Servings: 12 muffins
Ingredientes
Ingredientes secos
- 284 g de farinha de trigo T55
- 2 colheres de chá de fermento químico em pó
- 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 200 g de açúcar refinado
- 0.5 colher de chá de sal
Ingredientes líquidos
- 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 120 ml de creme azedo integral (creme de leite azedo), em temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 60 ml de óleo de girassol
- 56 g de manteiga sem sal, derretida
- 180 ml de leite integral, em temperatura ambiente
Chocolate
- 230 g de minigotas de chocolate amargo
Cobertura
- Minigotas de chocolate amargo, para colocar por cima
- 25 g de açúcar cristal grosso ou açúcar demerara em cristais, opcional
Procédé
Ingredientes secos
- Peneire a farinha, o fermento químico e o bicarbonato em uma tigela grande.284 g de farinha de trigo T55, 2 colheres de chá de fermento químico em pó, 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Adicione o açúcar e o sal.200 g de açúcar refinado, 0.5 colher de chá de sal
- Misture com um batedor de arame para distribuir bem os ingredientes.
Ingredientes líquidos
- Em uma tigela média, coloque os ovos, o creme azedo, a baunilha, o óleo, a manteiga derretida e o leite.2 ovos grandes,, 120 ml de creme azedo, 2 colheres de chá de extrato de baunilha, 60 ml de óleo de girassol, 56 g de manteiga, 180 ml de leite integral,
- Bata com um batedor de arame até a mistura ficar completamente lisa.
Massa
- Despeje os ingredientes líquidos na tigela dos ingredientes secos.
- Misture delicadamente com um batedor de arame, apenas até não restarem vestígios de farinha seca.
- Pare assim que a massa estiver homogênea, sem misturar demais: podem restar alguns gruminhos, que desaparecem na hora de preencher as forminhas.
- Incorpore delicadamente as minigotas de chocolate.230 g de minigotas de chocolate amargo
Descanso
- Cubra a tigela.
- Deixe a massa descansar por 30 minutos, enquanto o forno preaquece.
Forno e forma
- Preaqueça o forno a 220°C.
- Forre as 12 cavidades de uma forma de muffins de tamanho padrão com forminhas de papel.
Montagem
- Distribua a massa nas forminhas com uma colher de sorvete de aproximadamente 60 ml ou uma colher grande, preenchendo até a borda.
- Não mexa nem compacte a massa depois de colocá-la nas forminhas.
- Espalhe algumas minigotas de chocolate por cima de cada muffin, sem economizar: elas se afastam quando os muffins crescem.Minigotas de chocolate amargo,
- Polvilhe generosamente com açúcar cristal grosso, se desejar.25 g de açúcar cristal grosso ou açúcar demerara
Forno
- Leve ao forno por 5 minutos a 220°C.
- Sem abrir a porta do forno, reduza a temperatura para 180°C.
- Continue assando por 8 a 15 minutos, verificando a partir dos 8 minutos.
- Verifique o ponto: um palito inserido no centro deve sair limpo, exceto pelos vestígios de chocolate derretido, e o topo deve voltar ao formato original ao ser pressionado.
- Deixe os muffins esfriarem por 5 minutos na forma.
- Desenforme sobre uma grade.
- Sirva de preferência mornos.
Notes
O segredo do topo alto: preencha as forminhas até a borda, deixe a massa descansar e comece a assar em forno bem quente. O descanso permite que a farinha se hidrate: a massa ganha força para crescer bastante e reter os gases do fermento. O calor inicial dá um impulso ao fermento e firma as bordas, o que força a massa a crescer para cima em vez de se espalhar.
Topo largo em vez de pontudo: para topos mais largos com bordas bem douradas, preaqueça a 200°C, asse por 5 minutos, depois reduza para 190°C sem abrir a porta e continue assando por 13 a 15 minutos.
Tempo de forno: dependendo do forno, o tempo após a redução da temperatura pode variar de 8 a 15 minutos. Faça o teste do palito a partir dos 8 minutos: se assarem demais, os muffins ficam secos.
Chocolate: as minigotas se distribuem melhor na massa. Com gotas de tamanho normal, que tendem a afundar, reserve 1 colher de sopa da mistura de farinha e envolva as gotas nela antes de incorporá-las à massa. Qualquer chocolate serve: amargo, meio amargo ou ao leite. Se não encontrar minigotas, pique grosseiramente uma barra de chocolate amargo, ou gotas tradicionais, em pedacinhos.
Creme azedo: é o creme de leite azedo americano, um creme espesso e levemente ácido, integral. Na Alemanha, o Schmand ou o saure Sahne são semelhantes. O iogurte grego também pode substituí-lo.
Farinha: a farinha de trigo de uso geral americana corresponde à T55 na França e à tipo 550 na Alemanha. O mais preciso é pesá-la: o excesso de farinha é a principal causa de muffins secos.
Não reduza o açúcar: ele retém a umidade e mantém os muffins macios. Também não misture demais a massa, pois o glúten deixaria o miolo duro.
Adições: você pode acrescentar até cerca de 120 ml de nozes ou nozes-pecã picadas, ou de frutas secas.
Conservação: eles ficam melhores mornos e continuam macios no dia seguinte. Congelam muito bem por até 3 meses, em um saco próprio para congelamento bem fechado.
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