भुने चुकंदर और साबुत मसूर की पेट भरने वाली सलाद, बाल्समिक सिरके, ब्लू चीज़ और अखरोट के साथ।
भुनने के बाद चुकंदर सलाद को गहरा लाल रंग देता है, साबुत मसूर के दाने काँटे से उठाने पर अपना आकार बनाए रखते हैं और बाल्समिक सिरका अभी गुनगुनी सब्ज़ियों पर अच्छी तरह लिपट जाता है। ब्लू चीज़ तीखा नमकीन स्वाद लाता है, अखरोट कुरकुरापन देते हैं और जैतून का तेल सभी स्वादों को संतुलित करता है। दो लोगों के भोजन के लिए इस सलाद को बनाने में कुल लगभग 35 मिनट लगते हैं, जिनमें 200 °C पर ओवन में 30 मिनट शामिल हैं। हर सर्विंग में 32 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट हैं। इसे मेरे कीटो सूप और सलाद के संग्रह में शामिल कीजिए।
चुकंदर और मसूर की सलाद क्या है?
यह सलाद एक सरल मेल पर आधारित है: मीठा और रसदार लाल चुकंदर, साबुत मसूर के हल्के मिट्टी जैसे स्वाद के साथ मिलता है। मसूर सलाद को भारी बनाए बिना भरपूर बनावट देता है; उसके दाने अलग-अलग, नरम लेकिन हल्के सख़्त रहते हैं। असली अंतर ओवन में भूनने से आता है: चुकंदर, पत्तों वाली ताज़ी गाजर और लाल प्याज़ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, बाल्समिक सिरके और मेपल स्वाद वाले स्वीटनर के मिश्रण में एक साथ भुनते हैं, जिससे उनके किनारे सुनहरे होते हैं और रस का स्वाद गहरा होता है।
सब्ज़ियों के थोड़ा ठंडा होने पर उन्हें बचे हुए थोड़े से मैरिनेड के साथ मसूर में मिलाया जाता है, ताकि ड्रेसिंग का कोई स्वाद व्यर्थ न जाए। परोसते समय रोकफ़ोर जैसा ब्लू चीज़ मलाईदार बनावट, नमकीन स्वाद और गहराई देता है, अखरोट कुरकुरापन लाते हैं और चुकंदर या चार्ड के पत्ते हरियाली जोड़ते हैं। सलाद ठंडी खाई जाती है, लेकिन उसे हल्का गुनगुना रहते हुए मिलाने से उसकी खुशबू और स्वाद बेहतर उभरते हैं।
मसूर और जड़ वाली सब्ज़ियों का आधार
इस सलाद की शुरुआत सरल सामग्रियों से होती है: साल भर उपलब्ध रहने वाली दाल, मौसम की जड़ वाली सब्ज़ियाँ और बाल्समिक विनैग्रेट। साबुत मसूर सलाद में अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है, चुकंदर और गाजर रंग, मिठास और चबाने योग्य बनावट देते हैं, जबकि लाल प्याज़ पूरे मेल को पूरा करता है। यह सलाद भोजन के रूप में परोसने के लिए पर्याप्त पौष्टिक है।
नमकीन और मलाईदार ब्लू चीज़ लगभग अपने आप ही पूरे व्यंजन को स्वाद दे देता है, जबकि अखरोट इसके विपरीत कुरकुरापन लाते हैं। मेपल स्वाद वाला स्वीटनर बाल्समिक सिरके की खटास को संतुलित करता है; इसे सामान्य मेपल सिरप न समझें।
मुख्य सामग्रियाँ
इसका आधार साबुत मसूर है: 100 ग्राम सूखी मसूर को 4 घंटे भिगोएँ, फिर 20 सेंटीलीटर पानी के साथ ढककर धीमी आँच पर लगभग 30 मिनट पकाएँ। 400 ग्राम का साबुत मसूर का एक डिब्बा भी इस्तेमाल किया जा सकता है; उसे अच्छी तरह धोकर पानी निथार लें। लगभग 90 ग्राम लाल चुकंदर को फाँकों में काटकर भूनने से उसके मीठे रस का स्वाद गहरा होता है और सलाद को गहरा रंग मिलता है।
पत्तों वाली 4 ताज़ी गाजरों को धोकर प्रत्येक के 3 या 4 टुकड़े कर लें; ओवन में पकने के बाद भी उनकी बनावट अच्छी रहती है। लगभग 75 ग्राम लाल प्याज़ को फाँकों में काटें; पकने पर उसका तीखापन कम हो जाता है। चुकंदर या चार्ड के दो मुट्ठी पत्ते अंत में मिलाएँ, ताकि उनकी ताज़गी बनी रहे।
विनैग्रेट के लिए, 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सब्ज़ियों पर परत चढ़ाता है, 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका संतुलित खटास देता है और 1 बड़ा चम्मच मेपल स्वाद वाला स्वीटनर पूरे मिश्रण को हल्की मिठास देता है। रोकफ़ोर जैसा ब्लू चीज़, 100 ग्राम, आख़िरी समय पर चूरा करके डालने से अपना विशिष्ट स्वाद बनाए रखता है, और 40 ग्राम अखरोट, यानी 2 छोटी मुट्ठियाँ, कुरकुरापन और हल्का काष्ठ जैसा स्वाद देते हैं।
