Raikkaan kylmänä tarjottava portulakkasalaatti, jossa on tattaria, nektariineja, retiisejä, kullanruskeiksi paahdettuja pinjansiemeniä ja pecorinolastuja.
Rapeita portulakanlehtiä, ohuita retiisiviipaleita, mehukasta nektariinia, kullanruskeita pinjansiemeniä ja suolaisia pecorinolastuja: tässä salaatissa korostuvat raikkaus ja selkeät vastakohdat. Kahden annoksen valmistamiseen kuluu 10 minuuttia, ja salaatti tarjotaan heti raikkaan kylmänä. Yhdessä annoksessa on 22 g imeytyviä hiilihydraatteja, joten salaatti sopii kohtuullisesti hiilihydraatteja sisältävään ruokavalioon eikä ole tiukasti ketogeeninen ruoka. Tämä resepti kuuluu ketokeittojeni ja -salaattieni joukkoon.
Mitä portulakkasalaatti on?
Salaatin pohjana on portulakka, jolla on paksut lehdet, taipuisat varret ja hieman hapokas maku. Raakana se tuo salaattiin mehukasta rapeutta ja selkeän vihreän maun. Tattari, jota keitetään 8 minuuttia ja joka huuhdellaan sitten kylmällä vedellä, tuo purutuntumaa ja sitoo kastikkeen hyvin.
Kastike on yksinkertainen: avokadoöljyä, dijoninsinappia ja hunajanmakuista nestemäistä makeutusainetta, ilman etikkaa tai sitruunamehua. Makujen tasapaino perustuu portulakan hapokkuuteen, nektariinin makeuteen ja pecorinon suolaisuuteen. Jos kaipaat voimakkaampaa kastiketta, voit hakea inspiraatiota thaimaalaisesta vinaigrettekastikkeesta tai kiinalaisesta vinaigrettekastikkeesta, vaikka alkuperäinen versio onkin mieto ja yksinkertainen.
Tämän version tausta
Portulakka kuuluu kesän lehtivihanneksiin, joita saa joistakin vihanneskaupoista, erikoisliikkeistä ja toreilta. Valitse portulakkaa, jonka lehdet ovat vielä paksut ja varret taipuisat. Se sopii hyvin raikkaisiin ruokiin, etenkin sesongin hedelmien, viljojen ja suolaisen juuston kanssa.
Salaattia voi muunnella sadon sekä saatavilla olevien hedelmien, viljojen ja juustojen mukaan. Tässä versiossa yhdistyvät tattari, nektariinit ja hunajanmakuinen sinappikastike sekä retiisit, pinjansiemenet ja pecorino. Se on suunniteltu kokonaiseksi ateriaksi, jossa vilja, lehtivihannekset, hedelmät, siemenet ja juusto tuovat kukin oman rakenteensa tai makunsa.
Raikkaista ruokalajeista koostuvalla aterialla sen rinnalle sopii okrasalaatti, japanilainen kaalisalaatti tai wakamesalaatti, joista jokaisella on oma rakenteensa ja kastikkeensa.
Tärkeimmät ainekset
Salaatin vihreä ydin on 100 g portulakkaa: paksut lehdet ja taipuisat varret, hapokas maku, välitön raikkaus ja mehukas rapeus. Käy versot huolellisesti läpi ja poista vaurioituneet tai limaiset yksilöt. Runsaassa kiehuvassa vedessä 8 minuuttia keitetty ja sitten kylmällä vedellä huuhdeltu tattari, 100 g, tuo salaattiin rakennetta ja sitoo öljyn, sinapin ja hunajaisen maun pähkinäiseen aromiinsa.
Kaksi kypsää mutta kiinteää nektariinia tuovat mehukkuutta, makeutta ja kukkaisen vivahteen, ja ne pysyvät koossa sekoitettaessa. Kahdeksan ohueksi viipaloitua retiisiä tuovat napakkaa rapeutta ja hieman pippurisuutta. Neljä ruokalusikallista pinjansiemeniä, joita paahdetaan paistinpannulla muutama minuutti kullanruskeiksi, korostavat vastakohtia paahteisella aromillaan.
