Pancakes mit Mandelmehl (Keto)

Fluffige Pancakes aus Mandelmehl – eine Keto-Option zum Frühstück, die mit griechischem Joghurt oder zuckerfreiem Sirup besonders gut schmeckt.

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Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 15

Gericht: Frühstück

Küche: amerikanisch

Servings: Portionen, insgesamt 3 Pancakes

75 g Mandelmehl
150 ml Mandelmilch
2 Eier
2 Prisen Salz (keltisches Meersalz)
Butter oder Kokosöl (von grasgefütterten Kühen), zum Braten, in drei Portionen zugeben

Das Mandelmehl mit dem Salz vermischen. Die Milch hinzufügen und rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Ein Ei hinzufügen und weiterrühren. Anschließend das zweite Ei hinzufügen.
75 g Mandelmehl, 150 ml Mandelmilch, 2 Eier, 2 Prisen Salz (keltisches Meersalz), 0.5 Teelöffel Gewürzmischung für Kekse und Spekulatius, 0.5 Teelöffel Bourbon-Vanillepulver, 2 Tropfen Mandelextrakt, 0.5 Zitrone
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (Stufe sechs auf dem Induktionsherd) und die Butter hineingeben, sobald die Pfanne heiß ist. Die Hitze kann deutlich niedriger sein als bei gewöhnlichen Pancakes. Der Teig brennt schneller an, braucht aber auch etwas mehr Zeit, um fest zu werden. Eine Kelle Teig (etwa eine Suppenkelle voll) in die Pfanne geben.
Butter oder Kokosöl
Auf einer Seite mindestens zwei bis drei Minuten backen lassen. Die Ränder dürfen bereits leicht Farbe annehmen. Der Pancake ist brüchiger als ein gewöhnlicher Pancake; wird er zu früh gewendet, kann er auseinanderfallen. Die andere Seite ein bis zwei Minuten backen.
Für zwei weitere Pancakes wiederholen.
Pancakes, die ausschließlich mit Mandelmehl zubereitet werden, können etwas trocken sein. Mit griechischem Joghurt, etwas Fruchtsauce oder einem Sirup mit Süßstoff servieren.
Sirup mit Süßstoff, 1.5 Esslöffel griechischer Joghurt

Küchenutensilien: kleine PFAS-freie Pfanne, flacher Pfannenwender, Suppenkelle, Rührschüssel, Schneebesen.

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