Ketogeeniset kookosjauhopannukakut ilman vehnää tai lisättyä sokeria, valmiina viidessätoista minuutissa.
Nämä pienet pannukakut ruskistuvat paistinpannulla nopeasti, kohoavat hiljalleen reunoilta ja levittävät ympärilleen hennon lämpimän kookoksen tuoksun. Tässä ketogeenisessä versiossa ei ole vehnäjauhoja eikä lisättyä sokeria, vaan se perustuu kookosjauhoihin ja kookosöljyyn. Kahden hengen annos valmistuu 15 minuutissa, ja taikinasta tulee noin 4 pientä pannukakkua, jotka paistetaan kaksi kerrallaan. Annoksessa on 1 g imeytyviä hiilihydraatteja. Löydät tämän reseptin myös ketoaamiaisteni joukosta.
Mitä kookosjauhopannukakut ovat?
Tässä vehnättömässä ja ketogeenisessä versiossa kookosjauhoista tehdyt pannukakut ovat pieniä, paksuja ja vähähiilihydraattisia pannulla paistettavia lettuja. Kookosjauhot korvaavat vehnäjauhot, mutta käyttäytyvät aivan eri tavalla: ne imevät paljon nestettä ja tekevät taikinasta paksun, lähes tiiviin. Taikina paksuuntuu vielä lisää ennen kuin se jähmettyy kuumennettaessa.
Ainesosaluettelo on lyhyt: 40 g kookosjauhoja, 4 kananmunaa, 80 ml maitoa tai vettä, 2 teelusikallista viinikivileivinjauhetta, 1 ruokalusikallinen pehmennyttä kookosöljyä ja ripaus suolaa. Kananmunat pitävät pannukakut koossa ja tekevät niistä pehmeitä, leivinjauhe kohottaa, neste notkistaa taikinaa ja kookosöljy tuo täyteläisyyttä. Lopputulos on hauraampi kuin vehnäjauhoilla, joskus hieman kuiva, ja kananmunan maku erottuu selvästi.
Tämän ketogeenisen version periaate
Tämän version tavoite on yksinkertainen: säilyttää pannukakkujen luonne ilman vehnäjauhoja ja pienemmällä hiilihydraattimäärällä. Jo pieni määrä kookosjauhoja antaa taikinalle rakennetta ja imee samalla runsaasti nestettä. Taikina on siis tavallista pannukakkutaikinaa paksumpaa: se sakeutuu, valuu hitaasti ja vaatii tarkkaavaisuutta paistettaessa.
Ainesosien suhteet on suunniteltu ennen kaikkea pitämään pannukakut koossa. Runsas kananmunamäärä luo paistamisen kestävän rakenteen, viinikivileivinjauhe auttaa pannukakkuja kohoamaan, ja kookosöljyä käytetään sekä taikinassa että paistamiseen. Voita tai lisättyä sokeria ei tarvita.
Tämä versio sopii hiilihydraattien saantiaan tarkkaileville. Se sisältää kuitenkin kananmunia, ja maidon ja veden välisellä valinnalla voi olla merkitystä ruokarajoitteiden kannalta.
Tärkeimmät ainekset
Kookosjauhot, 40 g, muodostavat taikinan runsaasti nestettä imevän kuivan pohjan, joka antaa sille paksuutta ja rakennetta: valitse vähähiilihydraattinen tuote ja vertaile pakkausmerkintöjä, sillä ravintoarvot vaihtelevat. Kookoshiutaleilla ei saa samaa lopputulosta. Taikinan 4 kananmunaa pitävät pannukakut koossa ja tekevät niistä pehmeitä sekä osaltaan ilmavia, kun ne vatkataan vaahdoksi.
Taikinan 80 ml maitoa tai kasvijuomaa tuovat siihen kosteutta; maidon voi korvata samalla määrällä vettä, ja kasvijuomasta on hyvä tarkistaa, ettei siinä ole lisättyä sokeria. Taikinan 2 teelusikallista viinikivileivinjauhetta auttavat pannukakkuja kohoamaan, pelkkä viinikivi ei riitä. Ruokalusikallinen pehmennyttä kookosöljyä sekoittuu taikinaan helpommin ja notkistaa sitä, ja ripaus suolaa korostaa kookoksen makeutta.
