Asya Usulü Salatalık Salatası

Tuzla suyu çıkarılıp sıkılmış incecik salatalık dilimleri, pirinç sirkesi, soya sosu, zencefil ve kavrulmuş susam yağlı bir sosla buluşuyor.

Bir tabak ızgara, bir kâse pilav, yanlarında ise taze ve çıtır bir şeyler eksik. Bu salatalık salatası tam da bu eksikliği tamamlıyor : dişe gelir çıtırlıktaki ince dilimler, kavrulmuş susam ve zencefil kokan mayhoş sosla parlıyor.

Çiğ sarımsak hafif bir keskinlik, taze soğan ise ferahlık katıyor. İki lokma arasında bir çatal daha alıyor, salata kâsesinin beklediğinizden hızlı boşaldığını görüyorsunuz.

Asya Usulü Salatalık Salatası Nedir ?

İncecik halkalar halinde kesilen, tuzla suyu çıkarılıp sıkılan salatalıkların; pirinç sirkesi, soya sosu ve kavrulmuş susam yağıyla hazırlanan, zencefil ve sarımsakla lezzetlendirilen bir sosla harmanlandığı bir salatadır. Taze soğan, kavrulmuş susam ve seviyorsanız biraz taze acı biberle tamamlanır. Suşi, pilav veya ızgaraların yanında servis edilir.

Adı, belirli bir bölgeden çok kullanılan sosu anlatır : soya sosu, pirinç sirkesi ve kavrulmuş susam yağı Asya’nın çeşitli mutfaklarında kullanılan çeşnilerdir. Almanya’da asiatischer Gurkensalat, yani « Asya usulü salatalık salatası » adıyla bilinir.

Avrupa ile Asya Arasında Bir Ev Salatası

Ortaya çıkışına dair belirli bir tarih ya da onu ilk yapan kişi bilinmiyor. Marketten alınan bir salatalık ve kolayca bulunabilen birkaç Asya çeşnisiyle hazırlanan bir ev yemeği tarifidir.

Halka halka dilimlenmesi, onu Siçuan mutfağının düzensiz parçalar halinde ezilmiş salatalıkla yapılan Çin salatası pai huang gua‘dan ayırır. Kore banchan çeşitlerinden oi muchim‘de de önce salatalığın tuzla suyu çıkarılır, ardından ona kırmızı rengini veren gochugaru biberi eklenir.

Asya Usulü Salatalık Salatasının Temel Malzemeleri

Yemeğin yanında sunmak için tek bir salatalık dört kişiye yeter. Avrupa tipi salatalığın su oranı yüksektir : tuz, bu suyun bir kısmını dışarı çeker, ardından salatalık elle sıkılır. Bu adım atlanırsa salatalığın suyu sosu seyreltir ve salatanın lezzeti azalır.

Pirinç sirkesi yumuşak bir ekşilik verir. Renginden dolayı « açık » olarak adlandırılan açık renkli soya sosu, sosun tuzunu sağlar ve ona umami katar. Şeker veya bal, sirkenin ve çiğ sarımsağın keskinliğini yumuşatır. Koyu renkli ve yoğun aromalı kavrulmuş susam yağı az miktarda kullanılır : bir çay kaşığı, tüm salataya aroma vermeye yeter. Rendelenmiş zencefil ise hafif bir acılık katar.

İnce halka doğranmış taze soğan ve kavrulmuş susam salatayı tamamlar. Taze acı biber isteğe bağlıdır : miktarını biberin acılığına göre ayarlayın. Pirinç sirkesi, soya sosu ve kavrulmuş susam yağını Asya marketlerinde ve pek çok süpermarkette bulabilirsiniz.

Çıtır Çıtır Bir Salata İçin Püf Noktaları

Salatalığı mandolin dilimleyiciyle incecik halkalar halinde kesin. Suyunu salması için tuzla 10 dakika bekletin, ardından avuçlarınızla iyice sıkın ve çıkan suyu dökün.

Servis etmeden önce salatayı sosuyla 10 dakika dinlendirin. En lezzetli hali yapıldığı gündür : zaman geçtikçe salatalık sosun içine su salmaya devam eder.

Salatayı kolay ve hızlı hazırlanan Asya yemekleri, maki veya tavuk yakitori gibi ızgaraların yanında servis edin.