पैनकेक की एक आसान और स्वादिष्ट रेसिपी, जो इस अमेरिकी क्लासिक की सारी उलझन दूर कर दे और आपके रविवार के ब्रंच को और भी खास बना दे
मैं अपने आपको आधा अमेरिकी नहीं कह सकता, अगर मैं पैनकेक की एक बढ़िया रेसिपी साझा न करूँ। बेहद हवादार जापानी पैनकेक के पुरखे माने जाने वाले ये पैनकेक अपने अंदाज़ में फ्लफी होते हैं, और यही बात इन्हें इतना पसंदीदा बनाती है।
बेहतरीन पैनकेक बनाने के लिए सुझाव
घोल
घोल को ज़्यादा न फेंटें; हल्के और हवादार पैनकेक के लिए उसमें छोटे-छोटे गुठले रहना बेहतर है।
स्वादिष्ट और फ्लफी पैनकेक कैसे बनाएँ?
यह ज़रूर जाँच लें कि बेकिंग पाउडर अभी भी असरदार है; इसे गर्म पानी में डालकर परखें—अगर यह सक्रिय है, तो इसमें बुलबुले उठने लगेंगे।
आप दूध में 1 चम्मच नींबू का रस मिलाकर उसे हल्का-सा फाड़ सकते हैं; इससे स्वाद बदले बिना, बस हल्की-सी खटास के साथ, पैनकेक और नरम बनेंगे। ब्राउनी के विपरीत, यहाँ हमें फ्लफी बनावट चाहिए, इसलिए बेकिंग पाउडर बेहद ज़रूरी है।
एकसार गर्मी के लिए नॉन-स्टिक तवा या कास्ट-आयरन तवा इस्तेमाल करें। जब सतह पर बुलबुले दिखने लगें और किनारे सेट हो जाएँ, तब पैनकेक पलट दें।
पैनकेक को कैसे सँभालकर रखें?
पैनकेक फ्रिज या फ्रीज़र में अच्छी तरह रखे जा सकते हैं और इन्हें टोस्टर, एयर फ्रायर या ओवन/माइक्रोवेव में दोबारा गरम किया जा सकता है।
सामग्री
- 135 g गेहूँ का आटा
- 1 चाय का चम्मच बेकिंग पाउडर
- 0.5 चाय का चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
- 130 ml दूध
- 1 1 बड़ा अंडा, हल्का फेंटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन हल्का ठंडा किया हुआ
परोसने के लिए
- मेपल सिरप
- मक्खन
विधि
- एक बड़े बाउल में गेहूँ का आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और पिसी चीनी छान लें। दूसरे बाउल में दूध और अंडे को हल्का फेंटें, फिर उसमें पिघला हुआ मक्खन मिला दें।135 g गेहूँ का आटा, 1 चाय का चम्मच बेकिंग पाउडर, 0.5 चाय का चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी, 130 ml दूध, 1 1 बड़ा अंडा, हल्का फेंटा हुआ, 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
- अब दूध वाला मिश्रण आटे वाले मिश्रण में डालें और कांटे से बस इतना मिलाएं कि चिकना घोल तैयार हो जाए। हल्की-सी गुठलियां रह जाएं तो चिंता न करें। घोल को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
- मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें और उसमें थोड़ा-सा मक्खन डालें। मक्खन पिघलते ही 1 करछी घोल डालें (या 2, अगर पैन इतना बड़ा हो कि एक साथ 2 पैनकेक्स पक सकें)। घोल काफी गाढ़ा लगेगा, लेकिन यही सही है।मक्खन
- लगभग 3 मिनट पकने दें, जब तक पैनकेक की सतह पर बुलबुले न दिखने लगें और किनारे सेट न हो जाएं। फिर इसे पलट दें और 2 मिनट और पकाएं, जब तक दोनों तरफ सुनहरा रंग न आ जाए और पैनकेक लगभग 1cm मोटा न हो जाए। अगर पैनकेक ज्यादा जल्दी गहरा हो रहा हो, तो अगली खेप के लिए आंच थोड़ी कम कर दें।
- यही प्रक्रिया दोहराते रहें, जब तक सारा घोल खत्म न हो जाए। चाहें तो पैनकेक्स को धीमे तापमान वाले ओवन में गरम रख सकते हैं, लेकिन तवे से उतरते ही ये सबसे स्वादिष्ट लगते हैं।
- खूब सारा मेपल सिरप डालकर परोसें।मेपल सिरप
