Servings: 12 muffins
Ingredienser
Torra ingredienser
- 284 g vetemjöl T55
- 2 tsk bakpulver
- 0.5 tsk bikarbonat
- 200 g strösocker
- 0.5 tsk salt
Flytande ingredienser
- 2 stora ägg, rumstempererade
- 120 ml gräddfil fullfet (sour cream), rumstempererad
- 2 tsk vaniljextrakt
- 60 ml solrosolja
- 56 g smör osaltat, smält
- 180 ml standardmjölk, rumstempererad
Choklad
- 230 g mörka minichokladknappar
Garnering
- Mörka minichokladknappar, till toppen
- 25 g grovt socker eller brunt rörsocker i kristallform, valfritt
Procédé
Torra ingredienser
- Sikta mjölet, bakpulvret och bikarbonatet ner i en stor skål.284 g vetemjöl T55, 2 tsk bakpulver, 0.5 tsk bikarbonat
- Tillsätt sockret och saltet.200 g strösocker, 0.5 tsk salt
- Blanda med visp så att allt fördelas jämnt.
Flytande ingredienser
- Lägg äggen, gräddfilen, vaniljen, oljan, det smälta smöret och mjölken i en medelstor skål.2 stora ägg,, 120 ml gräddfil, 2 tsk vaniljextrakt, 60 ml solrosolja, 56 g smör, 180 ml standardmjölk,
- Vispa tills blandningen är helt slät.
Smet
- Häll de flytande ingredienserna i skålen med de torra ingredienserna.
- Blanda försiktigt med visp, precis tills det inte finns några spår av torrt mjöl kvar.
- Sluta så snart smeten är jämn, utan att blanda för mycket: några små klumpar kan finnas kvar, de försvinner när du fyller formarna.
- Vänd försiktigt ner minichokladknapparna.230 g mörka minichokladknappar
Vila
- Täck skålen.
- Låt smeten vila i 30 minuter medan ugnen värms upp.
Ugn och form
- Sätt ugnen på 220°C.
- Klä de 12 hålen i en vanlig muffinsplåt med pappersformar.
Fylla formarna
- Fördela smeten i formarna med en glasskopa på cirka 60 ml eller en stor sked och fyll dem ända upp till kanten.
- Rör inte i smeten och tryck inte till den när den väl ligger i formarna.
- Strö några minichokladknappar över toppen på varje muffin, och var generös: de glider isär när muffinsen jäser upp.Mörka minichokladknappar,
- Strö rikligt med grovt socker över, om du vill.25 g grovt socker eller brunt rörsocker
Gräddning
- Grädda i 5 minuter vid 220°C.
- Sänk temperaturen till 180°C utan att öppna ugnsluckan.
- Grädda vidare i 8 till 15 minuter och kontrollera redan efter 8 minuter.
- Kontrollera att de är klara: en provsticka i mitten ska komma ut ren, bortsett från spår av smält choklad, och toppen ska fjädra tillbaka när du trycker på den.
- Låt muffinsen svalna i plåten i 5 minuter.
- Lyft upp dem ur plåten och lägg dem på ett galler.
- Servera helst ljumma.
Anteckning
Hemligheten bakom kupolen: fyll formarna ända upp, låt smeten vila och starta sedan gräddningen i en mycket varm ugn. Vilan ger mjölet tid att ta upp vätska: smeten får styrka att resa sig högt och hålla kvar gaserna från jäsmedlet. Den höga värmen i början ger jäsmedlet en rejäl skjuts och får kanterna att stelna snabbt, vilket tvingar smeten att stiga uppåt i stället för att flyta ut.
Bred kupol snarare än spetsig: vill du ha bredare toppar med fint gyllenbruna kanter sätter du ugnen på 200°C, gräddar i 5 minuter, sänker sedan till 190°C utan att öppna luckan och gräddar vidare i 13 till 15 minuter.
Gräddningstid: beroende på ugn kan gräddningen efter temperatursänkningen ta 8 till 15 minuter. Kontrollera med en provsticka redan efter 8 minuter: muffins som gräddas för länge blir torra.
Choklad: minichokladknappar fördelar sig bättre i smeten. Med chokladknappar i vanlig storlek, som gärna sjunker till botten, tar du 1 matsked av mjölblandningen och rullar knapparna i den innan du vänder ner dem i smeten. All sorts choklad fungerar: mörk choklad, halvsöt choklad eller mjölkchoklad. Om du inte hittar minichokladknappar kan du grovhacka en kaka mörk choklad, eller vanliga chokladknappar, i små bitar.
Gräddfil: här avses amerikansk sour cream, en tjock, syrlig och fullfet grädde. I Tyskland kommer Schmand eller saure Sahne närmast. Grekisk yoghurt fungerar också som ersättning.
Mjöl: amerikanskt vetemjöl för allmänt bruk motsvarar T55 i Frankrike och Type 550 i Tyskland. Det mest exakta är att väga mjölet: för mycket mjöl är den vanligaste orsaken till torra muffins.
Dra inte ner på sockret: det binder fukt och håller muffinsen saftiga. Blanda inte heller smeten för mycket, för då blir smulan seg av glutenet.
Tillägg: du kan tillsätta upp till cirka 120 ml grovhackade valnötter eller pekannötter, eller torkad frukt.
Förvaring: de är godast ljumma och håller sig mjuka till nästa dag. De går utmärkt att frysa i upp till 3 månader, i en väl försluten fryspåse.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!