíthetjük.
Tűzön sült paradicsom (lángon pirított): valamivel édesebb és füstösebb ízű a natúr kockázott paradicsomnál. Ha nem találunk ilyet, egyszerűen használjunk egy konzerv natúr kockázott paradicsomot.
Bab: pintóbabot időnként a nemzetközi élelmiszerek polcán találunk; ennek hiányában használjunk még egy konzerv vörösbabot vagy fekete babot. Ehhez az ételhez általában konzervbabot használunk. Ha szárazbabból készítjük, áztassuk 8–12 órán át, szűrjük le, majd friss vízben, lobogva forraljuk legalább 10 percig: ez a vörösbabnál elengedhetetlen, mert nem kellően megfőzve mérgező. Ezután gyöngyözve főzzük puhára (a fekete babot körülbelül 1 óra–1 óra 30 percig, a vörösbabot 1 óra 30 perc–2 óráig), mielőtt a chilihez adnánk: a túl savas paradicsomszószban a nyers bab kemény marad.
Sűrűség: ha a chili túl híg, főzzük tovább fedő nélkül, kis lángon. Keményítőre általában nincs szükség; elég a chili egy kis részét pürésíteni, hogy besűrűsödjön.
Változatok: a vizet helyettesíthetjük sörrel (porterrel, borostyánszínű vagy könnyű világos sörrel); adhatunk hozzá őszi zöldségeket (édesburgonyát, sütőtököt, sárgarépát, sonkatököt), illetve szárzellert és gombát. Ha tartalmasabb chilit szeretnénk, adhatunk hozzá lencsét, morzsolt tofut vagy tempeht, illetve texturált szójafehérjét: ezek változatok, az alaprecept nem tartalmazza őket.
Vegán változathoz: növényi tejföl és cheddar, sörélesztőpehely. Németországban és Európa jelentős részén a chili sin carnét leggyakrabban fehér rizsre, sokszor basmatira halmozva tálalják; kínálhatjuk quinoán, tésztán, kukoricakenyéren (cornbread) vagy tortillacsipszen is.
Tárolás: hagyjuk kihűlni a chilit, majd légmentesen záródó dobozban tároljuk a hűtőben 4–5 napig. Fagyasztva legfeljebb 3 hónapig áll el. A maradékból finom quesadilla, taco vagy enchilada készíthető.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!