Servings: 12 Muffins
Zutaten
Trockene Zutaten
- 284 g Weizenmehl Type 550
- 2 Teelöffel Backpulver
- 0.5 Teelöffel Natron
- 200 g Zucker
- 0.5 Teelöffel Salz
Flüssige Zutaten
- 2 große Eier, zimmerwarm
- 120 ml Sauerrahm vollfett (Sour Cream), zimmerwarm
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 56 g Butter ungesalzen, geschmolzen
- 180 ml Vollmilch, zimmerwarm
Schokolade
- 230 g Mini-Schokotropfen aus Zartbitterschokolade
Zum Bestreuen
- Mini-Schokotropfen aus Zartbitterschokolade, zum Bestreuen
- 25 g grober Zucker oder brauner Rohrzucker in Kristallform, nach Belieben
Procédé
Trockene Zutaten
- Mehl, Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben.284 g Weizenmehl Type 550, 2 Teelöffel Backpulver, 0.5 Teelöffel Natron
- Zucker und Salz hinzufügen.200 g Zucker, 0.5 Teelöffel Salz
- Mit dem Schneebesen vermischen, damit sich alles gut verteilt.
Flüssige Zutaten
- Eier, Sauerrahm, Vanilleextrakt, Öl, geschmolzene Butter und Milch in eine mittelgroße Schüssel geben.2 große Eier,, 120 ml Sauerrahm, 2 Teelöffel Vanilleextrakt, 60 ml Sonnenblumenöl, 56 g Butter, 180 ml Vollmilch,
- Mit dem Schneebesen verquirlen, bis die Mischung vollkommen glatt ist.
Teig
- Die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gießen.
- Vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren, nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- Aufhören, sobald der Teig gleichmäßig ist, und nicht zu lange rühren: Ein paar kleine Klümpchen dürfen bleiben, sie verschwinden beim Füllen der Papierförmchen.
- Die Mini-Schokotropfen vorsichtig unterheben.230 g Mini-Schokotropfen aus Zartbitterschokolade
Ruhezeit
- Die Schüssel abdecken.
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, während der Backofen vorheizt.
Ofen und Form
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Die 12 Mulden einer Standard-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Befüllen und Bestreuen
- Den Teig mit einem Eisportionierer von etwa 60 ml oder einem großen Löffel auf die Förmchen verteilen und diese bis zum Rand füllen.
- Den Teig in den Förmchen weder umrühren noch andrücken.
- Jeden Muffin großzügig mit ein paar Mini-Schokotropfen bestreuen: Sie rücken auseinander, wenn die Muffins aufgehen.Mini-Schokotropfen aus Zartbitterschokolade,
- Nach Belieben großzügig mit grobem Zucker bestreuen.25 g grober Zucker oder brauner Rohrzucker
Backen
- In den Ofen schieben und 5 Minuten bei 220 °C backen.
- Ohne die Ofentür zu öffnen, die Temperatur auf 180 °C herunterschalten.
- Weitere 8 bis 15 Minuten backen und dabei schon nach 8 Minuten prüfen.
- Garprobe machen: Ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen muss sauber herauskommen, abgesehen von Spuren geschmolzener Schokolade, und die Oberfläche muss zurückfedern, wenn man darauf drückt.
- Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
- Aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen.
- Am besten lauwarm servieren.
Notizen
Das Geheimnis der gewölbten Haube: die Förmchen bis zum Rand füllen, den Teig ruhen lassen und dann in einem sehr heißen Ofen mit dem Backen beginnen. Während der Ruhezeit kann das Mehl Flüssigkeit aufnehmen: So gewinnt der Teig die Kraft, hoch aufzugehen und die Gase des Triebmittels festzuhalten. Die Hitze zu Beginn gibt dem Triebmittel einen Schub und lässt die Ränder sofort fest werden, was den Teig zwingt, nach oben zu steigen, statt auseinanderzulaufen.
Breite statt spitze Haube: Für breitere Hauben mit schön goldbraunen Rändern auf 200 °C vorheizen, 5 Minuten backen, dann ohne die Tür zu öffnen auf 190 °C herunterschalten und weitere 13 bis 15 Minuten backen.
Backzeit: Je nach Ofen kann das Backen nach dem Herunterschalten der Temperatur 8 bis 15 Minuten dauern. Schon nach 8 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen: Zu lange gebacken, werden die Muffins trocken.
Schokolade: Mini-Schokotropfen verteilen sich besser im Teig. Normal große Schokotropfen sinken gern auf den Boden; in diesem Fall 1 Esslöffel von der Mehlmischung abnehmen und die Tropfen darin wälzen, bevor sie unter den Teig gehoben werden. Jede Schokolade eignet sich: Zartbitter, Halbbitter oder Vollmilch. Falls keine Mini-Schokotropfen erhältlich sind, eine Tafel Zartbitterschokolade oder normale Schokotropfen grob in kleine Stücke hacken.
Sauerrahm: Gemeint ist die amerikanische Sour Cream, ein dicker, säuerlicher Rahm mit vollem Fettgehalt. In Deutschland kommen Schmand oder saure Sahne ihr nahe. Auch griechischer Joghurt kann sie ersetzen.
Mehl: Das amerikanische Allzweckmehl entspricht in Frankreich dem Mehl T55 und in Deutschland dem Mehl Type 550. Am genauesten ist es, das Mehl abzuwiegen: Zu viel Mehl ist der häufigste Grund für trockene Muffins.
Die Zuckermenge nicht reduzieren: Zucker bindet Feuchtigkeit und hält die Muffins saftig. Den Teig auch nicht zu lange rühren, sonst macht das Gluten die Krume zäh.
Zugaben: Bis zu etwa 120 ml grob gehackte Walnüsse oder Pekannüsse oder Trockenfrüchte lassen sich zusätzlich unter den Teig mischen.
Aufbewahrung: Lauwarm schmecken sie am besten, und auch am nächsten Tag sind sie noch saftig. In einem gut verschlossenen Gefrierbeutel lassen sie sich bis zu 3 Monate sehr gut einfrieren.
Hast du dieses Rezept gemacht?Markiere @marcwiner auf Instagram!