アジア風きゅうりのサラダ

ごく薄い輪切りのきゅうりに塩をふって水けを出してしぼり、米酢、しょうゆ、しょうが、焙煎ごま油のたれで和えたひと品。

グリル料理のひと皿に、ご飯が一膳。それだけでは、そばに添えるさっぱりとして歯ざわりのいいものが何か足りません。このきゅうりのサラダが、その物足りなさを埋めてくれます。薄い輪切りのきゅうりは噛むとパリッと音を立て、香ばしいごまとしょうがが香る酸味のきいたたれをまとって、つややかに光っています。

生のにんにくがほんのりピリッときいて、青ねぎがさわやかさを添えます。おかずの合間につい箸がのび、ボウルは思ったより早く空になります。

アジア風きゅうりのサラダとは？

ごく薄い輪切りにしたきゅうりに塩をふって水けを出し、しぼってから、米酢、しょうゆ、焙煎ごま油を合わせ、しょうがとにんにくをきかせたたれで和えたサラダです。仕上げに青ねぎといりごま、好みで生の唐辛子を少し加えます。付け合わせとして、寿司やご飯、グリル料理に添えて出します。

この名前が示しているのは、特定の地域というより味つけです。しょうゆ、米酢、焙煎ごま油は、アジア各地の料理で使われる調味料なのです。ドイツでは、「アジア風きゅうりサラダ」を意味するアジアーティッシャー・グルケンザラートの名で知られています。

ヨーロッパとアジアのあいだにある家庭のサラダ

いつ、誰が考案したのかはわかっていません。スーパーで買ったきゅうりと、手に入りやすいアジアの調味料をいくつか使って作る家庭料理のレシピです。

輪切りにする点が、四川の拍黄瓜（パイホアングア）との違いです。こちらはきゅうりをたたいてつぶし、不ぞろいな形にした中国のサラダです。韓国のパンチャンのひとつ、オイムチムも塩をふって水けを出しますが、そのあと唐辛子のコチュカルで辛みをつけるので、赤く色づきます。

アジア風きゅうりのサラダの主な材料

付け合わせなら、きゅうり1本で4人分になります。ヨーロッパのきゅうりは水分が多いので、塩をふって水分の一部を出し、それを手でしぼります。この工程を省くと、水分でたれが薄まり、サラダの味がぼやけてしまいます。

米酢はまろやかな酸味をもたらします。色が淡いことから「ライト」とも呼ばれる淡口しょうゆは、たれに塩けをつけ、うま味を加えます。砂糖またははちみつが、酢と生のにんにくの角をやわらげます。色が濃く香りの強い焙煎ごま油は、少量だけ使います。小さじ1杯でサラダ全体が香ります。すりおろしたしょうがが、ほのかな辛みを添えます。

小口切りにした青ねぎといりごまで仕上げます。生の唐辛子は入れなくてもかまいません。使う場合は、辛さに合わせて量を加減してください。米酢、しょうゆ、焙煎ごま油は、アジア食材店や多くのスーパーで手に入ります。

パリッとしたサラダに仕上げるためのポイント

スライサーを使って、ごく薄い輪切りにします。塩をふって10分おいて水けを出し、両手でしっかりしぼって、出た水分は捨てます。

食べる前に10分おいて、味をなじませます。作ったその日のうちに食べるのがいちばんおいしいです。時間がたつにつれて、きゅうりからたれに水分が出続けるためです。

手軽ですぐできるアジア料理や巻き寿司、焼き鳥のようなグリル料理と一緒にどうぞ。