Aasialainen kaalisalaatti, jossa kaali paistetaan pannulla ja maustetaan vaalealla misolla, sitruunalla ja seesamiöljyllä, myös vähähiilihydraattisempana versiona.
Pannulla ruskistettu kaali säilyy rapeana, miso-sitruunakastike piristää sen makua ja cashewpähkinät tuovat purutuntumaa. Tässä aasialaisessa kaalisalaatissa suikaloitu kaali paistetaan kovalla lämmöllä ja sekoitetaan sitten pois liedeltä nostettuna kastikkeeseen, jossa on vaaleaa misoa, sitruunaa ja seesamiöljyä. Varaa 2 hengen annokseen 15 minuuttia, joista 5 minuuttia kuluu esivalmisteluihin ja 10 minuuttia kypsentämiseen. Tämä resepti täydentää ketokeittojeni ja -salaattieni valikoimaa.
Mitä aasialainen kaalisalaatti on?
Tässä salaatilla tarkoitetaan kasviksia, jotka kypsennetään ja maustetaan vasta pois liedeltä nostettuina. Pääraaka-aineena on kaali, joko mehukas suippokaali tai napakampi valkokaali. Aasialaiset vivahteet tulevat muutamasta raaka-aineesta, vaaleasta misosta, seesamiöljystä ja mungpavun iduista, joita myydään usein soijanitujen nimellä.
Ohuiksi suikaleiksi leikattu kaali paistetaan pannulla melko kovalla lämmöllä: se pehmenee menettämättä ryhtiään ja karamellisoituu paikoitellen, mikä pehmentää sen makua. Punainen paprika lisätään seuraavaksi ja kypsennetään lyhyesti, nopeasti ryöpätyt idut tuovat loppusilauksena rapeutta, ja cashewpähkinät lisätään viime hetkellä. Tämä kevyt ruoka sopii hyvin 20 minuutissa valmistuvien aterioiden joukkoon.
Tämän version tausta
Tässä versiossa kaali paistetaan maultaan pehmeämmäksi ja maustetaan sitten kylmällä kastikkeella raikkauden säilyttämiseksi. Vaalea miso tuo umamia, sitruuna hapokkuutta ja seesamiöljy aromia. Kaalin reunat saavat pehmeämmän, lähes hasselpähkinäisen maun, kun taas sisus pysyy napakkana.
Tasapaino syntyy nopeasta kypsennyksestä ja sen jälkeen lisättävästä kylmästä kastikkeesta, joka säilyttää mison suolaisuuden ja sitruunan hapokkuuden. Vähähiilihydraattisemmassa versiossa cashewpähkinät korvataan makadamiapähkinöillä tai manteleilla.
Tärkeimmät raaka-aineet
Pohjana on suippokaali tai valkokaali: ohuiksi suikaleiksi leikattuna se kypsyy tasaisesti, suippokaali mehukkaaksi ja valkokaali napakammaksi. Punainen paprika tuo väriä, makeutta ja kevyttä rapeutta, ja se lisätään heti, kun kaali alkaa ruskistua. Varaa 250 g mungpavun ituja, ryöppää ne, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin, jotta ne eivät laimenna kastiketta.
Kastike rakentuu kolmen ainesosan varaan. Kolme ruokalusikallista gluteenitonta vaaleaa misoa tuo suolaisuutta ja umamia, yhden sitruunan mehu hapokkuutta ja teelusikallinen seesamiöljyä aromia peittämättä muita makuja. Kaksi ruokalusikallista vaahteranmakuista siirappia pyöristää kokonaisuutta; sen koostumus eroaa usein puhtaasta vaahterasiirapista, mikä kannattaa huomioida vähähiilihydraattisemmassa versiossa.
Paistamiseen käytetään kaksi ruokalusikallista avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä, jotta kaali ruskistuu ilman, että mison ja sitruunan maku peittyy. Kaksi kourallista cashewpähkinöitä lisätään juuri ennen tarjoilua tuomaan rapeutta ja täyteläisyyttä.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Käytä suurta, kunnolla kuumennettua paistinpannua ja levitä kaali tasaisesti, jotta se paistuu eikä höyrysty. Paprika tarvitsee vain hyvin lyhyen kypsennyksen. Lisää sitten kastike ja idut pois liedeltä nostettujen kasvisten joukkoon, kun kasvikset ovat vielä haaleita tai jo kylmiä. Pidä pähkinät erillään viime hetkeen asti, jotta ne säilyvät rapeina.
Maista myös samaan salaattiperheeseen kuuluvaa japanilaista kaalisalaattiani.
Toinen kokeilemisen arvoinen kaalisalaattini on suippokaalisalaatti.
Arjen ketoruoanlaittoon löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Salaatti säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa; jos kasviksista irtoaa hieman vettä, sekoita kastike uudelleen tasaisesti salaatin joukkoon. Itujen on oltava ehdottoman tuoreita, sillä ryöppäys parantaa rakennetta mutta ei poista kaikkia idätettyihin siemeniin liittyviä riskejä. Lisukkeena salaatti sopii hyvin grillatun kalan, siipikarjan tai tofun kanssa; annoksessa on noin 9 g imeytyviä hiilihydraatteja käytetystä siirapista, misosta ja pähkinöistä riippuen.
Ainekset
- 1 suippokaali tai valkokaali
- 1 punainen paprika
- 250 g mungpavun ituja
- 1 sitruunan mehu
- 3 rkl vaaleaa misotahnaa gluteenitonta
- 2 rkl vaahterasiirappimakeutusainetta
- 1 tl seesamiöljyä
- 2 kourallista cashewpähkinöitä
- 2 rkl avokadoöljyä tai mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Vähähiilihydraattisempaan versioon
- macadamiapähkinöitä tai manteleita EI cashewpähkinöitä, vaan näitä niiden tilalle
Ohjeet
- Leikkaa suippokaali ohuiksi suikaleiksi. Paista melko kovalla lämmöllä reilussa öljyssä.1 suippokaali, 2 rkl avokadoöljyä
- Pese paprika ja poista valkoiset kalvot ja siemenet. Leikkaa paloiksi. Kun kaali alkaa hieman karamellisoitua, lisää paprika. Paista paprikaa vain sen verran, että se pehmenee hieman.1 punainen paprika
- Laita mungpavun idut siivilään tai lävikköön ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Voit myös ryöpätä ne nopeasti (kypsennä vain aivan hetki, kasta ne kiehuvaan veteen ja nosta heti pois). Huuhtele sitten kylmällä vedellä.250 g mungpavun ituja
- Sekoita misotahna, seesamiöljy, sitruunamehu ja vaahterasiirappimakeutusaine keskenään.3 rkl vaaleaa misotahnaa, 1 tl seesamiöljyä, 1 sitruunan mehu, 2 rkl vaahterasiirappimakeutusainetta
- Anna kaalin ja paprikan jäähtyä tai jätä ne haaleiksi. Sekoita joukkoon kastike. Lisää mungpavun idut.
- Jaa lautasille ja viimeistele cashewpähkinöillä.2 kourallista cashewpähkinöitä, macadamiapähkinöitä tai manteleita