संतुलन, बनावट और परोसना
सब कुछ बनावट पर निर्भर करता है। मसूर के दाने साबुत रहने चाहिए, भुरभुरे नहीं होने चाहिए। पानी अच्छी तरह निथारने से विनैग्रेट पतला नहीं होता। सब्ज़ियों को बेकिंग डिश में या बेकिंग पेपर बिछाई हुई ट्रे पर 200 °C पर 30 मिनट भूनें: आधा समय बीतने पर उन्हें पलटें और पर्याप्त जगह छोड़ें, ताकि वे अपने ही रस की भाप में पकने के बजाय किनारों से सुनहरी हो जाएँ।
मसूर और सब्ज़ियों के थोड़ा ठंडा होने पर सलाद मिलाएँ, फिर पत्ते डालें। ब्लू चीज़ पहले से ही व्यंजन में नमकीन स्वाद देता है, इसलिए नमक डालने से पहले चख लें। अलग-अलग बनावट बनाए रखने के लिए चूरा किया हुआ ब्लू चीज़ और अखरोट परोसते समय ऊपर फैलाएँ। सलाद को एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें। अगर आप इसे पहले से बना रहे हैं, तो पत्ते, चीज़ और अखरोट अलग रखें, क्योंकि समय के साथ चुकंदर बाकी सामग्रियों को भी रंग देता है। सूखी मसूर दालों वाले सेक्शन में, ब्लू चीज़ चीज़ वाले सेक्शन में, पत्तों वाला चुकंदर आम तौर पर सब्ज़ी बाज़ार में और मेपल स्वाद वाला स्वीटनर विशेष खाद्य उत्पादों के सेक्शन में या ऑनलाइन मिल जाता है।
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चुकंदर और मसूर का सलाद
सामग्री
- 100 ग्राम भूरी मसूर सूखी + भिगोने के लिए पानी
- 200 मिलीलीटर पानी मसूर पकाने के लिए
- 100 ग्राम ब्लू चीज़ जैसे रोकफोर
- 90 ग्राम लाल चुकंदर = 1 बड़ा या 2 छोटे
- 4 पत्तों वाली गाजर
- 75 ग्राम लाल प्याज़ = 1 बड़ा या 2 छोटे
- 2 मुट्ठी स्विस चार्ड या लाल चुकंदर के पत्ते
- 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच बाल्सामिक सिरका
- 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप वाला स्वीटनर
- 40 ग्राम अखरोट = 2 छोटी मुट्ठी
डिब्बाबंद मसूर
- 1 डिब्बा भूरी मसूर 400 ग्राम का
विधि
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
- मसूर को 4 घंटे पहले भरपूर पानी में भिगो दें। यह पानी फेंक दें और मसूर को धो लें।100 ग्राम भूरी मसूर
- मसूर को एक बर्तन में 200 मिलीलीटर पानी डालकर ढककर पकाएँ। आधे घंटे तक धीमी आँच पर हल्का उबलने दें। फिर पानी निथार दें या छोटी छलनी में रखकर निथरने दें।200 मिलीलीटर पानी
- डिब्बाबंद मसूर इस्तेमाल कर रहे हों, तो उसे बस जल्दी से धो लें।1 डिब्बा भूरी मसूर
- चुकंदर को फाँकों में काट लें, एक बड़े चुकंदर की लगभग 8 फाँकें करें। छिले हुए प्याज़ को भी इसी तरह काट लें। पत्तों वाली गाजर को धोकर 3 या 4 टुकड़ों में काट लें।90 ग्राम लाल चुकंदर, 75 ग्राम लाल प्याज़, 4 पत्तों वाली गाजर
- एक सलाद के कटोरे में जैतून का तेल, बाल्सामिक सिरका और मेपल सिरप मिलाएँ। इसमें कटी हुई सब्ज़ियाँ डालकर मिलाएँ। फिर इन्हें ओवन में रखने योग्य बर्तन में डालें और आधे घंटे तक भूनें। पकने के आधे समय पर इन्हें उलट-पलट दें।2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच बाल्सामिक सिरका, 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप वाला स्वीटनर
- सब्ज़ियों (और बीन्स) को थोड़ा ठंडा होने दें।
- सब कुछ उसी सलाद के कटोरे में मिला लें, जिसमें थोड़ा मैरिनेड बचा है। थोड़ा और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें।
- चुकंदर के पत्ते काट लें और बीन्स में मिला दें।2 मुट्ठी स्विस चार्ड
- प्लेटों में बाँट दें। ऊपर से चीज़ और अखरोट को तोड़कर बिखेर दें।100 ग्राम ब्लू चीज़, 40 ग्राम अखरोट
