Ruokaisa salaatti paahdetusta punajuuresta ja ruskeista linsseistä, balsamietikasta, sinihomejuustosta ja saksanpähkinöistä.
Paahdettu punajuuri antaa annokselle syvänpunaisen värin, ruskeat linssit säilyttävät napakkuutensa ja balsamietikka kietoutuu vielä haaleiden kasvisten ympärille. Sinihomejuusto tuo reilusti suolaisuutta, saksanpähkinät rapeutta ja oliiviöljy pyöristää kokonaisuuden. Varaa valmistukseen yhteensä noin 35 minuuttia, joista 30 minuuttia on paistoaikaa 200 °C:ssa. Näin syntyy ruokaisa salaatti kahdelle, jossa on 32 g nettohiilihydraatteja annosta kohden. Resepti kuuluu ketokeittojeni ja -salaattieni joukkoon.
Mikä on punajuuri-linssisalaatti?
Salaatti perustuu yksinkertaiseen yhdistelmään: makea ja mehukas punajuuri saa seurakseen maanläheisen makuisia ruskeita linssejä. Linssit tuovat rakennetta tekemättä salaatista raskasta, ja ne pysyvät erillisinä, pehmeinä mutta yhä napakoina. Uunissa paahtaminen tekee eron: punajuuri, naattiporkkanat ja punasipuli paahtuvat yhdessä ekstra-neitsytoliiviöljyn, balsamietikan ja vaahteranmakuisen makeutusaineen seoksessa, jolloin niiden reunat saavat väriä ja maut tiivistyvät.
Hieman jäähtyneet kasvikset yhdistetään linsseihin yhdessä jäljelle jääneen marinadin kanssa, jotta kaikki maut saadaan talteen. Tarjoiluvaiheessa roquefortin kaltainen sinihomejuusto tuo täyteläisyyttä, suolaisuutta ja syvyyttä, saksanpähkinät rapeutta ja punajuuren tai mangoldin lehdet vihreyttä. Salaatti syödään kylmänä, mutta sen aromit pääsevät paremmin esiin, kun se kootaan vielä hieman haaleana.
Pohjana linssit ja juurekset
Salaatin lähtökohtana ovat yksinkertaiset ainekset: ympäri vuoden saatavilla oleva palkokasvi, sesongin juurekset ja balsamietikkakastike. Ruskeat linssit pysyvät hyvin koossa salaatissa, punajuuri ja porkkanat tuovat väriä, makeutta ja purutuntumaa, ja punasipuli täydentää kokonaisuuden, joka on riittävän ruokaisa ateriaksi.
Suolainen ja kermainen sinihomejuusto maustaa ruoan lähes yksinään, ja saksanpähkinät tuovat rapeaa vastapainoa. Vaahteranmakuinen makeutusaine pyöristää balsamietikan makua, mutta sitä ei pidä sekoittaa tavalliseen vaahterasiirappiin.
Tärkeimmät ainekset
Pohjan muodostavat ruskeat linssit: 100 g kuivia linssejä liotetaan 4 tuntia ja keitetään sitten 20 cl:ssa vettä kannen alla miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Myös 400 g:n tölkki ruskeita linssejä sopii, kunhan linssit huuhdellaan ja valutetaan huolellisesti. Noin 90 g lohkottua punajuurta paahdetaan, jotta sen makeat mehut tiivistyvät ja salaatti saa syvän värinsä.
Naattiporkkanat, 4 pestyä ja 3 tai 4 palaan leikattua porkkanaa, säilyttävät miellyttävän rakenteensa uunissa, ja noin 75 g lohkottua punasipulia makeutuu kypsyessään. Kaksi kourallista punajuuren tai mangoldin lehtiä lisätään kokoamisen lopuksi, jotta ne säilyvät raikkaina.
Kastikkeessa 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä peittää kasvikset, 1 ruokalusikallinen balsamietikkaa tuo pehmeää hapokkuutta ja 1 ruokalusikallinen vaahteranmakuista makeutusainetta pehmentää kokonaisuutta. Viime hetkellä murennettu roquefortin kaltainen sinihomejuusto, 100 g, säilyttää ominaismakunsa, ja 40 g saksanpähkinöitä eli 2 pientä kourallista tuo rapeutta ja puumaisia aromeja.
