Lad os tale om donuts. Ægte amerikanske donuts er noget helt andet end dem, man typisk finder i Europa. Herhjemme fokuserer vi ofte på topping og glasur med masser af smage og farver, gerne ret fancy. Når det er godt lavet, er det bestemt ikke dårligt; tværtimod er det netop noget af det, der har gjort fransk konditorkunst berømt i hele verden.
Når det er sagt, ligger fokus i USA på dejen, som skal være blød, luftig og fuld af smag. I denne opskrift lærer jeg dig at lave netop den dej, og hvis du ovenikøbet vælger at bruge franske glasurteknikker, så er der…garanteret gastronomisk orgasme!
Til gengæld er du advaret: Du får aldrig mere lyst til at købe overprisede donuts hos forhandlerne herhjemme…
Hvis du er nysgerrig på oprindelsen af denne vidunderlige spise, kan du læse mere her.
Tips til vellykkede donuts
Det er virkelig vigtigt at holde sig til mængderne og justere bagefter alt efter resultatet. Afhængigt af meltypen kan det for eksempel være nødvendigt at justere mængden af mel eller mælk. Husk også at tilpasse sukkermængden, så du bevarer den samme gode smagsbalance.
Har du lyst til en anden amerikansk dessert? Så kig forbi min opskrift på amerikanske cinnamon rolls.
Ingredienser
Donuts
- 120 g lun sødmælk (37 grader)
- 4 g instantgær
- 1 æg
- 60 g usaltet smør, smeltet og afkølet
- 20 g sukker
- 8 g brun farin
- 3 g salt
- 280 g hvedemel
- fritureolie
Chokoladeglasur
- 90 g flormelis
- 13 g kakaopulver
- 1 knivspids salt
Matchaglasur
- 150 g hvid chokolade
- 1 tsk. matcha
- 50 g smør
Sådan gør du
Donuts
- Bland mælken med instantgæren, og lad blandingen stå i 10 minutter
- Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Hæld halvdelen over i en anden skål
- Slå ægget ud i en lille skål, og pisk det sammen
- Tilsæt det sammenpiskede æg, gærblandingen og det smeltede smør til de tørre ingredienser
- Rør, til dejen er ensartet, og tilsæt derefter resten af melblandingen.
- Fortsæt med at røre, og ælt derefter dejen på bordet, indtil den er glat og smidig
- Læg dejen i en smurt skål, dæk den med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve i 1 time
- Rul dejen ud på en meldrysset overflade, til den er 1.5 cm tyk, og stik så mange donuts ud som muligt med en udstikker (7-8 cm)
- Stik et hul ud i midten af hver donut med en mindre udstikker (1cm)
- Læg dem på en meldrysset overflade, dæk med et viskestykke, og lad dem hæve i 45 til 60 minutter
- Varm olien op til 175 grader i en gryde. Fritér donutsene i 2-3 minutter på hver side. Lad dem køle af på en rist.
- Dyp hver donut i den ønskede glasur
Matchaglasur
- Smelt den hvide chokolade og smørret over vandbad. Når det næsten er helt smeltet, tilsættes matchaen. Rør godt, til glasuren er glat.
Chokoladeglasur
- Bland det hele, og tilsæt vand lidt ad gangen, til glasuren har konsistens som Nutella
