Servings: 12 muffin
Hozzávalók
Száraz hozzávalók
- 284 g T55-ös búzafinomliszt
- 2 teáskanál sütőpor
- 0.5 teáskanál szódabikarbóna
- 200 g kristálycukor
- 0.5 teáskanál só
Folyékony hozzávalók
- 2 nagy tojás, szobahőmérsékleten
- 120 ml tejföl zsíros (amerikai tejföl), szobahőmérsékleten
- 2 teáskanál vaníliakivonat
- 60 ml napraforgóolaj
- 56 g vaj sótlan, olvasztott
- 180 ml teljes tej, szobahőmérsékleten
Csokoládé
- 230 g mini étcsokoládécsepp
A tetejére
- Mini étcsokoládécsepp, a tetejére
- 25 g durva szemű cukor vagy barna nádcukor kristályos, elhagyható
Procédé
Száraz hozzávalók
- Szitáld a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát egy nagy keverőtálba.284 g T55-ös búzafinomliszt, 2 teáskanál sütőpor, 0.5 teáskanál szódabikarbóna
- Add hozzá a cukrot és a sót.200 g kristálycukor, 0.5 teáskanál só
- Habverővel keverd össze, hogy egyenletesen eloszoljanak.
Folyékony hozzávalók
- Tedd a tojásokat, a tejfölt, a vaníliát, az olajat, az olvasztott vajat és a tejet egy közepes keverőtálba.2 nagy tojás,, 120 ml tejföl, 2 teáskanál vaníliakivonat, 60 ml napraforgóolaj, 56 g vaj, 180 ml teljes tej,
- Habverővel keverd teljesen simára.
Tészta
- Öntsd a folyékony hozzávalókat a száraz hozzávalókat tartalmazó tálba.
- Óvatosan keverd össze habverővel, csak addig, amíg már nem látszik benne száraz liszt.
- Amint egynemű a tészta, hagyd abba a keverést, ne dolgozd túl: néhány apró csomó maradhat benne, ezek eltűnnek, amikor a papírkapszlikba adagolod.
- Óvatosan forgasd bele a mini csokicseppeket.230 g mini étcsokoládécsepp
Pihentetés
- Takard le a tálat.
- Pihentesd a tésztát 30 percig, amíg a sütő előmelegszik.
Sütő és sütőforma
- Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.
- Béleld ki egy normál méretű muffintepsi 12 mélyedését papírkapszlikkal.
Adagolás és díszítés
- Egy körülbelül 60 ml-es fagylaltadagoló kanállal vagy egy nagy kanállal oszd el a tésztát a papírkapszlikban, egészen a peremükig töltve őket.
- A papírkapszlikba töltött tésztát már ne keverd meg és ne nyomkodd le.
- Szórd meg mindegyik muffin tetejét mini csokicseppekkel, bőkezűen: ahogy a muffinok megemelkednek, a csokicseppek távolabb kerülnek egymástól.Mini étcsokoládécsepp,
- Ha szeretnéd, szórd meg bőségesen durva szemű cukorral.25 g durva szemű cukor vagy barna nádcukor
Sütés
- Tedd a sütőbe 5 percre 220°C-on.
- A sütőajtó kinyitása nélkül csökkentsd a hőmérsékletet 180°C-ra.
- Süsd további 8–15 percig, de már 8 perc után ellenőrizd.
- Ellenőrizd, hogy átsültek-e: a közepükbe szúrt tűnek tisztán kell kijönnie, az olvadt csokoládé nyomait leszámítva, a tetejüknek pedig nyomásra vissza kell rugóznia.
- Hagyd a muffinokat 5 percig hűlni a formában.
- Vedd ki őket a formából, és tedd rácsra.
- Lehetőleg langyosan tálald.
Megjegyzések
A magas, domború tető titka: töltsd a papírkapszlikat egészen a peremükig, pihentesd a tésztát, majd kezdd a sütést nagyon forró sütőben. Pihentetés közben a liszt magába szívja a nedvességet: a tészta így elég tartást kap ahhoz, hogy magasra emelkedjen, és megtartsa a sütőpor által termelt gázokat. A kezdeti magas hőmérséklet felgyorsítja a sütőpor működését, és gyorsan megszilárdítja a széleket, így a tészta felfelé emelkedik, ahelyett, hogy szétterülne.
Széles tető csúcsos helyett: ha szélesebb, a szélén szép aranybarnára sült muffintetőt szeretnél, melegítsd elő a sütőt 200°C-ra, süsd 5 percig, majd az ajtó kinyitása nélkül csökkentsd a hőmérsékletet 190°C-ra, és süsd további 13–15 percig.
Sütési idő: sütőtől függően a hőmérséklet csökkentése után még 8–15 perc sütésre lehet szükség. Már 8 perc után végezz tűpróbát: ha túlsütöd a muffinokat, kiszáradnak.
Csokoládé: a mini csokicseppek egyenletesebben oszlanak el a tésztában. Ha normál méretű csokicseppeket használsz, amelyek hajlamosak lesüllyedni az aljára, vegyél ki 1 evőkanálnyit a lisztes keverékből, és forgasd bele a csokicseppeket, mielőtt a tésztához adnád őket. Bármilyen csokoládé megfelel: étcsokoládé, félédes csokoládé vagy tejcsokoládé. Ha nem találsz mini csokicseppeket, vágj durvára, apró darabokra egy tábla étcsokoládét vagy normál méretű csokicseppeket.
Tejföl: az amerikai tejfölről van szó, amely sűrű, savanykás és zsíros. Németországban a Schmand vagy a saure Sahne áll hozzá közel. Görög joghurttal is helyettesíthető.
Liszt: az amerikai általános felhasználású lisztnek Franciaországban a T55-ös, Németországban az 550-es típusú liszt felel meg. A legpontosabb, ha mérlegen méred ki: a száraz muffinok leggyakoribb oka a túl sok liszt.
Ne csökkentsd a cukor mennyiségét: megköti a nedvességet, és puhán tartja a muffinokat. A tésztát se keverd túl, mert a sikértől keménnyé válna a belsejük.
Extrák: legfeljebb körülbelül 120 ml durvára vágott diót vagy pekándiót, illetve aszalt gyümölcsöt is adhatsz hozzá.
Tárolás: langyosan a legfinomabbak, és másnap is puhák maradnak. Jól lezárt fagyasztózacskóban kiválóan fagyaszthatók, akár 3 hónapig is elállnak.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!