בואו נדבר על דונאטס. הדונאטס האמריקאיים האמיתיים שונים לגמרי מאלה שאפשר למצוא בשוק האירופי. אצלנו נוטים להתמקד בתוספות ובזיגוג, ולהעניק להם שלל טעמים וצבעים מרשימים. וכשזה נעשה כמו שצריך, התוצאה נהדרת; למעשה, זה חלק ממה שהפך את הקונדיטוריה הצרפתית למפורסמת כל כך בעולם.
לעומת זאת, בארה״ב הדגש הוא על הבצק עצמו: רך, אוורירי וטעים להפליא. במתכון הזה אני מלמד אתכם להכין בדיוק את הבצק הזה, ואם תבחרו גם לצפות אותו בזיגוג בסגנון צרפתי… צפוי לכם עונג קולינרי אמיתי!
אבל אני מעדיף להזהיר אתכם: אחרי שתכינו אותם, כבר לא תרצו לקנות דונאטס יקרים מדי מהמוכרים המקומיים…
אם מסקרן אתכם לגלות את מקורותיו של המאכל הנפלא הזה, היכנסו כאן
טיפים לדונאטס מושלמים
חשוב מאוד להקפיד על הכמויות, ואז לבצע התאמות לפי המרקם שמתקבל. למשל, בהתאם לסוג הקמח, ייתכן שתצטרכו לשנות מעט את כמות הקמח או את כמות החלב. בכל מקרה, אל תשכחו להתאים גם את כמות הסוכר כדי לשמור על אותו איזון טעמים.
מתחשק לכם עוד קינוח אמריקאי? קפצו לעמוד המתכון שלי לסינמון רולס אמריקאיים
רכיבים
דונאטס
זיגוג שוקולד
- 90 g אבקת סוכר
- 13 g אבקת קקאו
- 1 קורט מלח
זיגוג מאצ'ה
- 150 g שוקולד לבן
- 1 כפית אבקת מאצ'ה
- 50 g חמאה
הוראות הכנה
דונאטס
- ערבבו את החלב עם השמרים והניחו בצד למשך 10 דקות.
- בקערה, ערבבו את כל החומרים היבשים. העבירו מחצית מהתערובת לקערה אחרת.
- בקערה קטנה, שברו את הביצה וטרפו אותה.
- הוסיפו את הביצה הטרופה, את תערובת השמרים ואת החמאה המומסת לחומרים היבשים.
- ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה, ואז הוסיפו את יתרת תערובת הקמח.
- המשיכו לערבב ולאחר מכן ללוש על משטח עבודה, עד שמתקבל בצק חלק.
- העבירו לקערה משומנת, כסו במגבת לחה והניחו לתפוח במשך 1 שעה.
- על משטח מקומח, רדדו את הבצק לעובי של 1.5 ס״מ וקרצו כמה שיותר עיגולים בעזרת קורצן. (7-8 ס״מ)
- במרכז כל עיגול, קרצו חור בעזרת קורצן קטן יותר (1 ס״מ).
- הניחו על משטח מקומח, כסו במגבת והניחו לתפוח במשך 45 עד 60 דקות.
- חממו בסיר את השמן ל-175 מעלות. טגנו כל צד במשך 2-3 דקות והניחו להתקרר על רשת.
- טבלו כל דונאט בזיגוג הרצוי.
זיגוג מאצ'ה
- המיסו את השוקולד הלבן ואת החמאה בבאן-מארי. כשהתערובת כמעט נמסה לגמרי, הוסיפו את אבקת המאצ'ה וערבבו היטב עד לקבלת זיגוג חלק.
זיגוג שוקולד
- ערבבו את כל המרכיבים והוסיפו בהדרגה מעט מים עד לקבלת מרקם של נוטלה.