Ranskassa kookosjauhoja löytyy etenkin luomukaupoista, kauppojen erikoisruokavaliohyllyistä ja verkkokaupoista, samoin kuin viinikivileivinjauhetta. Ranskalaisissa pakkausmerkinnöissä hiilihydraattimäärä ilmoitetaan jo säädösten mukaisesti: kuitua ei tarvitse vähentää siitä uudelleen.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Sekoita ensin kuivat aineet eli kookosjauhot, leivinjauhe ja suola. Käytä kookosöljy vain pehmenneenä, älä kuumenna sitä liikaa. Vatkaa kananmunat vaahdoksi, lisää maito tai vesi, sitten öljy ja kuivat aineet: taikina paksuuntuu, ja juuri tällainen tiivis rakenne on tarkoitus saada aikaan. Kuumenna pannu keskilämmöllä ja kaada hitaasti noin neljännes taikinasta keskelle pannua pyöreäksi pannukakuksi. Paista ensimmäistä puolta 3–4 minuuttia, käännä varovasti ja paista toista puolta 2–3 minuuttia.
Toiseksi gluteenittomaksi vaihtoehdoksi sopivat ketopannukakkuni mantelijauhoista.
Lisää samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Kahta pannukakkua on helpompi käsitellä kerrallaan kuin neljää; suuri PFAS-yhdisteetön paistinpannu tai lettupannu helpottaa työtä, ja lisäksi tarvitset kulhon, vispilän, kauhan ja paistinlastan. Tarjoa pannukakut lämpiminä täyteläisen ja vähäsokerisen lisukkeen, kuten makeuttamattoman kookoskerman ja muutaman mansikan, kanssa. Jätä hunaja, siirapit ja makeat levitteet pois. Säilytystä varten anna pannukakkujen jäähtyä hetki ja laita ne jääkaappiin suljettuun rasiaan. Pakasta ne leivinpaperilla toisistaan eroteltuina ja lämmitä myöhemmin varovasti paistinpannulla.
Ainekset
- 40 g kookosjauhoa mahdollisimman vähähiilihydraattista (8.9 g)
- 4 kananmunaa
- 80 ml maitoa eläinperäistä tai kasvipohjaista
- 2 tl leivinjauhetta viinikivipohjaista
- 1 rkl kookosöljyä pehmennettynä
- Ripaus suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
- Kookosöljyä paistamiseen
Ohjeet
- Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään.40 g kookosjauhoa, 2 tl leivinjauhetta, Ripaus suolaa
- Sulata ruokalusikallinen kookosöljyä kuumentamatta sitä liikaa, vain sen verran, että se sekoittuu hyvin taikinaan.1 rkl kookosöljyä
- Vatkaa kananmunat vaahdoksi vispilällä tai sähkövatkaimella ja lisää maito tai vesi. Lisää öljy. Lisää sitten kuivat aineet. Taikina paksuuntuu vähitellen. Näin kuuluukin käydä, älä ohenna sitä.4 kananmunaa, 80 ml maitoa
- Kuumenna paistinpannu maltillisella lämmöllä (induktioliedellä teholla 6,5) ja lisää hieman paistoöljyä, kun pannu on kuuma.Kookosöljyä
- Täytä keittokauha hieman yli puolilleen (neljäsosalla taikinasta). Kaada taikina hitaasti pannulle pitäen kauha pannukakun keskikohdan yläpuolella, jotta taikina leviää hitaasti kauniiksi ympyräksi. Taikina alkaa jo hieman hyytyä reunoilta, ja leivinjauhe alkaa toimia lämmön vaikutuksesta. Näin pannukakusta tulee paksu ja hyvin kohonnut. Voit halutessasi käyttää myös paistorengasta.
- Useimmille pannuille mahtuu helposti 2 pannukakkua. Kaikki neljä kerralla saattavat olla hieman liikaa.
- Paista noin 3–4 minuuttia yhdeltä puolelta. Tämä taikina vaatii hieman kärsivällisyyttä. Käännä sitten varovasti, sillä nämä pienet pannukakut ovat pehmeitä ja hajoavat helposti. Paista toiselta puolelta vielä 2–3 minuuttia.
- Toista.
