एशियाई खीरे का सलाद

खीरे के बहुत पतले गोल टुकड़े, जिन्हें नमक लगाकर पानी निकलने दिया जाता है और फिर निचोड़ा जाता है, चावल के सिरके, सोया सॉस, अदरक और भुने तिल के तेल की ड्रेसिंग में।

एक थाली में ग्रिल किए हुए व्यंजन हैं, एक कटोरे में चावल, लेकिन साथ में कुछ ताज़ा और कुरकुरा खाने की कमी है। खीरे का यह सलाद वही कमी पूरी करता है : पतले गोल टुकड़े, जो दाँतों तले कुरकुराते हैं और खट्टी ड्रेसिंग में चमकते हैं, जिसमें भुने तिल और अदरक की खुशबू है।

कच्चा लहसुन हल्का तीखापन देता है और हरा प्याज़ अपनी ताज़गी जोड़ता है। हर दो कौर के बीच इस सलाद की ओर हाथ बढ़ता है और इसका कटोरा उम्मीद से जल्दी खाली हो जाता है।

एशियाई खीरे का सलाद क्या है ?

यह खीरे के बहुत पतले गोल टुकड़ों का सलाद है। इन टुकड़ों को नमक लगाकर पानी निकलने दिया जाता है, फिर निचोड़कर चावल के सिरके, सोया सॉस और भुने तिल के तेल की ड्रेसिंग में मिलाया जाता है, जिसमें अदरक और लहसुन का चटपटा स्वाद होता है। आखिर में हरा प्याज़, भुने तिल और, अगर पसंद हो, तो थोड़ी ताज़ी मिर्च डाली जाती है। इसे सुशी, चावल या ग्रिल किए हुए व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

इसका नाम किसी क्षेत्र के बजाय इसकी ड्रेसिंग को दर्शाता है : सोया सॉस, चावल का सिरका और भुने तिल का तेल एशिया की कई पाक-परंपराओं में इस्तेमाल होने वाली स्वादवर्धक सामग्रियाँ हैं। जर्मनी में इसे आज़ियाटिशर गुर्केनज़लाट के नाम से जाना जाता है, यानी « एशियाई खीरे का सलाद »।

यूरोप और एशिया को जोड़ता एक घरेलू सलाद

इसके बनने की कोई निश्चित तारीख या इसे बनाने वाला कोई एक व्यक्ति ज्ञात नहीं है। यह घर में बनने वाला व्यंजन है, जिसे सुपरमार्केट से लाए खीरे और आसानी से मिलने वाली कुछ एशियाई स्वादवर्धक सामग्रियों से तैयार किया जाता है।

गोल टुकड़ों में कटा होना इसे सिचुआन के पाई हुआंग गुआ से अलग बनाता है, जो खीरे को कूटकर बनाए गए अनियमित टुकड़ों का चीनी सलाद है। कोरियाई बानचान में से एक ओई मुचिम बनाने के लिए भी पहले नमक लगाकर पानी निकाला जाता है और फिर उसमें गोचुगारु मिर्च डाली जाती है, जो उसे लाल रंग देती है।

एशियाई खीरे के सलाद की मुख्य सामग्री

खाने के साथ चार लोगों को परोसने के लिए एक खीरा ही काफ़ी है। यूरोपीय खीरे में बहुत पानी होता है : नमक लगाने से इसका कुछ पानी निकल आता है, जिसे बाद में हाथ से निचोड़कर निकाल दिया जाता है। यह चरण छोड़ने पर पानी ड्रेसिंग को पतला कर देता है और सलाद का स्वाद फीका पड़ जाता है।

चावल का सिरका हल्की खटास देता है। हल्के रंग की सोया सॉस, जिसे इसके रंग की वजह से « लाइट » कहा जाता है, ड्रेसिंग में नमकीनपन और उमामी स्वाद जोड़ती है। चीनी या शहद सिरके की खटास और कच्चे लहसुन के तीखेपन को संतुलित करता है। गहरे रंग वाला और बेहद खुशबूदार भुने तिल का तेल थोड़ी मात्रा में ही इस्तेमाल किया जाता है : एक छोटा चम्मच पूरे सलाद को महकाने के लिए काफ़ी है। कद्दूकस किया हुआ अदरक हल्का तीखापन देता है।

आखिर में हरे प्याज़ के पतले गोल टुकड़े और भुने तिल डाले जाते हैं। ताज़ी मिर्च डालना वैकल्पिक है : उसके तीखेपन के हिसाब से मात्रा रखें। चावल का सिरका, सोया सॉस और भुने तिल का तेल एशियाई किराना दुकानों और कई सुपरमार्केट में मिल जाते हैं।

सलाद को खूब कुरकुरा बनाने के तरीके

मैंडोलिन स्लाइसर से खीरे के बहुत पतले गोल टुकड़े काटें। नमक लगाकर 10 मिनट पानी निकलने दें, फिर मुट्ठियों में भरकर अच्छी तरह निचोड़ें और निकला हुआ पानी फेंक दें।

परोसने से पहले सलाद को ड्रेसिंग में 10 मिनट रहने दें। यह उसी दिन सबसे अच्छा लगता है : समय बीतने के साथ खीरा ड्रेसिंग में और पानी छोड़ता रहता है।

इसे आसान और झटपट बनने वाले एशियाई व्यंजनों, माकी या ग्रिल किए हुए व्यंजनों, जैसे चिकन याकितोरी के साथ परोसें।