Azjatycka sałatka z ogórków (ogórki po azjatycku)

Cieniutkie plasterki ogórka, posolone i odciśnięte z nadmiaru wody, w sosie z octu ryżowego, sosu sojowego, imbiru i oleju z prażonego sezamu.

Talerz grillowanych przysmaków, miseczka ryżu, a obok brakuje czegoś świeżego i chrupiącego. Ta sałatka z ogórka doskonale uzupełnia taki posiłek : cienkie plasterki chrupią pod zębami i lśnią od kwaskowatego sosu pachnącego prażonym sezamem i imbirem.

Surowy czosnek dodaje odrobiny ostrości, a dymka świeżości. Sięga się po nią między kęsami, a miska opróżnia się szybciej, niż można się spodziewać.

Czym jest azjatycka sałatka z ogórka ?

To sałatka z ogórka pokrojonego w bardzo cienkie plasterki, posolonego i odciśniętego z nadmiaru wody, doprawiona sosem z octu ryżowego, sosu sojowego i oleju z prażonego sezamu, z dodatkiem imbiru i czosnku. Całości dopełniają dymka, prażone ziarna sezamu i odrobina świeżej papryczki chili, jeśli lubisz. Podaje się ją jako dodatek do sushi, ryżu lub dań z grilla.

Jej nazwa nawiązuje raczej do użytych przypraw niż do konkretnego regionu : sos sojowy, ocet ryżowy i olej z prażonego sezamu to dodatki stosowane w wielu kuchniach Azji. W Niemczech jest znana jako asiatischer Gurkensalat, czyli „ azjatycka sałatka z ogórka ”.

Domowa sałatka na styku Europy i Azji

Nie przypisuje się jej żadnej daty powstania ani konkretnego twórcy. To przepis z kuchni domowej, do którego wystarczy ogórek z supermarketu i kilka łatwo dostępnych azjatyckich przypraw.

Krojenie w plasterki odróżnia ją od syczuańskiej pai huang gua, chińskiej sałatki z rozgniecionego ogórka w nieregularnych kawałkach. W oi muchim, jednej z koreańskich przystawek banchan, ogórek również najpierw zasypuje się solą, by puścił wodę, a następnie doprawia chili gochugaru, które nadaje mu czerwony kolor.

Główne składniki azjatyckiej sałatki z ogórka

Jeden ogórek wystarczy na dodatek do posiłku dla czterech osób. Ogórek europejski zawiera dużo wody : sól wyciąga jej część, a następnie odciska się ją ręcznie. Bez tego kroku woda rozcieńczy sos i sałatka straci smak.

Ocet ryżowy nadaje łagodną kwaskowatość. Jasny sos sojowy, nazywany tak ze względu na kolor, nadaje sosowi słony smak i umami. Cukier lub miód łagodzi kwasowość octu i ostrość surowego czosnku. Olej z prażonego sezamu, ciemny i bardzo aromatyczny, stosuje się w niewielkich ilościach : jedna łyżeczka nadaje aromat całej sałatce. Starty imbir dodaje lekkiej ostrości.

Dymka pokrojona w cienkie krążki i prażone ziarna sezamu dopełniają sałatkę. Świeża papryczka chili jest opcjonalna : dostosuj jej ilość do ostrości. Ocet ryżowy, sos sojowy i olej z prażonego sezamu znajdziesz w sklepach z żywnością azjatycką oraz w wielu supermarketach.

Wskazówki, dzięki którym sałatka będzie chrupiąca

Pokrój ogórek na bardzo cienkie plasterki za pomocą mandoliny. Posól je i odstaw na 10 minut, aby puściły wodę, a następnie mocno odciśnij w dłoniach i wylej zebraną wodę.

Przed podaniem odstaw sałatkę na 10 minut, aby się zamarynowała. Najlepiej smakuje w dniu przygotowania : z czasem ogórek puszcza do sosu coraz więcej wody.

Podawaj ją do prostych i szybkich dań azjatyckich, maki lub potraw z grilla, takich jak yakitori z kurczaka.