Tasapaino, rakenteet ja tarjoilu
Kaikki on kiinni rakenteista. Linssien tulee pysyä kokonaisina muuttumatta jauhoisiksi, ja huolellinen valuttaminen estää niitä laimentamasta kastiketta. Kasvikset paahdetaan 30 minuuttia 200 °C:ssa vuoassa tai leivinpaperilla peitetyllä pellillä: sekoita paiston puolivälissä ja jätä kasviksille riittävästi tilaa, jotta niiden reunat ruskistuvat eivätkä kasvikset höyrysty omassa nesteessään.
Kokoa salaatti, kun linssit ja kasvikset ovat hieman jäähtyneet, ja lisää lehdet sen jälkeen. Sinihomejuusto suolaa jo itsessään ruokaa, joten maista ennen suolan lisäämistä. Ripottele murennettu sinihomejuusto ja saksanpähkinät salaatille vasta tarjoiluhetkellä, jotta rakenteiden erot säilyvät. Säilytä salaatti jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Jos valmistat sen etukäteen, pidä lehdet, juusto ja pähkinät erillään, sillä punajuuri värjää ajan mittaan muut ainekset. Kuivia linssejä löytyy kuivattujen palkokasvien hyllystä, sinihomejuustoa juusto-osastolta, naatillisia punajuuria etenkin torilta ja vaahteranmakuista makeutusainetta erikoistuotehyllystä tai verkosta.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Ainekset
- 100 g ruskeita linssejä kuivattuja + liotusvettä
- 200 ml vettä linssien keittämiseen
- 100 g sinihomejuustoa esimerkiksi Roquefortia
- 90 g punajuurta = 1 iso tai 2 pientä
- 4 naattiporkkanaa
- 75 g punasipulia = 1 iso tai 2 pientä
- 2 kourallista lehtimangoldia tai punajuuren lehtiä
- 2 rkl oliiviöljyä ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 rkl balsamiviinietikkaa
- 1 rkl vaahterasiirappimakeutusainetta
- 40 g saksanpähkinöitä = 2 pientä kourallista
Säilykelinssit
- 1 tölkki ruskeita linssejä 400 grammaa
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Laita linssit likoamaan runsaaseen veteen 4 tuntia etukäteen. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele linssit.100 g ruskeita linssejä
- Keitä linssit kattilassa kannen alla 200 ml:ssa vettä. Anna hautua hiljalleen puoli tuntia. Valuta sitten tai jätä valumaan pieneen siivilään.200 ml vettä
- Säilykelinsseille riittää nopea huuhtelu.1 tölkki ruskeita linssejä
- Leikkaa punajuuri lohkoiksi, iso punajuuri noin 8 lohkoon. Tee samoin kuoritulle sipulille. Pese naattiporkkanat ja leikkaa ne 3 tai 4 palaan.90 g punajuurta, 75 g punasipulia, 4 naattiporkkanaa
- Sekoita oliiviöljy, balsamiviinietikka ja vaahterasiirappi salaattikulhossa. Sekoita paloitellut kasvikset joukkoon. Siirrä ne sitten uunivuokaan ja paahda puoli tuntia. Sekoita kypsennyksen puolivälissä.2 rkl oliiviöljyä, 1 rkl balsamiviinietikkaa, 1 rkl vaahterasiirappimakeutusainetta
- Anna kasvisten (ja papujen) jäähtyä hieman.
- Sekoita kaikki ainekset salaattikulhossa, jossa on vielä hieman marinadia. Lisää vielä tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä.
- Leikkaa punajuuren lehdet ja lisää ne papujen joukkoon.2 kourallista lehtimangoldia
- Jaa lautasille. Murustele juusto ja saksanpähkinät päälle.100 g sinihomejuustoa, 40 g saksanpähkinöitä
