Asiatisk agurksalat

Svært tynne agurkskiver som saltes så de slipper vann, presses og vendes i en saus av risvineddik, soyasaus, ingefær og ristet sesamolje.

En tallerken grillmat, en bolle ris, og det mangler noe friskt og sprøtt ved siden av. Denne agurksalaten fyller tomrommet: tynne skiver som knaser mellom tennene, blanke av en syrlig saus som dufter av ristet sesam og ingefær.

Den rå hvitløken biter litt, og vårløken gir friskhet. Man forsyner seg igjen mellom hver munnfull, og salatbollen blir tom fortere enn ventet.

Hva er asiatisk agurksalat?

Det er en salat av agurk skåret i svært tynne skiver, som saltes så de slipper vann, presses og deretter vendes i en saus av risvineddik, soyasaus og ristet sesamolje, med en snert av ingefær og hvitløk. Til slutt kommer vårløk, ristede sesamfrø og litt fersk chili, om man liker det. Den serveres som tilbehør til sushi, ris eller grillmat.

Navnet viser til smakssettingen snarere enn til en bestemt region: Soyasaus, risvineddik og ristet sesamolje er smakstilsetninger som brukes i flere asiatiske kjøkken. I Tyskland kjenner man den som asiatischer Gurkensalat, «asiatisk agurksalat».

En hjemmelaget salat mellom Europa og Asia

Ingen dato og ingen oppfinner knyttes til den. Det er en oppskrift fra hjemmekjøkkenet, laget med en agurk fra supermarkedet og noen asiatiske smakstilsetninger som er lette å få tak i.

Skivene skiller den fra sichuanske pai huang gua, en kinesisk salat av knust agurk i uregelmessige biter. Oi muchim, en koreansk banchan, saltes også så agurken slipper vann, før den smaksettes med gochugaru-chili, som gir den rød farge.

Hovedingrediensene i asiatisk agurksalat

Én agurk er nok til fire personer som tilbehør. Slangeagurk inneholder mye vann: Saltet trekker ut en del av det, og så presser man det ut med hendene. Uten dette trinnet tynner vannet ut sausen, og salaten mister smak.

Risvineddik gir en mild syrlighet. Lys soyasaus, kalt «light» på grunn av fargen, gir sausen salt og umami. Sukker eller honning runder av eddiken og den rå hvitløken. Ristet sesamolje, som er mørk og svært aromatisk, brukes i små mengder: Én teskje gir smak til hele salaten. Revet ingefær gir litt sting.

Vårløk i tynne ringer og ristede sesamfrø fullfører salaten. Fersk chili er valgfri: Tilpass mengden etter hvor sterk den er. Risvineddik, soyasaus og ristet sesamolje finnes i asiatiske matbutikker og i mange supermarkeder.

Teknikktips for en skikkelig sprø salat

Skjær skivene svært tynne med mandolin. La dem stå med saltet i 10 minutter så de slipper vann, klem dem deretter godt med hendene og hell bort væsken.

La salaten marinere i 10 minutter før servering. Den er best samme dag: Etter hvert fortsetter agurken å slippe vann ut i sausen.

Server den til enkle og raske asiatiske retter, maki eller grillmat, som yakitori med kylling.