سلطة مشبعة تصلح وجبة كاملة، بالشمندر المشوي والعدس البني وخل البلسميك والجبن الأزرق والجوز.

5/5 (15)

بعد الشواء، يمنح الشمندر الطبق لونًا أحمر عميقًا، ويحافظ العدس البني على تماسكه تحت الشوكة، ويغلف خل البلسميك الخضراوات وهي لا تزال دافئة. يضيف الجبن الأزرق نكهة مالحة واضحة، والجوز قرمشة، فيما يوازن زيت الزيتون النكهات. يستغرق التحضير نحو 35 دقيقة إجمالًا، منها 30 دقيقة في الفرن على حرارة 200 °C، لتحضير سلطة تكفي شخصين كوجبة كاملة، وتحتوي على 32 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة. وصفة تضاف إلى مجموعة حساء وسلطات الكيتو لدي.

ما هي سلطة الشمندر بالعدس ؟

تقوم هذه السلطة على توليفة بسيطة: يمتزج الشمندر الأحمر الحلو والعصيري مع العدس البني ذي النكهة الترابية الأوضح. يمنح العدس السلطة قوامًا من دون أن يثقلها، بحبات منفصلة جيدًا، طرية لكنها لا تزال متماسكة. والشواء في الفرن هو ما يصنع الفارق: يُشوى الشمندر والجزر الطازج ذو الأوراق والبصل الأحمر معًا في مزيج من زيت الزيتون البكر الممتاز وخل البلسميك ومُحلٍّ بنكهة القيقب، فتتحمر الأطراف وتتركز العصارات.

بعد أن تبرد الخضراوات قليلًا، تُضاف إلى العدس مع ما تبقى من التتبيلة، حتى لا تضيع أي من نكهاتها. عند التقديم، يضيف الجبن الأزرق، مثل الروكفور، قوامًا كريميًا وملوحة وعمقًا في النكهة، ويضيف الجوز القرمشة وأوراق الشمندر أو السلق لمسة خضراء. تؤكل السلطة باردة، لكن نكهاتها تبرز أكثر عند تجميعها وهي لا تزال دافئة قليلًا.

Salade de hareng aux betteraves — جرّب أيضًا: سلطة الرنجة بالشمندر.

قاعدة من العدس والخضراوات الجذرية

تنطلق هذه السلطة من مكونات بسيطة: نوع من البقول متوافر طوال العام، وخضراوات جذرية موسمية، وتتبيلة بخل البلسميك. يحافظ العدس البني على تماسكه في السلطة، ويمنح الشمندر والجزر اللون والحلاوة وقوامًا ممتعًا عند المضغ، ويكمل البصل الأحمر هذا المزيج المغذي بما يكفي ليكون وجبة كاملة.

يكاد الجبن الأزرق، بملوحته وقوامه الكريمي، يكفي وحده لتتبيل الطبق، ويضيف الجوز تباينًا مقرمشًا. يلطّف المُحلّي بنكهة القيقب حموضة خل البلسميك، وهو مختلف عن شراب القيقب التقليدي.

المكونات الرئيسية

يشكّل العدس البني قاعدة السلطة: 100 غ من العدس الجاف، يُنقع 4 ساعات ثم يُطهى مع 20 سنتيلتر من الماء، مغطى وعلى نار هادئة، نحو 30 دقيقة. ويمكن أيضًا استخدام علبة عدس بني بوزن 400 غ، مع شطفه وتصفيته جيدًا. يُشوى الشمندر الأحمر، نحو 90 غ مقطعًا إلى أرباع، لتركيز عصاراته الحلوة ومنح الطبق لونه العميق.

Salade de pourpier — في السياق نفسه: سلطة الرجلة.

يحتفظ الجزر الطازج ذو الأوراق، بكمية 4 حبات مغسولة ومقطعة إلى 3 أو 4 قطع، بقوام لطيف بعد الشواء، وتصبح نكهة البصل الأحمر، نحو 75 غ مقطعًا إلى أرباع، أكثر حلاوة أثناء الطهو. تُضاف حفنتان من أوراق الشمندر أو السلق في نهاية التجميع للحفاظ على نضارتها.

أما التتبيلة، فتتكون من 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز لتغليف الخضراوات، و1 ملعقة كبيرة من خل البلسميك لإضافة حموضة متوازنة، و1 ملعقة كبيرة من المُحلّي بنكهة القيقب لتلطيف النكهات. ويحتفظ الجبن الأزرق، مثل الروكفور، بنكهته المميزة عند إضافة 100 غ منه مفتتًا في اللحظة الأخيرة، فيما يضيف 40 غ من الجوز، أي 2 حفنة صغيرة، القرمشة ولمسات خشبية.

توازن النكهات والقوام والتقديم

يكمن السر كله في القوام. يجب أن تبقى حبات العدس كاملة من دون أن تصبح دقيقية، وتمنع تصفيتها بعناية تخفيف التتبيلة بالماء. تُشوى الخضراوات 30 دقيقة على حرارة 200 °C في طبق فرن أو على صينية مبطنة بورق الخَبز: قلّبوها في منتصف مدة الطهو واتركوا مساحة كافية لتحمير الأطراف بدلًا من أن تنضج بالبخار في عصاراتها.

Salade d'endives aux pommes — وصفة أخرى بالفكرة نفسها: سلطة الإنديف بالتفاح.

تُجمع السلطة بعد أن يبرد العدس والخضراوات قليلًا، ثم تُضاف الأوراق. وبما أن الجبن الأزرق يضيف الملوحة إلى الطبق، تذوقوا قبل إضافة الملح، ووزعوا الجبن الأزرق المفتت والجوز عند التقديم للحفاظ على تباين القوام. احفظوا السلطة في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، وإذا حضّرتموها مسبقًا، فاحتفظوا بالأوراق والجبن والجوز منفصلة، لأن الشمندر يصبغ المكونات الأخرى بمرور الوقت. يتوافر العدس الجاف في قسم البقول الجافة، والجبن الأزرق في قسم الأجبان، والشمندر بأوراقه غالبًا في السوق، والمُحلّي بنكهة القيقب في الأقسام المتخصصة أو عبر الإنترنت.

اكتشفوا جميع وصفات الكيتو لدي.