巧克力豆瑪芬

麵包店風格的美式瑪芬，頂部高高隆起，金黃酥脆，內裡鬆軟，滿滿都是迷你黑巧克力豆。

星期天早晨，計時器還沒響，奶油和香草的香氣就已飄滿廚房。瑪芬出爐時，頂部鼓起，滿出紙模，表面帶著裂紋，撒上的糖粒咬起來喀滋作響。

趁第一個瑪芬還溫熱時撕開紙模，掰開鬆軟的蛋糕，巧克力就在指尖融化。旁邊再配上幾片美式鬆餅，早午餐就上桌了，冷卻架上的瑪芬也很快被拿光。

什麼是巧克力豆瑪芬 ？

這是一款用瑪芬烤模烘烤的美式單人份小蛋糕，麵糊裡和表面都加了巧克力豆。它結合了美式餅乾的巧克力風味與蛋糕鬆軟蓬鬆的口感。麵包店風格的特色，就是高高隆起、遠遠超出紙模的金黃色頂部。

瑪芬與杯子蛋糕的差別在於製作方法。做瑪芬時，先將乾性材料與液體材料分開備好，再混合在一起，盡量減少攪拌，讓內部組織保有較大的孔隙。杯子蛋糕則先將軟化奶油與糖打發，做出來的組織更細緻緊密。

美國咖啡館裡的快速麵包

在美國，瑪芬屬於「 快速麵包 」，也就是不需發酵、靠泡打粉膨發的麵包與蛋糕。這也是它與美式肉桂捲的不同之處，後者是用酵母發酵的奶油甜麵包。瑪芬既能當早餐，也能當下午點心，是美式料理的經典之一。

麵包店風格的瑪芬，就是咖啡館與麵包店裡常見的款式 ：個頭更大，頂部高高鼓起，表面帶有裂紋與糖粒，和家庭食譜裡小巧平頂的瑪芬很不一樣。吃的時候會配一杯熱飲，就像享用美式甜甜圈一樣。想吃口感更紮實、巧克力味更濃的下午點心，也可以選擇美式布朗尼。

巧克力豆瑪芬的主要材料

基本材料是T55麵粉、細砂糖、泡打粉和少許小蘇打粉。麵粉務必秤重 ：麵粉過多是瑪芬乾硬的首要原因。糖也能讓內部保持柔軟，所以不要減糖。

雞蛋、全脂酸奶油和全脂牛奶都要回溫至室溫再使用。酸奶油能增添風味，帶來一絲酸味來平衡甜度 ；也可以用希臘式優格代替。融化奶油負責帶出香氣，葵花油則讓瑪芬保持濕潤柔軟，就像美式胡蘿蔔蛋糕的做法一樣。

迷你黑巧克力豆比大顆的更容易均勻分布在麵糊裡，大顆的則容易沉到底部。沒有迷你巧克力豆的話，把黑巧克力磚切成小碎塊也可以。表面再撒上迷你巧克力豆，喜歡的話還能加些粗砂糖，烤出酥脆的外皮。

烤出高聳圓頂的技巧

讓頂部高高隆起，關鍵在三個步驟 ：麵糊靜置30分鐘、紙模裝滿到頂，以及一開始用高溫烘烤。靜置能讓麵粉充分吸收水分，讓麵糊更有支撐力，向上膨起。

一開始的高溫會讓邊緣迅速定型，促使麵糊向上膨脹。接著調低烤箱溫度，過程中不要開烤箱門。每台烤箱的狀況不同，降溫後烤到8分鐘，就要開始用竹籤檢查熟度 ：烤得太久，瑪芬就會變乾。

趁溫熱享用

溫熱時，巧克力豆仍是融化的，蛋糕裡也能嚐到香草香。無論當早餐或下午點心，都可以配一杯咖啡、紅茶、牛奶或紫山藥拿鐵。

放涼後，將瑪芬裝進密封盒保存 ：隔天依然鬆軟。也可以裝入冷凍保鮮袋封好，冷凍保存最多3個月。想試試其他巧克力豆下午點心，也可以做做看氣炸鍋餅乾。