Asiatisk agurkesalat

Meget tynde agurkeskiver, der først har trukket med salt og derefter er presset, i en dressing af riseddike, sojasauce, ingefær og ristet sesamolie.

En tallerken grillmad, en skål ris, og der mangler noget friskt og sprødt ved siden af. Denne agurkesalat udfylder hullet: tynde skiver, der knaser mellem tænderne, blanke af en syrlig dressing, der dufter af ristet sesam og ingefær.

Det rå hvidløg bider en smule, og forårsløget bidrager med friskhed. Man vender tilbage til den mellem mundfuldene, og salatskålen bliver tom hurtigere end ventet.

Hvad er asiatisk agurkesalat?

Det er en salat af agurk skåret i meget tynde skiver, der først trækker med salt og derefter presses, og som vendes med en dressing af riseddike, sojasauce og ristet sesamolie, smagt til med ingefær og hvidløg. Forårsløg, ristede sesamfrø og lidt frisk chili, hvis man kan lide det, gør den færdig. Den serveres som tilbehør til sushi, ris eller grillmad.

Navnet beskriver snarere krydringen end en region: sojasauce, riseddike og ristet sesamolie er smagsgivere, der bruges i flere asiatiske køkkener. I Tyskland kender man den under navnet asiatischer Gurkensalat, »asiatisk agurkesalat«.

En hjemmelavet salat mellem Europa og Asien

Den tilskrives hverken et bestemt årstal eller en opfinder. Det er en opskrift fra hjemmekøkkenet, lavet med en agurk fra supermarkedet og nogle få asiatiske smagsgivere, der er nemme at finde.

Med sine skiver adskiller den sig fra den sichuanske pai huang gua, en kinesisk salat af knust agurk i uregelmæssige stykker. Oi muchim, en af de koreanske banchan, trækker også med salt, før den krydres med gochugaru-chili, der farver den rød.

De vigtigste ingredienser i asiatisk agurkesalat

Én agurk er nok til fire personer som tilbehør. Den europæiske agurk indeholder meget vand: saltet trækker en del af det ud, og det presser man derefter ud med hænderne. Uden det trin fortynder vandet dressingen, og salaten mister sin smag.

Riseddiken giver en mild syre. Den lyse sojasauce, der kaldes »light« på grund af farven, salter dressingen og giver den umami. Sukker eller honning mildner eddiken og det rå hvidløg. Den ristede sesamolie, der er mørk og meget aromatisk, bruges i små mængder: én teskefuld giver aroma til hele salaten. Den revne ingefær giver en let skarphed.

Forårsløg i tynde skiver og ristede sesamfrø gør salaten færdig. Den friske chili er valgfri: dosér den efter, hvor stærk den er. Riseddike, sojasauce og ristet sesamolie fås hos asiatiske købmænd og i mange supermarkeder.

Tekniske råd til en rigtig sprød salat

Skær skiverne meget tynde på et mandolinjern. Lad dem trække med saltet i 10 minutter, klem dem derefter godt med begge hænder, og hæld det udtrukne vand fra.

Lad salaten marinere i 10 minutter før servering. Den er bedst samme dag: med tiden bliver agurken ved med at afgive vand til dressingen.

Servér den til enkle og hurtige asiatiske retter, maki eller grillmad, for eksempel yakitori med kylling.