Lastuiksi leikattu pecorino, 50 g, tuo suolaisuutta, luonnetta ja syvyyttä. Kaksi ruokalusikallista avokadoöljyä peittävät tattarin kevyesti ja pehmentävät sinapin makua, kaksi ruokalusikallista hunajanmakuista nestemäistä makeutusainetta tasapainottavat terävyyttä ja suolaisuutta, ja puoli ruokalusikallista dijoninsinappia auttaa kastiketta tarttumaan tattariin. Sekoita kastike ensin tattariin, lisää sitten portulakka, nektariinit ja retiisit ja säästä pinjansiemenet ja pecorino tarjoiluun.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Onnistumisen avaimet ovat tuoreet ainekset ja huolellinen valuttaminen. Portulakan lehtien tulee olla paksut ja kirkkaanvihreät, ja nuutuneet osat poistetaan ennen pesua. Huuhtele tattari 8 minuutin keittämisen jälkeen kylmällä vedellä, valuta tiheässä siivilässä ja kuivaa tarvittaessa, jotta kastike ei laimene. Kokoa salaatti vasta viime hetkellä. Tattarin voi keittää muutamaa tuntia etukäteen ja säilyttää jääkaapissa.
Tarjoa raikkaan kylmänä ja lisää pinjansiemenet ja pecorinolastut juuri ennen tarjoilua. Salaatti sopii siipikarjan tai kalan lisukkeeksi, esimerkiksi kiertoilmakypsentimessä valmistetun kalafileen, kiertoilmakypsentimessä valmistetun lohen, kiertoilmakypsentimessä valmistettujen broilerin rintafileiden tai hunajakanan kanssa. Jos valmistelet salaatin etukäteen, säilytä ainekset erillään ja pinjansiemenet kuivassa. Säilytä tähteet jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa.
Arjen ketoruoanlaittoon löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Ainekset
- 100 g portulakkaa
- 100 g tattaria
- 2 nektariinia
- 8 retiisiä
- 4 rkl pinjansiemeniä
- 50 g pecorinoa
- 2 rkl avokadoöljyä
- 2 rkl makeutusainetta nestemäistä, hunajanmakuista
- 0.5 rkl Dijon-sinappia tai muuta sileää sinappia
Ohjeet
- Kiehauta kattilassa runsaasti vettä. Lisää tattari ja keitä 8 minuuttia.100 g tattaria
- Paahda pinjansiemenet paistinpannulla.4 rkl pinjansiemeniä
- Pese ja perkaa portulakka. Kolhiintunut tai liian pitkään säilytetty portulakka muuttuu nopeasti limaiseksi. Kypsennettäessä tämä ei haittaa niin paljon, mutta salaattiin kannattaa valita tuoreimmat ja maukkaimmat versot. Anna valua.100 g portulakkaa
- Leikkaa nektariinit paloiksi ja retiisit ohuiksi viipaleiksi. Höylää pecorino lastuiksi mandoliinilla. Voit käyttää myös raastinta tai juustohöylää (juustohöylällä lastuista tulee tosin hieman paksumpia).2 nektariinia, 8 retiisiä, 50 g pecorinoa
- Huuhtele tattari kylmällä vedellä heti keittämisen jälkeen ja anna valua. Taputtele se mahdollisuuksien mukaan myös kuivaksi, vaikka talouspaperia käyttäessä monet jyvät tarttuvatkin paperiin. Puhdas keittiöpyyhe sopii myös. Voit keittää tattarin jo hyvissä ajoin etukäteen, esimerkiksi aamulla, jolloin illalla tarvitsee vain sekoittaa kaikki ainekset keskenään.
- Sekoita hunajanmakuinen makeutusaine, öljy ja sinappi tattarin joukkoon. Lisää portulakka, nektariini ja retiisit ja sekoita.2 rkl makeutusainetta, 2 rkl avokadoöljyä, 0.5 rkl Dijon-sinappia
- Jaa lautasille. Ripottele päälle pinjansiemenet ja juusto.
