Go Back
–+ portioner
Muffins aux pépites de chocolat - En-tete

Muffins med chokolade

Udskriv Pin opskriften
5/5 (13)
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 20 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Ret: Eftermiddagssnack
Køkken: amerikansk
Servings: 12 muffins
Author: Marc Winer

Ingredienser

Tørre ingredienser

  • 284 g hvedemel T55
  • 2 tsk. bagepulver
  • 0.5 tsk. natron
  • 200 g sukker
  • 0.5 tsk. salt

Våde ingredienser

  • 2 store æg, ved stuetemperatur
  • 120 ml syrnet fløde fuldfed (sour cream), ved stuetemperatur
  • 2 tsk. vaniljeekstrakt
  • 60 ml solsikkeolie
  • 56 g smør usaltet, smeltet
  • 180 ml sødmælk, ved stuetemperatur

Chokolade

  • 230 g mørke mini-chokoladestykker

Pynt

  • Mørke mini-chokoladestykker, til toppen
  • 25 g groft sukker eller brunt rørsukker i krystaller, valgfrit

Procédé

Tørre ingredienser

  • Sigt mel, bagepulver og natron ned i en stor skål.
    284 g hvedemel T55, 2 tsk. bagepulver, 0.5 tsk. natron
    Muffins aux pépites de chocolat - Tamiser la farine, la levure chimique et le bicarbonate dans un grand saladier.
  • Tilsæt sukker og salt.
    200 g sukker, 0.5 tsk. salt
  • Bland med et piskeris, så det hele fordeles godt.

Våde ingredienser

  • Kom æg, syrnet fløde, vanilje, olie, smeltet smør og mælk i en mellemstor skål.
    2 store æg,, 120 ml syrnet fløde, 2 tsk. vaniljeekstrakt, 60 ml solsikkeolie, 56 g smør, 180 ml sødmælk,
    Muffins aux pépites de chocolat - Dans un saladier moyen, mettre les œufs, la crème aigre, la vanille, l'huile, le beurre fondu et le lait.
  • Pisk, til blandingen er helt glat.
    Muffins aux pépites de chocolat - Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

Dej

  • Hæld de våde ingredienser i skålen med de tørre ingredienser.
    Muffins aux pépites de chocolat - Verser les ingrédients liquides dans le saladier des ingrédients secs.
  • Bland forsigtigt med et piskeris, kun indtil der ikke længere er spor af tørt mel.
  • Stop, så snart dejen er ensartet, og undgå at røre for meget: Et par små klumper må gerne blive tilbage; de forsvinder, når du fylder papirformene.
  • Vend forsigtigt mini-chokoladestykkerne i dejen.
    230 g mørke mini-chokoladestykker
    Muffins aux pépites de chocolat - Incorporer délicatement les mini pépites de chocolat.

Hvile

  • Dæk skålen til.
  • Lad dejen hvile i 30 minutter, mens ovnen varmer op.

Ovn og form

  • Forvarm ovnen til 220°C.
  • Sæt papirforme i de 12 huller i en almindelig muffinform.
    Muffins aux pépites de chocolat - Garnir les 12 empreintes d'un moule à muffins standard de caissettes en papier.

Fyldning

  • Fordel dejen i papirformene med en isske på ca. 60 ml eller en stor ske, og fyld dem helt op til kanten.
    Muffins aux pépites de chocolat - Répartir la pâte dans les caissettes avec une cuillère à glace d'environ 60 ml ou une grande cuillère, en les remplissant jusqu'en haut.
  • Rør ikke i dejen, og tryk den ikke sammen, når den først er kommet i papirformene.
  • Drys et par mini-chokoladestykker over toppen af hver muffin, gerne rigeligt: De glider fra hinanden, når muffinsene hæver.
    Mørke mini-chokoladestykker,
    Muffins aux pépites de chocolat - Parsemer le dessus de chaque muffin de quelques mini pépites de chocolat, généreusement : elles s'écartent quand les muffins gonflent.
  • Drys rigeligt med groft sukker, hvis du har lyst.
    25 g groft sukker eller brunt rørsukker
    Muffins aux pépites de chocolat - Saupoudrer généreusement de gros sucre, si désiré.

Bagning

  • Bag muffinsene i 5 minutter ved 220°C.
  • Skru ned for temperaturen til 180°C uden at åbne ovnlågen.
  • Bag videre i 8 til 15 minutter, og tjek dem allerede efter 8 minutter.
  • Tjek, om de er færdigbagte: En træpind stukket ned i midten skal komme ren ud, bortset fra spor af smeltet chokolade, og toppen skal springe tilbage, når du trykker på den.
  • Lad muffinsene køle af i formen i 5 minutter.
    Muffins aux pépites de chocolat - Laisser refroidir les muffins 5 minutes dans le moule.
  • Tag dem ud af formen, og stil dem på en bagerist.
    Muffins aux pépites de chocolat - Les démouler sur une grille.
  • Server dem helst lune.

Noter

Hemmeligheden bag den høje kuppel: Fyld papirformene helt op, lad dejen hvile, og start bagningen i en meget varm ovn. Under hviletiden suger melet væske, så dejen får styrke til at hæve højt og holde på gassen fra bagepulveret. Den kraftige varme i starten giver bagepulveret et skub og får kanterne til at sætte sig, så dejen tvinges til at hæve opad i stedet for at flyde ud.
Bred frem for spids kuppel: Vil du have bredere toppe med flotte gyldne kanter, så forvarm ovnen til 200°C, bag i 5 minutter, skru derefter ned til 190°C uden at åbne lågen, og bag videre i 13 til 15 minutter.
Bagetid: Afhængigt af ovnen kan bagningen efter temperatursænkningen tage fra 8 til 15 minutter. Tjek med en træpind allerede efter 8 minutter: Bliver muffinsene bagt for længe, tørrer de ud.
Chokolade: Mini-chokoladestykker fordeler sig bedre i dejen. Bruger du chokoladestykker i normal størrelse, som har tendens til at synke til bunds, så tag 1 spsk. af melblandingen, og rul stykkerne i den, inden du vender dem i dejen. Al slags chokolade kan bruges: mørk, halvmørk eller mælkechokolade. Kan du ikke finde mini-chokoladestykker, så hak en plade mørk chokolade eller almindelige chokoladestykker groft i små stykker.
Syrnet fløde: Det er amerikansk sour cream, en tyk, syrlig og fuldfed fløde. I Tyskland minder Schmand eller saure Sahne om den. Græsk yoghurt kan også bruges i stedet.
Mel: Amerikansk universalmel svarer til T55 i Frankrig og Type 550 i Tyskland. Det mest præcise er at veje det: For meget mel er den hyppigste årsag til tørre muffins.
Skær ikke ned på sukkeret: Det binder fugten og holder muffinsene bløde. Rør heller ikke dejen for meget, ellers gør glutenen krummen hård.
Tilføjelser: Du kan tilsætte op til ca. 120 ml groft hakkede valnødder eller pekannødder eller tørret frugt.
Opbevaring: De er bedst lune og er stadig bløde dagen efter. De kan sagtens fryses i op til 3 måneder i en tætlukket frysepose.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!