Salată asiatică de castraveți

Rondele foarte subțiri de castravete, lăsate cu sare să-și lase apa, apoi stoarse, într-un sos cu oțet de orez, sos de soia, ghimbir și ulei de susan prăjit.

O farfurie cu preparate la grătar, un bol de orez, dar lipsește ceva proaspăt și crocant alături. Salata aceasta de castraveți completează masa : rondele subțiri care trosnesc între dinți, lucioase de la sosul acrișor, cu aromă de susan prăjit și ghimbir.

Usturoiul crud aduce o ușoară iuțeală, iar ceapa verde, prospețime. Mai iei câte o îmbucătură de salată între două îmbucături din felul principal, iar bolul se golește mai repede decât te-ai aștepta.

Ce este salata asiatică de castraveți ?

Este o salată din castravete tăiat în rondele foarte subțiri, lăsate cu sare să-și lase apa, apoi stoarse și asezonate cu un sos din oțet de orez, sos de soia și ulei de susan prăjit, aromat cu ghimbir și usturoi. La final se adaugă ceapă verde, semințe de susan prăjite și puțin ardei iute proaspăt, după gust. Se servește ca garnitură, alături de sushi, orez sau preparate la grătar.

Numele descrie mai degrabă ingredientele sosului decât o regiune : sosul de soia, oțetul de orez și uleiul de susan prăjit sunt condimente folosite în mai multe bucătării asiatice. În Germania, este cunoscută sub numele de asiatischer Gurkensalat, adică „ salată asiatică de castraveți ”.

O salată de casă, între Europa și Asia

Nu i se atribuie nici o dată de origine, nici un inventator. Este o rețetă de familie, pregătită cu un castravete de la supermarket și câteva condimente asiatice ușor de găsit.

Tăierea în rondele o deosebește de pai huang gua din Sichuan, o salată chinezească din castraveți zdrobiți, cu bucăți neregulate. Pentru oi muchim, unul dintre preparatele coreene banchan, castraveții se lasă tot cu sare să-și lase apa, înainte de a fi asezonați cu ardei iute gochugaru, care îi colorează în roșu.

Ingredientele principale ale salatei asiatice de castraveți

Un singur castravete este suficient pentru patru persoane, dacă salata este servită ca garnitură. Castravetele european conține multă apă : sarea scoate o parte din ea, iar apoi castravetele se stoarce cu mâna. Fără această etapă, apa diluează sosul, iar salata își pierde gustul.

Oțetul de orez aduce o aciditate blândă. Sosul de soia deschis la culoare, numit „ deschis ” datorită culorii sale, dă gust sărat sosului și îi aduce umami. Zahărul sau mierea domolește oțetul și usturoiul crud. Uleiul de susan prăjit, închis la culoare și foarte aromat, se folosește în cantitate mică : o linguriță aromatizează întreaga salată. Ghimbirul ras aduce o ușoară notă picantă.

Ceapa verde tăiată în rondele subțiri și semințele de susan prăjite completează salata. Ardeiul iute proaspăt este opțional : ajustează cantitatea în funcție de cât de iute este. Oțetul de orez, sosul de soia și uleiul de susan prăjit se găsesc în magazinele alimentare asiatice și în multe supermarketuri.

Sfaturi de preparare pentru o salată bine crocantă

Taie rondelele foarte subțiri, cu o mandolină de bucătărie. Lasă-le 10 minute cu sare să-și lase apa, apoi stoarce-le bine în mâini și aruncă apa lăsată.

Lasă salata la marinat 10 minute înainte de servire. Este mai bună în ziua preparării : cu timpul, castravetele continuă să lase apă în sos.

Servește salata alături de preparate asiatice simple și rapide, maki sau preparate la grătar, cum ar fi yakitori de pui.